小滿(mǎn)節(jié)氣剛過(guò)，而人們常說(shuō)的“小滿(mǎn)三新”里就有蒜苔（薹）這種蔬菜。由于是大蒜的花薹，所以蒜苔會(huì)帶著一絲絲香辣之氣，這種味道不但和肉片極搭，與許多常見(jiàn)食材組合后的味道都很好。今天，廚房君就要和你說(shuō)說(shuō)蒜苔的多種美味吃法。
選購(gòu)蒜苔的小口訣“兩看一掐”：
看顏色，深綠色的蒜苔肉質(zhì)會(huì)嫩一些。
看外形，新鮮的蒜苔外表圓潤(rùn)，粗細(xì)適中。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以用拇指和食指掐一下根部，若很好掐斷則是新鮮的嫩蒜苔。
-- 手撕蒜苔 --
By 璐稔
這種做法最大程度的保持了蒜苔嫩綠的顏色，味道酸甜爽脆，值得一試。
--用料--
蒜苔 一把
鹽
白糖
白醋
紅油
蒜末
--做法--
蒜苔摘好，洗凈。
燒小半鍋熱水，水開(kāi)始冒小泡時(shí)下蒜苔，“汆燙”十秒。！撈出。迅速放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘。（可以保證蒜苔嫩綠的色彩）
開(kāi)水燙過(guò)之后，蒜苔會(huì)變的稍微有些“韌性和彈性”，再用手撕的話，就能非常順利的撕開(kāi)啦。
再過(guò)一下冰水，控干。放入大碗中，調(diào)入一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)白糖，適量白醋，一勺紅油，再來(lái)點(diǎn)蒜末，拌勻。
--小貼士--
生的蒜苔非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開(kāi)水燙過(guò)之后，蒜苔會(huì)變的稍微有些“韌性和彈性”，再用手撕的話，就能非常順利的撕開(kāi)。
-- 蒜苔炒魷魚(yú) --
By 愛(ài)笑的垚垚媽
蒜苔可以去除魷魚(yú)的腥味，蒜苔不但是配菜也是在做海鮮時(shí)必不可少的調(diào)料。
--用料--
魷魚(yú) 1片
蒜苔 200g
美人椒 1個(gè)
雞粉 1茶匙
鹽 適量
--做法--
魷魚(yú)去皮洗凈，蒜苔洗凈掐去兩頭、美人椒洗凈去蒂。所有食材切絲備用。
鍋內(nèi)做水，燒開(kāi)后放入魷魚(yú)焯一下，撈出。
另起鍋放油，燒熱后放入蒜苔翻炒2分鐘，放入魷魚(yú)繼續(xù)翻炒1分鐘，放入美人椒，加雞粉1茶匙、鹽適量翻炒均勻，出鍋即可。
-- 腌蒜苔 --
By 色塵＠琴心茶韻
蒜苔還可以腌著吃！在時(shí)間的作用下它獨(dú)特的味道更加凸顯，下飯配粥都很贊。
--用料--
新蒜苔 1把
醋 半碗
涼白開(kāi) 三分之一碗
姜 8g
花椒 十幾粒
干辣椒 7/8個(gè)
鹽 適量
--做法--
蒜苔一把洗凈后控干水分。
掐尖后切成大段，再分切成寸段。
將蒜苔放入一個(gè)容量稍大的碗中。
放入所有調(diào)味料，蓋上保鮮膜腌制2-3天就可以吃啦。
-- 蒜苔炒木耳 --
By yuanyuanfoodtube
三種食材搭配在一起，健康有營(yíng)養(yǎng)，快列入家常菜餐單里吧~
--用料--
蒜苔 400g
木耳 50g
雞蛋 2個(gè)
生抽醬油 1茶勺
老抽醬油 1茶勺
蔥、姜 適量
油、鹽 適量
--做法--
雞蛋炒熟備用。
中火炒鍋倒入油把蔥、姜煸炒出香味后加入蒜苔炒出香味后加入木耳，加醬油和鹽調(diào)味。
加入雞蛋翻炒均勻后就可以出鍋了，出鍋前嘗嘗味道。
-- 蒜苔炒雞 --
By 粽子大人
蒜苔炒得軟軟的，浸著紅油湯，這味道別提有多棒了！
--用料--
蒜苔 一把
雞肉 半只
朝天椒 數(shù)顆
姜，蒜，豆瓣，辣椒醬 適量
--做法--
雞肉剁成小塊放適量生抽，料酒，姜片腌制片刻。
蒜苔，辣椒切段，蒜姜切片。
熱鍋熱油，放姜蒜爆香。
倒入雞肉翻炒至變色，少許老抽上色。
倒入蒜苔和辣椒，翻炒至斷生。一勺辣椒醬，兩小勺豆瓣醬，一勺紅油（豆瓣醬里的），再加一個(gè)碗底的水。翻炒一小會(huì)，嘗一下咸淡。
裝盤(pán)齊活～
-- 蒜苔香干 --
By 甜家SoSweet
很好吃的蒜苔素炒，豆干配著蒜苔的微辣，很下飯。
--用料--
蒜苔 300g
香干（切片或者段）
生抽
老抽
糖 一勺
--做法--
蒜苔切段，香干切片。
熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜苔一起翻炒。
注意火候，不要開(kāi)太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜苔，直到蒜苔壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點(diǎn)老抽調(diào)色繼續(xù)翻炒。
下生抽后容易糊鍋，翻炒一會(huì)兒如果太干就加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜苔熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。
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