只屬于炎熱季節(jié)的美味涼面又閃亮登場(chǎng)啦~關(guān)于涼面你不得不知的小tips：
先做煮面條的水，在這期間進(jìn)行調(diào)醬等步驟。節(jié)約時(shí)間以保證涼面的口感。
涼面一定要?jiǎng)诺啦耪?，所以在面條還有些白芯時(shí)就要撈出來(lái)，一定不能過(guò)火。
面條煮好后要拌上香油或蔥油，放在電扇下一邊吹一遍抖散，使熱氣快速消散。
如果下面的這六碗面條吃得不過(guò)癮，那就點(diǎn)擊文末的閱讀原文，那里可是有24種涼面做法等你開(kāi)啟。
-- 雞絲涼面 --
By 偏離.于墨爾本.
經(jīng)典的涼面搭配，醬料味美，雞絲有嚼頭，配著面條叫人吃不夠?。?/span>
--用料--
油面
雞腿肉 2塊
豆芽 150克
黃瓜 半根
胡蘿卜 半根
香蔥 1根
蒜 4瓣
腰果 1小把
芝麻醬
香油
糖
鹽
生抽
老抽
老干媽紅油豆豉
陳醋
雞精
--做法--
香蔥切蔥花，蒜切末，腰果切碎。
胡蘿卜切絲，黃瓜切絲，豆芽洗凈備用。
豆芽焯水，過(guò)涼水。
雞腿去皮去骨頭，焯水煮熟，撈出瀝干水分，雞肉用手撕絲。
油面，(2人份我用了700克)按包裝袋說(shuō)明，煮2分鐘煮熟。
面過(guò)冷水，瀝干水分，撈出，盛盤，上面擺放豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲、雞肉絲、頂層撒蔥花和腰果碎。
芝麻醬添水，加雞精、鹽、攪拌均勻。
加入老干媽紅油豆豉、陳醋、生抽、老抽、白砂糖、蒜末調(diào)味、將調(diào)味汁澆在面上即可。
-- 四川涼面 --
By 圓小臉美食記
這碗面的神奇之處就在于用最普通的食材做出讓人流連忘返的味道，麻辣味足面條勁道，夏天一定不能錯(cuò)過(guò)。
--用料--
掛面 50g
綠豆芽 100g
花生油 25g
蒜泥水 8g
醬油 12g
醋 8g
醬油 2g
糖 5g
花椒粉 2-3g
味精 1g
辣椒油 15-20g
熟芝麻 適量
熟花生碎 適量
香蔥 適量
--做法--
將生的綠豆芽焯水后撈起備用。
將25g花生油倒在一個(gè)大盆中備用。鍋中水燒開(kāi)后下面條，兩開(kāi)后撈起放入油中，迅速將面條和花生油一邊拌勻一邊在風(fēng)扇前以挑高面條并抖散的方式使其迅速降溫，這一步一定要快（可借助空調(diào)出風(fēng)口）避免面條糊成一團(tuán)，面條徹底晾涼后即成為涼面。
準(zhǔn)備一個(gè)稍大的碗，將涼面和熟的綠豆芽以3:1的比例放入碗中，建議先放入豆芽再放涼面。
依次放入所有佐料，拌勻（一定要拌勻）后即可。
--小貼士--
涼面要比較有嚼勁才好吃，所以在面條煮至斷生無(wú)硬心后立即撈起，不宜久煮，文中兩開(kāi)煮面只針對(duì)我所用的面條。
佐料中因?yàn)橐呀?jīng)有醬油，所以沒(méi)有再加鹽，如果個(gè)人口味偏重，可以適當(dāng)放入鹽調(diào)味。
蒜泥水是蒜剁碎后兌少量涼白開(kāi)制成，用蒜泥水能使蒜的味道更均勻的吸附在每一根面條上，也使面條更好拌勻，最好不要用蒜泥代替。
主料中用的掛面是干面，50g的干面煮完大約是150g的量，倘若換成使用市面上賣的手搟面，則需要多放些，手搟面煮前和煮后的量相差不大。
-- 麻醬涼面 --
By 英格蘭不哭
中式特有的麻醬香濃饞人，而麻醬拌面就是對(duì)它最好的闡釋，堅(jiān)果的味道浸透每根面條，濃郁到無(wú)法形容。
--用料--
棍棍面 適量
芝麻醬 1大勺
蒜 3瓣
醬油 2勺
醋 1勺
黃瓜絲 適量
豆芽 適量
花椒 幾顆
--做法--
鍋中放花椒，油開(kāi)最小火炸至花椒變黑后關(guān)火撈出。
芝麻醬加一小撮鹽加溫開(kāi)水順一個(gè)方向攪至變稀。蒜泥加醬油、醋拌均勻。
同時(shí)燒水煮面，面煮熟后撈出過(guò)涼開(kāi)水，控干水后加1中的油拌均勻。
涼面步驟2中調(diào)好的調(diào)料拌勻放上黃瓜絲和焯水的豆芽菜拌勻。
--小貼士--
芝麻醬要用溫水調(diào)。
面可以稍微多下一點(diǎn)，拌了油的面不會(huì)粘在一起，什么時(shí)候想吃直接加調(diào)料就行，非常方便。
-- 涼鹵面 --
By 李妙生
鹵面的夏天來(lái)啦~用涼鹵做的面條咸香依舊但自帶降溫功能，天氣熱的時(shí)候來(lái)一碗，好爽。
--用料--
面條
香油
白蘿卜
黃瓜
青菜
蘑菇
蟹肉
鹽
白胡椒
生抽
淀粉
--做法--
先開(kāi)水煮面，不要煮的太軟。而后撈出置于涼開(kāi)水中。面條變涼后控水取出擱案板上。撒香油上去挑開(kāi)，不要讓面粘在一起。晾一會(huì)后可裝在飯盒里放入冰箱。
而后開(kāi)始做鹵子。地道的蘭州涼鹵面里放的蔬菜有土豆片，炸豆腐，胡蘿卜片等。無(wú)奈我只有白蘿卜，黃瓜，青菜，蘑菇和蟹肉，就一股腦都倒進(jìn)開(kāi)水里煮了。
煮的差不多的時(shí)候放鹽，一點(diǎn)白胡椒，生抽。而后用淀粉勾芡，讓湯汁看起來(lái)是濃稠的。之后晾涼就可以了。
--小貼士--
吃的時(shí)候面上澆上鹵汁，再放些醋和油潑辣椒，蔥姜蒜愛(ài)好者自行放入蔥姜蒜。
-- 檸汁涼面 --
By 小白素食記錄
適合妹子的小清新涼面，檸檬汁清爽不重口，午間來(lái)這樣一碗面心情都變好了呢。
--用料--
蕎麥面 一人份
胡蘿卜 一段
黃瓜 一段
綠豆芽 一把
蟹味菇 少許
海苔 幾片
檸檬汁 2大匙
糖 2小匙
生抽 1大匙
--做法--
黃花先切斜片然后切絲，胡蘿卜切絲，蟹味菇去根部。鍋燒開(kāi)水，放1小匙鹽和幾滴油，下胡蘿卜絲和蟹味菇燙熟撈出過(guò)冷水，下豆芽燙一下馬上撈出過(guò)冷水待用。另燒開(kāi)一鍋水，下面條煮至8分熟撈出，放入涼開(kāi)水中徹底過(guò)涼待用。
檸檬一個(gè)擠汁（約2大匙的汁），加入2小匙糖，1大匙生抽和150ml涼開(kāi)水?dāng)嚢柚撂侨芑?/span>
將涼面盛入碗中，周圍擺上處理好的黃瓜胡蘿卜蟹味菇，倒入剛才調(diào)好的汁，然后擺上幾片海苔即可。
--小貼士--
面也可以用其他自己喜歡的面。
如果有日式醬油替代生抽最佳。
-- 冷面 --
By 方方球
冰涼清淡、酸甜爽口的冷面絕對(duì)是屬于夏日的美食，吃完感覺(jué)整個(gè)世界的熱氣都消散了~
--用料--
冷面 半斤
雞蛋 兩個(gè)
黃瓜
西紅柿
辣白菜
--做法--
燒鍋熱水，把冷面下鍋煮，邊煮邊用筷子把面條攪散。煮到面條沒(méi)有硬芯為止，這個(gè)過(guò)程大概幾分鐘。千萬(wàn)不要把冷面煮太久，煮時(shí)間長(zhǎng)了一夾就碎了。
冷面撈出來(lái)，過(guò)幾遍冷水至水清為止，然后繼續(xù)把冷面泡在冷水里。黃瓜切絲，辣白菜和西紅柿切片。
冰水里加入適量鹽，醋，糖，再加入黃瓜，和西紅柿浸泡一會(huì)入味。冷面撈出，放進(jìn)調(diào)好汁的盆里，加熟雞蛋，香菜末和幾片牛肉，最后撒點(diǎn)芝麻就ok了。
--小貼士--
我做的是清湯的，還有一種葷湯的，用的是牛肉湯或雞湯。
胃不好的人少吃冷面，因?yàn)槔涿嫣貏e勁道，吃多了傷胃。
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