#西行瑣記之六#銀川喝羊雜湯。六點半出門，銀川朝霞滿天，路上人不多，車也少，很快就到了吃早餐的地方—保家羊雜碎。羊雜湯很多地方都有，各地風味風格不同，蘭州的加藥材，湯水有股中藥味；北京的羊雜湯要加韭菜花醬豆腐汁吃；四川簡陽的是羊肉羊雜一起煮制而成，是典型的羊肉湯。銀川的羊雜碎湯一個明顯的特點是湯里加了大量的面肺，白白的有點咬頭。央視紀錄片頻道《一城一味》銀川篇里，名廚郝文杰到銀川尋美食，第一站就是喝羊雜湯，并且親身參與了面肺的制作。羊肺洗凈到乳白色，吹大后加入洗出筋的面粉煮熟，再與羊肝、羊肚、羊頭肉等煮在一起。吃的時候可以加些辣子調味。銀川人會放很多辣子，湯水呈現(xiàn)通紅的顏色，配上剛出鍋的餅子，喝湯、吃肉、嚼餅子，這就是銀川人一頓完美的早餐了。當?shù)氐呐笥迅嬖V我，羊湯味道好的關鍵在于原料的新鮮制作的精細之外，就是那一鍋老湯了。保家因為生意好，用料多，湯水天天滾天天加新料。二十多年下來，這鍋湯的滋味愈發(fā)的醇厚濃郁了。
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