每天都不知道要煮什么在傷腦筋，我們特準(zhǔn)備了一周7天五菜一湯菜湯提供你參考，人口少的呢就當(dāng)二星期份的菜單用，也是很不錯(cuò)的~
第一天菜單
蔥爆雞丁、韭菜花透抽、吻仔魚烘蛋、甜豆炒彩椒、豆瓣竹筍炒肉絲、綠花椰鮮菇湯
蔥爆雞丁
雞腿肉250克、蔥100克、蒜末10克、紅辣椒5克
A.太白粉2茶匙、米酒1茶匙、鹽1/4茶匙
B.醬油2大匙、米酒1茶匙、細(xì)糖1茶匙、水1茶匙
1.雞腿肉切丁后用調(diào)味料 A 抓勻; 蔥切小段;紅辣椒切片,備用。
2.熱鍋,倒入約 2 大匙油,以小 火炒香蒜末、紅辣椒片及蔥白后,放入雞腿肉丁轉(zhuǎn)大火快炒 約 1 分鐘至表面變白。
3.加入調(diào)味料B及蔥綠炒至湯汁收干即可。
美味筆記
這道料理最重要的是雞肉 熟度要注意,不能炒過(guò)頭,雞肉會(huì)變柴不好吃。
韭菜花透抽
韭菜花250克、透抽200克、紅辣椒絲5克、蒜末5克
鹽1/4 茶匙、細(xì)糖1/2茶匙、米酒2大匙
1.韭菜花切去根部較硬的部位后切段;透抽洗凈后切小條,備用。
2.熱鍋,倒入約 2 大匙油,加入蒜末、紅辣椒絲及透抽炒香。
3.加入鹽、細(xì)糖及米酒炒勻,再加入韭菜花炒至水分收干即可。
吻仔魚烘蛋
吻仔魚80克、雞蛋5 顆、蒜末5克、蔥花20克
鹽1/4茶匙、米酒1大匙
1.雞蛋打入碗中,放入蔥花、鹽、米酒一起打勻備用。
2.熱鍋,倒入 2 大匙色拉油,將蒜末放入鍋中以小火爆香,再加入吻仔魚炒至魚身干香后起鍋,將炒過(guò)的魚加入蛋液中一起打勻。
3.熱平底鍋下約2大匙油燒熱,倒入作法 2 的蛋液以小火煎至兩面金黃即可。
美味筆記
選用較小的鍋?zhàn)?可以煎出較厚的烘蛋,但是一 定要開小火慢慢煎,以免底面燒焦;倒入蛋液后 可以蓋上鍋蓋加速蛋液凝固,也會(huì)讓蛋更膨松。
甜豆炒彩椒
甜豆150克、蒜片10克、紅甜椒60克、黃甜椒60克
鹽1/4小匙、雞粉少許、米酒1大匙
1.甜豆去除頭尾及兩側(cè)粗絲;紅甜椒、黃甜椒去籽切條狀,備用。
2.熱鍋,倒入適量的油,放入蒜片爆香。
3.加入作法 1 的甜豆炒 1 分鐘,再放入紅、黃甜椒條炒勻,再加入所有調(diào)味料拌炒均勻即可。
美味筆記
甜豆要有好口感,一定要先摘除兩側(cè)的粗絲,吃起來(lái)才會(huì)鮮嫩。而豆類都有一股特殊的豆腥味,如果不愛(ài)這味道的人,可以事先將豆類過(guò)油或汆燙,可以減少這股味道。
豆瓣竹筍炒肉絲
麻竹筍200克、豬肉絲200克、蔥末1根、蒜末2 顆、紅辣椒末1/2 根
辣豆瓣醬2大匙、醬油1 小匙、糖1 小匙
1.麻竹筍洗凈切絲,放入滾水中略汆燙,撈起瀝干備用。
2.起鍋,加入少許油燒熱,再放 入豬肉絲、蔥末、蒜末和紅辣椒末爆香。
3.續(xù)于作法 2 鍋中,加入作法1的麻竹筍絲和所有的調(diào)味料一起翻炒均勻即可。
美味筆記
竹筍先放入滾水中汆燙過(guò), 可去除苦澀的口感,除了做涼筍料理的竹筍需要整支完整入滾水中煮外,其他的筍子皆可先切片或切絲后,再放入滾水中燙, 如此一來(lái)較快熟,也可減少汆燙的時(shí)間。
綠花椰鮮菇湯
鮮香菇2朵、金針菇50克、柳松菇50克、蘑菇50克、杏鮑菇50克、
綠花椰150克、蔬菜高湯 600 cc
1.鮮香菇、金針菇去蒂以酒水洗凈,瀝干水分,鮮香菇切片。
2.柳松菇、杏鮑菇以酒水洗凈,瀝干水分,以手撕成長(zhǎng)條狀。
3.蘑菇以酒水洗凈,瀝干水分,對(duì)半切開。
4.綠花椰菜放入水中汆燙至翠綠色,先泡入冰水中,再撈起瀝干備用。
5.將蔬菜高湯倒入鍋中,放入作法 1、2、3 的全部材料以大火煮滾,改以中小火續(xù)煮約 10 分鐘,再加入作法 4 的綠花椰菜和調(diào)味料略攪拌即可。
第二天菜單
宮保雞丁、紅燒蛋豆腐、蘆筍炒蛤蜊、橙汁苦瓜、櫻花蝦高麗菜、青木瓜排骨湯
宮保雞丁
雞胸肉 120克、蒜味花生10克、蔥1根、蒜仁3顆、干辣椒10克、花椒少許
A.醬油1大匙、米酒1大匙、白醋1小匙、水1大匙、太白粉水適量
B.香油1小匙
腌料
醬油 1大匙、太白粉1 大匙
1.雞胸肉去骨、去皮后切丁、放入腌料腌 10分鐘;蔥切段;蒜仁拍扁切片;干辣椒切段,備用。
2.取鍋燒熱后倒入適量油,放入作法 1 的雞胸肉丁炸熟 撈起,鍋內(nèi)留少許油。
3.于作法 2 鍋內(nèi)放入作法 1 的蔥段、蒜片、干辣椒段與 花椒炒香,加入作法 2 的炸雞胸肉丁與所有調(diào)味料 A 拌炒均勻,起鍋前放入蒜味花生、淋上香油拌勻即可。
紅燒蛋豆腐
蛋豆腐 1 盒、干香菇 2 朵、熟筍絲25克、 紅蘿卜絲20克、蔥段 10 克、水 150 cc
醬油 1 大匙、醬油膏 1 小匙、糖 1/4 小匙、鹽 少許
1.蛋豆腐切大片;干香菇泡軟切絲備用。
2.熱鍋,放入 1 大匙油,爆香蔥段,加入香菇絲、紅蘿卜絲以中火炒香,再加入熟筍絲、所有調(diào)味料、水炒勻。
3.最后放入蛋豆腐炒煮入味即可。
蘆筍炒蛤蜊
綠蘆筍300克、蛤蜊300克、蒜片10克、蔥段10克
鹽1/4小匙、雞粉少許、白胡椒粉少許、米酒1大匙、香油少許
1.綠蘆筍洗凈切段;蛤蜊泡鹽水吐沙后洗凈,備用。
2.熱鍋倒入 2 大匙油,放入蒜片、蔥段爆香,放入作法1的綠蘆筍段翻炒均勻。
3.于作法 2 鍋中續(xù)加入所有調(diào)味料(香油除外)和作法1的蛤蜊,翻炒至蛤蜊打開后淋上香油,熄火起鍋即可。
橙汁苦瓜
苦瓜150克、香吉士1顆
檸檬汁1大匙、鹽1/6 茶匙、細(xì)砂糖2 茶匙
1.苦瓜直切成4瓣,用刀將籽囊切掉,再斜切成薄片, 放入冰水中浸泡5分鐘,瀝干裝碗。
2.香吉士榨汁,與所有調(diào)味料混合均勻后,倒入作法 1 的苦瓜中拌勻。
3.將整碗苦瓜放入冰箱,冷藏腌漬約 30 分鐘入味即可。
注:可用一些紅甜椒絲和香吉士片裝飾。
櫻花蝦高麗菜
高麗菜250克、櫻花蝦20克、蒜仁30克、水 200cc
鹽1 小匙
1.高麗菜用手剝成小片;蒜仁切片;櫻花蝦略沖洗。
2.熱鍋加入 1 大匙油燒熱,放入蒜片和櫻花蝦炒至微黃有香氣。
3.續(xù)放入高麗菜片和 200cc 水以大火快炒,加蓋燜約 1 分鐘即可。
青木瓜排骨湯
青木瓜 1/2 顆、梅花豬排骨 500克、南北杏 2 大匙、姜片 15克、水 1500cc
鹽 1/3 小匙
1.青木瓜洗凈,去皮挖掉內(nèi)囊后,切成 5 公分方塊備用。
2.梅花豬排骨放入滾水中汆燙至變色,撈出洗凈切塊備用。
3.將所有食材放入電子鍋內(nèi)鍋,加入 1500cc 水及南北杏,按下煮飯鍵,煮至開關(guān)跳起,最后以鹽調(diào)味即可。
第三天菜單
芒果拌牛肉、客家小炒、洋芋炒玉米、姜絲拌過(guò)貓、海鮮蒸蛋西紅柿盅、福菜五花肉片湯
芒果拌牛肉
芒果1顆、牛肉300克、洋蔥 1/2 顆、香菜 2 根、紅辣椒 1根
甜口醬油1小匙、砂糖1小匙、 香油 1大匙、鹽少許、黑胡椒粉少許
腌料
太白粉 1 小匙、香油 1 小匙、 鹽少許、白胡椒粉少許
1.將芒果去皮、切成小條狀;洋 蔥切絲、泡水去除辛辣味,擰干水分;香菜及紅辣椒皆切碎, 備用。
2.將牛肉切成小條狀,加入腌料 腌漬約 15 分鐘,放入滾水中汆燙至熟,撈起放涼備用。
3.取一容器,加入作法 1、作法 2 的全部材料,再加入所有調(diào)味料,一起拌勻即可。
美味筆記
涼拌料理不宜過(guò)度油膩,因此腌漬好的牛肉過(guò)水而不過(guò)油;芒果較軟,涼拌時(shí)用筷 子輕輕攪拌即可。
客家小炒
干魷魚1/2 尾、三層肉100克、豆干3塊、芹菜3 根、蒜仁2 顆、蒜苗1根、紅辣椒1/3 根
沙茶醬1小匙、香油1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、雞粉1小匙、醬油1大匙
1.將三層肉切絲;豆干切條;干魷魚放入冷水中泡軟1小時(shí),再用剪刀剪成小條;蒜苗、芹菜切段;蒜仁和紅辣椒切片,備用。
2.取炒鍋,加入 1 大匙色拉油燒熱,加入作法 1 的所有材料炒香,再加入所有的調(diào)味料翻炒至三層肉外觀呈金黃色盛盤即可。
洋芋炒玉米
豬絞肉100 克、玉米粒1 罐(約200克)、馬鈴薯1顆(約150克)、紅蘿卜 50 克、
蔥1根、水1 碗
鹽少許
1.玉米粒倒出,瀝干水分;馬鈴薯和紅蘿卜去皮、切丁; 青蔥切末,備用。
2.起鍋,倒入少許色拉油,放入蔥末爆香,加入豬絞 肉拌炒至肉色變白,再加入馬鈴薯丁、紅蘿卜丁炒香。
3.倒入水煮至滾沸,轉(zhuǎn)小火煮到馬鈴薯丁稍微軟化, 加入玉米粒拌炒均勻,煮至收汁,加鹽調(diào)味即可。
美味筆記
將切丁的馬鈴薯泡在水里,洗掉表面的淀粉質(zhì)再煮,就可以保持馬鈴薯丁的完整,比較不會(huì)煮化 掉。
姜絲拌過(guò)貓
過(guò)貓150克、嫩姜5克、紅辣椒5克
鹽1 小匙、砂糖1/2小匙、香油1 大匙
1.過(guò)貓洗凈瀝干后,切成段狀;嫩姜、紅辣椒洗凈瀝 干后,切絲狀備用。
2.取鍋,倒入 300cc 的水煮至滾沸,放入作法 1 的過(guò) 貓、嫩姜絲、紅辣椒絲略汆燙后,撈起泡入冰開水 (材料外)中約 1 分鐘,再撈起瀝干備用。
3.將調(diào)味料混合拌勻,再和作法 2 的過(guò)貓、嫩姜絲、 紅辣椒絲拌勻后盛盤即可。
海鮮蒸蛋西紅柿盅
牛西紅柿2顆、魚肉 2 小塊、水 100 cc、柴魚精 1/2 茶匙、中卷 2小塊、蝦仁4 尾、
新鮮香菇 2 片、雞蛋 2 顆、鹽少許
1.牛西紅柿洗凈,去頭(保留當(dāng)蓋),將牛西紅柿放入滾水中汆燙后 撈起去皮,再挖空內(nèi)部去籽,成西紅柿盅,備用。
2.魚肉、中卷和蝦仁依序放入滾水中略為汆燙,再撈起瀝干,備 用。
3.將雞蛋加入所有調(diào)味料拌勻成蛋液,倒入作法 1 的西紅柿盅內(nèi), 再放入作法 2 的材料,放入電鍋中于外鍋加入 1/2 杯水,蓋上 鍋蓋蒸至電鍋開關(guān)跳起即可。
福菜五花肉片湯
福菜 75 克、五花肉片 150 克、姜絲 15 克、高湯 900 cc
鹽 1/2 小匙、雞粉 1/2 小匙、米酒 1 小匙、香油少許
1.福菜洗凈切絲;五花肉片放入滾水中汆燙一下,撈出備用。
2.鍋中倒入高湯和作法 1 的福菜絲煮滾,再放入作 法 1 的五花肉片和姜絲續(xù)煮,再度煮滾后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘,最后再放入所有調(diào)味料拌勻即可。
美味筆記
客家福菜是酸菜的再制品,酸菜制成后再度曬干,因?yàn)辂}放較多,味道較不酸,放進(jìn)罐中壓緊,去除空氣比較不容易變壞。
第四天菜單
四季豆炒雞丁、三杯旗魚、豆干炒肉絲、姜絲麻油素腸、冷筍色拉、蛋包瓜仔肉湯
四季豆炒雞丁
四季豆200克、紅蘿卜60克、雞丁100克、蒜末10 克
腌料
鹽少許、米酒 1小匙、太白粉少許
鹽1/4 小匙、雞粉少許、香油少許、白胡椒粉少許
1.四季豆汆燙后切丁;紅蘿卜 去皮切丁后汆燙,備用。
2.雞丁加入所有腌料腌 10 分鐘備用。
3.熱鍋,倒入適量的油,放入蒜末爆香,再加入雞丁炒至變白。
4.加入作法 1 的紅蘿卜丁、四季豆及所有調(diào)味料炒勻即可。
三杯旗魚
旗魚1片、紅辣椒片1根、姜片5克、蒜片3顆、九層塔2支、蔥段2 根
麻油1大匙、醬油膏1大匙、米酒1 大匙 糖1小匙 鹽少許、白胡椒粉少許
1.將旗魚洗凈切塊,用餐巾紙吸干水分備用。
2.取鍋,加入適量麻油燒熱,放入紅辣椒片、姜片、蒜片、蔥段以中火爆香。
3.續(xù)于作法 2 鍋中加入作法 1 的旗魚塊一起翻炒3分鐘,再放入剩余的調(diào)味料與九層塔炒香即可。
豆干炒肉絲
豬肉絲 150 克、黃豆干 6 片、紅辣椒 1/2 根、 蔥 1 根、蒜末少許
A.水 30 cc、醬油 1 茶匙、糖 1/4 茶匙、米酒 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙
B.醬油 1 茶匙、太白粉 1/2 茶匙、米酒 1/2 茶匙、 糖少許
1.將豬肉絲加入調(diào)味料 B 中,靜置 10 分鐘。
2.將黃豆干切成片狀;紅辣椒切片;蔥切段,備用。
3.取鍋燒熱后,放入 1 大匙油,放入作法 1 腌好的豬肉絲,以大火炒至肉色變白后盛出。
4.原鍋放入作法2的黃豆干片,以小火炒至表面香脆。
5.于作法 4 放入蒜末、作法 2 的紅辣椒片、蔥段、作法3的肉絲與所有調(diào)味料 A,轉(zhuǎn)大火快炒 1 分鐘即可。
姜絲麻油素腸
面腸300克、姜絲15克、紅辣椒絲10克、九層塔20克、胡麻油3大匙
醬油1大匙、鹽少許、糖1/2小匙
1.面腸洗凈切片;九層塔擇葉洗凈,備用。
2.熱鍋,加入適量胡麻油,放入作法 1 的面腸煎至微焦。
3.續(xù)于作法 2 鍋中加入姜絲和紅辣椒絲爆香,放入所有調(diào)味料炒勻,最后放入作法 1 的九層塔葉炒香即可。
冷筍色拉
綠竹筍 2 支、美奶滋 50 克
1.將綠竹筍洗凈,放入鍋中,再加入可蓋過(guò)竹筍份量的冷水。
2.將作法 1 的綠竹筍以中火煮開后再轉(zhuǎn)小火,煮約 30 分鐘后撈起,放入冷水中快速冰鎮(zhèn)冷卻,再移入冰箱冷藏至冰涼。
3.待食用前再將筍殼剝除,筍肉切大塊滾刀狀,再淋上美奶滋即可(如要美觀,盤底可墊生菜葉裝飾)。
蛋包瓜仔肉湯
瘦肉 300 克、魚漿 200 克、高湯 1600 cc、 罐頭醬瓜 250 克、鴨蛋 4 顆
鹽 1/2 小匙、冰糖 1/2 小匙、雞粉 1/2 小匙
腌料
醬油 1 小匙、糖少許、鹽少許、米酒 1/2 大匙、胡椒粉少許
1.瘦肉洗凈切條狀,加入全部的腌料混合拌勻腌 30 分鐘,再加入少許太白粉(材料外)拌勻后,加入魚漿拌勻至有黏性。
2.取鍋,加入高湯、醬瓜湯和醬瓜,以大火煮至滾沸, 放入作法 1 的材料煮熟,加入調(diào)味料拌勻,盛入碗中。
3.取鍋,加入半鍋水煮滾,改轉(zhuǎn)小火打入鴨蛋煮成約七至八分熟的蛋包,撈出備用。
4.食用前將作法 3 的蛋包,放入作法 2 的碗中即可。
第五天菜單
粉蒸肉片、螞蟻上樹、腐乳炒蛋、芹菜炒魷魚、蒜酥地瓜葉、姜絲鱸魚湯
粉蒸肉片
豬肉片 200 克、蒜末 20 公 克、姜末 10 克、地瓜 100 克
A.辣椒醬 1 大匙、酒釀 1 大匙、 甜面醬 1 茶匙、糖 1 茶匙
B.水 50cc、蒸肉粉 3 大匙、香油 1 大匙
1.豬肉片、姜末、蒜末與調(diào)味料A一起拌勻后,加入調(diào)味料B拌勻, 靜置約5分鐘。
2.地瓜去皮切小塊,放置盤上墊 底,再鋪上作法 1 的豬肉片。
3.電鍋外鍋加 1 杯水,放上蒸架按下開關(guān),待蒸氣起來(lái)后放入作法 2,蒸至開關(guān)跳起即可。
美味筆記
作法 1 中靜置的目的是讓 蒸肉粉吸收水分,有溼度 蒸肉粉才易蒸熟,此外也 可以讓肉腌漬得更入味。
螞蟻上樹
冬粉3把、豬絞肉150克、蔥末20克、紅辣椒末、蒜末10克、水100 cc
A.辣豆瓣醬1又1/2大匙、醬油1小匙、
B.雞粉1/2小匙、鹽少許、白胡椒粉少許
1.冬粉放入滾水中汆燙至稍軟后,撈起瀝干,備用。
2.熱鍋,放入 2 大匙色拉油,爆香蒜末,再放入豬絞肉炒散后,加入調(diào)味料 A 炒香。
3.于作法 2 的鍋中續(xù)入水、作法 1 的冬粉、調(diào)味料 B 炒至入味,起鍋前撒上蔥末、紅辣椒末拌炒均勻即 可。
腐乳炒蛋
雞蛋3顆、豆腐乳30克、香菜末5克、蔥花20克、蒜末15 克
細(xì)砂糖1/2小匙
1.豆腐乳用湯匙壓碎加入雞蛋打散,再加入香菜末、 蔥花、蒜末以及細(xì)砂糖打勻成蛋液備用。
2.熱鍋,加入 3 大匙色拉油燒熱,轉(zhuǎn)至中火倒入作法 1 的蛋液拌炒至蛋液凝固。
3.起鍋盛盤后,撒上少許蔥花即完成。
芹菜炒魷魚
干魷魚 350 克、芹菜 3 支、韭菜 50 克、 蒜仁 2 顆、紅辣椒 1/2 根
黃豆醬 1 大匙、香油 1 小匙、鹽適量、白胡 椒粉適量
1.將干魷魚泡入水中 2 小時(shí),洗凈后再用剪刀剪成小 段備用。
2.芹菜洗凈切段;韭菜洗凈切段;蒜仁和辣椒洗凈切 片備用。
3.取鍋,加入少許油燒熱,放入作法 1、2 的材料翻 炒均勻,再加入調(diào)味料略翻炒即可。
蒜酥地瓜葉
地瓜葉120克、蒜末30克、蒜酥10克
醬油1大匙、糖1/2小匙、香油1大匙、水3 大匙
1.將地瓜葉切段狀,放入滾水中汆燙至熟,撈出盛盤,備用。
2.熱一炒鍋,加入少許色拉油(材料外),放入蒜末 和蒜酥炒香,接著加入所有調(diào)味料煮勻。
3.將作法 2 的醬汁淋在作法 1 的地瓜葉上即可。
美味筆記
汆燙地瓜葉時(shí)水量不能太少,至少要地瓜葉量 的二倍以上,并加一匙鹽,可保持顏色翠綠。
姜絲鱸魚湯
加州鱸魚1尾(約350克)、姜絲10克、蔥絲5克、水450 cc
鹽1/2茶匙、米酒2大匙、白胡椒粉少許、香油1/2 茶匙
1.加州鱸魚處理好洗凈后,以滾水汆燙,取出沖涼備用。
2.取一湯鍋,倒入 450 cc水煮開,加入作法 1 的加州鱸魚、姜絲和米酒,煮開后轉(zhuǎn)小火。
3.續(xù)以小火滾約 5 分鐘后關(guān)火,加入鹽、白胡椒粉及蔥絲,最后再淋入香油即可。
第六天菜單
豆苗蝦仁、辣炒羊肉空心菜、野菜燴豆腐、烤綜合鮮菇、銀芽炒雞絲、大黃瓜魚丸湯
豆苗蝦仁
蝦仁 250 克、豆苗 200 克、 蒜末 10 克、姜末 10 克
A.鹽少許、米酒少許、香油少許
B.鹽少許、雞粉少許、米酒 1 大匙
1.熱鍋,加入少量色拉油,放入豆苗、調(diào)味料 A 炒熱取出,盛盤備用。
2.洗凈作法 1 的鍋?zhàn)?重新加熱,并加入適量色拉油,爆香蒜末、姜末,再放入蝦仁拌炒。
3.接著加入調(diào)味料 B 炒入味,盛 出放在作法 1 的豆苗盤上即可。
辣炒羊肉空心菜
空心菜250克、羊肉片100克、 姜末10克、蒜末10克、辣椒片10克
辣椒醬 1 大匙、米酒 1 大匙、雞粉少許、 鹽少許
1.空心菜洗凈切段備用。
2.熱鍋,倒入適量的油,放入姜末、蒜末、辣椒片爆香,再加入羊肉片炒至變色,加入辣椒醬炒均勻,取出羊肉片備用。
3.于作法 2 鍋中,先加入空心菜梗炒至顏色變翠綠,再加入空心菜、羊肉片炒勻,再加入 所有調(diào)味料拌炒入味即可。
美味筆記
空心菜葉因?yàn)椴荒统?久煮容易變爛,所 以把耐炒的空心菜梗先入鍋,讓菜梗炒 熟,再放入菜葉炒勻,這樣空心菜就可以炒得很完美了。
野菜燴豆腐
蛋豆腐 1 盒、鮮香菇絲 1 朵、熟筍絲 25 克、金針菇 30 克、黑木耳絲 25 克、
紅甜椒絲 25 克、太白粉 水適量
蠔油 1 大匙、鹽少許、糖少許、烏醋少許、水 150 cc
1.蛋豆腐切塊,備用。
2.熱鍋,加入少許色拉油,放入鮮香菇絲爆香,再加入熟筍絲、金針菇、黑木耳絲、紅甜椒絲拌炒。
3.于作法 2 的鍋中續(xù)加入有調(diào)味料炒煮勻,再放入作法 1 的蛋豆腐塊煮入味,起鍋前以太白粉水勾芡拌勻即可。
烤綜合鮮菇
杏鮑菇 2 條、新鮮香菇 5 朵、新鮮蘑菇 5 朵、蒜仁 10 克、熟白芝麻適量
醬油 2 大匙、黑胡椒粉少許、麻油少許
1.杏鮑菇洗凈切長(zhǎng)片;新鮮香菇、新鮮蘑菇洗凈后對(duì)切;蒜 仁切末。
2.所有調(diào)味料與作法 1 的材料混合拌勻。
3.烤箱預(yù)熱至 180°C,將作法 2 的材料放入烤箱中烤約 10 分
鐘后取出,撒上熟白芝麻即可。
銀芽炒雞絲
雞胸肉 150 克、豆芽菜 400 克、青椒 30 克、紅辣椒 15 克、蒜末 10 克
A.鹽 1/3 小匙、雞粉 1/2 小匙、糖 1/4 小匙、 胡椒粉少許
B.香油少許、油 2 大匙
腌料
米酒 1 大匙、鹽少許、太白粉 1/2 大匙
1.雞胸肉洗凈、切絲放入腌料攪拌均勻,腌約 10 分 鐘,再放入油鍋中過(guò)油一下、撈出瀝油備用。
2.豆芽菜挑掉頭、尾部;青椒、紅辣椒切絲,備用。
3.熱一鍋,倒入油,放入蒜末,爆香,放入作法 2 的豆芽、紅辣椒絲、青椒絲快炒數(shù)下。
4.再放入作法 1 的雞絲、調(diào)味料 A 拌炒均勻,最后淋上香油拌勻即可。
大黃瓜魚丸湯
魚丸6 顆 (約150克)、大黃瓜塊300克、香菜適量、水600cc、高湯200cc
鹽1/2小匙、雞粉少許、胡椒粉少許
1.取一湯鍋,加入水及高湯,煮滾后放入大黃瓜塊煮 約 15 分鐘,再加入魚丸與鹽、雞粉煮滾。
2.煮至魚丸浮起熟透后,再放入胡椒粉與香菜即可。
注:雞粉可依個(gè)人口味,選擇不加。
第七天菜單
泡菜炒肉片、臘腸炒芥藍(lán)、瓜仔肉、毛豆清炒蝦仁、紅蘿卜炒蛋、爽口高麗菜湯
泡菜炒肉片
豬肉片150克、韓式泡菜段50克、韭菜段2根、黃豆芽20克、蒜末1/2茶匙
米酒1茶匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙
1.熱鍋,放入適量色拉油,放入蒜末爆香,以中火將作法1的豬肉片炒至肉片變白。
2.續(xù)放入泡菜段炒勻,接著放入黃豆芽炒 1 分鐘。
3.最后放入韭菜段和所有調(diào)味料快炒至黃豆芽軟化即可。
美味筆記
黃豆芽不太容易熟軟,需要炒得久一些,以免 生生硬硬的不好吃;可炒至鍋底的調(diào)味汁略微 收干,使肉片和黃豆芽都充分吸收泡菜入味, 會(huì)更美味喔!
臘腸炒芥藍(lán)
芥藍(lán)菜 200克、臘腸2根、蒜片5克、紅辣椒片5 克
鹽1/4 茶匙、細(xì)糖1/4茶匙、米酒1大匙、水2 大匙
1.芥藍(lán)菜切去根部較硬的部位后切段;臘腸切片,備用。
2.熱鍋,倒入約 2 大匙油,加入蒜末、紅辣椒片及臘腸片炒香。
3.再加入芥藍(lán)菜及所有調(diào)味料炒至水分略收干即可。
瓜仔肉
花瓜1罐、豬絞肉150克、 姜10 克、蔥花1/2 根、 水450 cc
鹽少許、醬油 1 大匙、米酒 1/2 大匙、 白胡椒粉少許、花瓜醬汁適量
1.姜和花瓜都切碎,備用。
2.取一大碗放入豬絞肉、姜末和鹽攪拌至有黏性,再依序加入其余調(diào)味料、花瓜碎和水拌勻。
3.將作法 2 放入蒸鍋中蒸 20 分鐘,撒上蔥花即可。
美味筆記
絞肉料理要吃起來(lái) Q 彈,祕(mì)訣就在于事先將絞肉加適量,并順向 攪拌至有彈性,這樣蒸好的絞肉就不會(huì)松散無(wú)口感。
毛豆清炒蝦仁
蝦仁200克、毛豆200克、蔥1根、橄欖油1茶匙
鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙
腌料
酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙
1.蝦仁洗凈切粒,加入腌料攪拌均勻放置10分鐘;毛豆洗凈瀝干;蔥洗凈切段,備用。
2.煮一鍋水,將毛豆?fàn)C熟撈起瀝干;接著將蝦仁汆燙 至變紅撈起瀝干備用。
3.取一不沾鍋放油后爆香蔥段,放入蝦仁及毛豆拌炒 后調(diào)味即可。
紅蘿卜炒蛋
紅蘿卜1/2條、雞蛋3顆、醬油1 小匙
鹽1小匙、雞粉少許
1.紅蘿卜去皮切絲,用 1 小匙醬油腌約 5 分鐘備用。
2.蛋打散成蛋液,放入熱油鍋中炒散盛起。
3.用作法 2 的鍋,放油少許,炒香作法 1 的紅蘿卜絲后,加入作法 2 的蛋拌炒勻,最后加入調(diào)味料調(diào)味即可。
爽口高麗菜湯
高麗菜150克、白蘿卜300克、鮮香菇2 朵、白米20 克、水1000 cc
柴魚素10克、味醂10 cc
1.高麗菜剝下葉片洗凈,切成粗絲;香菇洗凈切片; 備用。
2.白蘿卜洗凈,去皮后切成約 4 公分長(zhǎng)的粗條;鮮香 菇洗凈切絲;白米放入砂布袋中封口綁好備用。
3.將水、作法 2 材料放入湯鍋,大火煮開后改中小火煮至白蘿卜呈透明狀,再加入高麗菜續(xù)煮約1分鐘至好,以柴魚素、味醂調(diào)整味道后熄火,取出白米袋即可。
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