以前我們總聽說有個輪胎叫做米其林輪胎，但啥是米其林餐廳呢？
事情是這樣的，那兩個做輪胎的米其林兄弟早在1900年就出版了一本名為《米其林指南》的書，給大家規(guī)劃行程、推薦景點(diǎn)啥的。但是后來，他們覺得旅游的路上飲食也很重要哎，于是開始考察各地的餐館。
你想的沒錯，米其林老板是吃貨！
于是，在1926年，《米其林指南》里就開始記錄一些吃貨的發(fā)現(xiàn)，并用星號來標(biāo)記餐廳的優(yōu)良，“米其林星級餐廳”正式開始評定。
收錄在《米其林指南》上的餐館，至少先要獲得到一副刀叉的標(biāo)記，刀叉從最高的5副到1副不等，主要說明的是餐館舒適度。
那什么是米其林星級餐廳呢？
米其林有自己培養(yǎng)的“美食密探”，他們會不定期到餐廳去品鑒，綜合對餐廳進(jìn)行打分，其中餐廳食物60分，用餐環(huán)境20分，服務(wù)10分，酒品搭配10分。一家餐廳的評級，都是由N個“美食密探”品鑒+一年12次的造訪+米其林總部評審才能敲定的。
米其林餐廳評分系統(tǒng)共有三個等級：
一顆星指的是在同類飲食風(fēng)格中表現(xiàn)非常優(yōu)秀的餐廳；
兩顆星指的是廚藝非常高明；
三顆星則較難達(dá)到，一般指經(jīng)過米其林多年觀察，始終保持最高水平且令人永世難忘的星級餐廳。
今天咱們就來說說日本2015年度的米其林三星餐廳。
【 東 京 篇 】
2015年東京的米其林餐廳共有267家，其中米其林三星餐廳有12家。
數(shù)寄屋橋次郎（すきやばし次郎）總店
這家店相信很多人都不陌生，早道君在以前的文章中也提到過，擁有世界上年紀(jì)最大的米其林三星主廚——號稱“壽司之神”的小野二郎。這家店是國際上最負(fù)盛名的壽司店，只有10個座位，全年預(yù)約爆滿，日本首相安倍招待奧巴馬來的就是這家店。吃過的人感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。
地址:東京都中央?yún)^(qū)銀座4-2-15 塚本ビル B1F
電話:03-3535-3600
預(yù)算:￥32,000（人民幣1683元）
龍吟
東京排名第二的米其林三星餐廳，2012年全球最佳餐廳第28位。經(jīng)典的日本料理，主廚山本征治，善于在傳統(tǒng)的日式料理中不斷地開拓創(chuàng)新，吸引了大批食客的前往。
獨(dú)特的藝術(shù)氣息，蘊(yùn)含在每個食物當(dāng)中，食物也具有了美感。吃下去，就在心里收獲了一個美好的春天。
地址： 港區(qū) 港區(qū)六本木7丁目17-24 サイド六本木ビル1F
電話： 0081-3-3423-8006
預(yù)算:￥33,000（人民幣1735元）
神樂坂 石川（神樂坂石かわ）
說到東京的米其林三星餐廳，就不得不提到著名的神樂坂“石川”高級料理店，這是一家以日本“懷石料理”為主的餐廳。
“日本歲月，食材精萃，那醇厚的時間醞釀，那溫和的柔軟往事，所有這些，都融為一體，描繪出一場美妙的味覺體驗(yàn)?！边@就是神樂坂‘石川’的獨(dú)家記憶。來東京走一遭，如錯過神樂坂“石川”的美妙晚餐，實(shí)是可惜！
地址： 新宿區(qū)神楽坂3-37，高村ビル1樓
電話： +81-3-5225-0173
預(yù)算:￥23,876（人民幣1256元）
臼杵河豚山田屋
臼杵河豚山田屋餐廳是所有米其林三星餐廳中唯一的一家以河豚料理而聞名的餐廳。該店地處東京居民區(qū)，非常適合人們在繁忙的工作之余來此小憩。
本店用來制作料理的食材均為野生的虎豚，當(dāng)然，類似白子壽司這樣的菜品也十分受歡迎。推薦嘗試一下這里的刺身，年糕和河豚karaage。
地址： 港區(qū)西麻布4-11-14，F(xiàn)LEG西麻布VIERGE地階A
電話： +81-3-3499-5501
預(yù)算:￥28,657（人民幣1507元）
青山えさき Aoyama Esaki
鋪?zhàn)有⌒〉?，只有區(qū)區(qū)16個座位及兩個包間，有兩張二人座是面向門前簡單的庭園布置，算是最有氣氛的座位了。
有機(jī)野菜是這里的招牌菜，也提供來自日本各地的粟米芯、山菜、玉蔥、月山筍、洋蔥等等日常蔬菜，做法有白水煮的，有燒的，也有炸的，吃起來保持了蔬菜食材本身的獨(dú)有口感及鮮甜，也突出了日本料理在處理食物上的精細(xì)。
地址：東京都涉谷區(qū)神宮前3-39-9 ヒルズ青山 B1F
電話：03-3408-5056
預(yù)算:￥13,650（人民幣717元）
神田かんだ
外表十分樸素的日式小店，里面竟然是米其林三星級餐廳。座位同樣很少，但是店內(nèi)卻擁有大量的典藏好酒。
地址：東京都港區(qū)元麻布3-6-34 カーム元麻布 １Ｆ
電話：03-5786-0150
預(yù)算:￥25,000（人民幣1315元）
Quintessence カンテサンス
Quintessence是東京一家獲米其林三星的法式餐廳，內(nèi)有擺滿珍貴紅酒的壁櫥，還會放著輕松悠揚(yáng)的音樂，而昏黃的燈光使就餐環(huán)境顯得更加寧靜舒適。去過的人都說，這里的牛排好吃到爆！預(yù)約的難度應(yīng)該算頂級的。
地址：東京都品川區(qū)北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
電話：03-6277-0090
預(yù)算:￥18,900（人民幣994元）
麻布幸村 Azabu Yukimura
麻布幸村這家店已經(jīng)多年蟬聯(lián)米其林三星。店主兼主廚幸村純擅長運(yùn)用四季食材，以傳聞中“一輩子一定要吃一次”的間人蟹聞名，即松葉蟹和長腳蟹，肉甜鮮美，吃過一次的人都覺得是永生難忘。
地址：東京都港區(qū)十番街1-5-5湯建麻布十番大廈3層
電話：+81-3-5772-1610
預(yù)算:￥28,645（人民幣1507元）
鮨さいとう
這里的壽司注重米飯、魚貝、辣根、飯團(tuán)間的統(tǒng)一，米飯顆粒均勻，魚貝類食材都是最好的狀態(tài)呈現(xiàn)，辣根原汁原汁，難怪做出來的成品味道恰到好處的美味！服務(wù)絕對滿分，對待客人很親切，擁有了不少熟客哦。吧臺只能坐下6個人，位置有些緊張，客人絡(luò)繹不絕，整個餐館里熱鬧不已。
地址：東京都港區(qū)六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
電話：03-3589-4412
預(yù)算:￥9542（人民幣502元）
鮨水谷 よしたけ（鮨水谷壽司）
壽司之神的前學(xué)徒水谷八郎開的餐廳，說是學(xué)徒其實(shí)也已經(jīng)是60多歲的老先生了。在日本本地人的評價中已經(jīng)高過起師父的本店。師傅全程自己握，沒有讓徒弟插手，看他手下行云流水簡直是種享受。wasabi與醬油已添加，一般不需要自己再蘸。但是本店不能刷卡，去的時候要帶充足的現(xiàn)金。
地址：中央?yún)^(qū) 中央?yún)^(qū)銀座8-7-7 JUNOビル 9F
電話：0081-3-35735258
預(yù)算:￥30，331（人民幣1600元）
牧村 まき村
牧村是老板牧村彰夫夫妻倆創(chuàng)辦的傳統(tǒng)日本料理餐廳，日語寫作“まき村”，以傳統(tǒng)的懷石、會席、割烹料理為主。從前菜到甜品，老板和老板娘會在確認(rèn)客人喜好之后安排最妥帖的用餐方式，甚至依照男女提供不同的食器，服務(wù)與食物都是頂級。
地址：品川區(qū) 品川區(qū)南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
電話：03-3768-6388
預(yù)算:￥16，800（人民幣887元）
Chateau Jo?l Robuchon
位于東京城堡中的法國餐廳，米其林三星餐廳。食材是從全球各地空運(yùn)而來，保證了食物的新鮮度。
地址：東京都目黑取三田1-13-1 恵比壽ガーデンプレイス シャトーレストランジョエル?ロブション 2F
電話：03-3768-6388
預(yù)算:￥15，000-￥36，000（人民幣792元-1900元）
【 京 都 篇 】
菊乃井本店
京都的懷石料理中，這家店名氣算是最大，而且是米其林三星。跟其它的高級懷石料理比，這家已有不少西化的改變。菊乃井正統(tǒng)的11道料理中，每道菜都精致入微，魚生、手網(wǎng)壽司、鴨肉都是頂級美味，雖看似小巧但每道下來也能讓人“扶墻出”。追求食物的美感和味覺，幾乎每一道菜品都是美輪美奐。
地址：東山區(qū) 京都府京都市東山區(qū)下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話：0081-75-5610015
預(yù)算:￥18，062（人民幣953元）
吉兆嵐山本店
同樣是一家到京都就不得不去的懷石傳統(tǒng)“名門”。店面位于秀美旖旎的嵐山，是京都米其林餐廳中風(fēng)景最美如畫的一處。料理精湛、裝飾典雅，一切都完美無缺、無懈可擊。
地址：京都近郊 京都府京都市右京區(qū)嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58
電話：0081-75-8111101
預(yù)算:￥18，062（人民幣953元）
千花
京都祗園附近的名店千花，也是米其林里的?？?。店內(nèi)的宗旨---“食材を吟味し、余計(jì)な演出はせず 美味しいものを少しずつ、一皿 一椀の小宇宙に自身の想いを込めたその料理”。 感受食之精味，不依賴夸張的技巧，在盤碗之間的世界里把自己的理念一點(diǎn)一點(diǎn)地注入美妙的食材中的料理。
地址：京都近郊 京都府京都市東山區(qū)祇園町南側(cè)584-13-2 四條通り沿い路地奧
電話：075-561-2741
預(yù)算:￥18，062（人民幣953元）
中村(なかむら)
京都最有歷史的餐廳之一，創(chuàng)始于1827年，創(chuàng)始人清兵衛(wèi)曾是一名沿街賣魚的小販，因?yàn)槭巢男迈r獲得不少貴族的青睞。時至今日，中村已經(jīng)成為了一家以制作傳統(tǒng)懷石料理而聞名的米其林3星餐廳，這里的方頭魚酒盜燒有著“每天都想吃得名料理”的美譽(yù)，在日本是聞名遐邇的名菜。
地址：日本京都市中京區(qū)富小路御池下
電話：075-561-2741
預(yù)算:￥25，000（人民幣1322元）
瓢亭本店
將近400年的瓢亭本店，是一家歷史悠久的米其林三星餐廳。與其他餐廳不同的是，這家店以經(jīng)營朝食為主要特色。在日本的古代，特別受到貴族的青睞。
地址：京都市左京區(qū)南禪寺草川町35
預(yù)算:￥17，000（人民幣899元）
未在
與其他幾家百年歷史的京都老店不同，未在開張僅6年多，名聲響亮至此更顯不易。這里的主廚石原仁司原來是吉兆嵐山的料理長，所以早就有著一批忠實(shí)粉絲食客。未在只有晚餐，要求客人在5:45一定要到點(diǎn)。夏季梅酒，春季櫻茶，讓客人先暖胃。接下來就是隆重的懷石大餐，每道菜的擺盤都如藝術(shù)作品一般。
地址：東山區(qū)八坂鳥居前東入ル円山町620-1円山公園內(nèi)
預(yù)算:￥42，000（人民幣2221元）
吉泉
吉泉在2014年版關(guān)西指南中首度從米其林2星升為3星，今年是第二年保持住3星位置。這里的主廚谷河吉己被譽(yù)為亞洲頂尖名廚，是懷石料理的大師級人物。店內(nèi)客人不多時，這個熱情的老爹甚至?xí)谝慌钥粗腿擞袥]有按照他的步驟吃，并一步步對菜肴進(jìn)行講解。
地址：左京區(qū)下鴨森本5番地
電話：0081-75-7116121
預(yù)算:￥15，000（人民幣793元）
【 大 阪 篇 】
Fujiya 1935
Fujiya 1935，大阪米其林三星的創(chuàng)意料理。大阪市的米其林三星餐廳只有4家，這家西班牙菜是其中之一。店家位子不難找，雖然沒離地鐵很近，但就在本町通跟松屋町通的路口旁邊......
地址：日本大阪府大阪市中央?yún)^(qū)鎗屋町2-4-14號
預(yù)算:￥10，000（人民幣528元）
柏屋嘉翠庵(Kashiwaya)
柏屋嘉翠庵有著大阪最好的會席料理，這里曾是一間茶道別墅，在1993年改建為現(xiàn)在模樣的餐廳，所以這里散發(fā)著茶道所講求的“一期一會”精神，頗具日式典雅風(fēng)范。柏屋最出名的是魚子醬，夾著濃郁的醋酸，與針魚刺身一起吃能減退其較重的魚腥味。各地空運(yùn)來的時令蔬菜，能清洗食客的味蕾。
地址：大阪府吹田市千里山西2-5-18
預(yù)算:￥25，000（人民幣1322元）
弧柳
位于大阪北新地的弧柳餐廳，最知名的是大阪本地的魚類和傳統(tǒng)蔬菜。主廚松尾慎太郎為表自己的飲食理念，為餐廳取了“弧柳”一名，意指像畫出弧線的柳枝一樣柔軟而又堅(jiān)韌的日本料理。這里的螢烏賊、比目魚、金槍魚刺身等都是大阪最頂尖的美味。
地址：北區(qū)堂島1-5-1エスパス北新地23號1F
電話：06-6347-5660
預(yù)算:￥18，000（人民幣952元）
太庵
東京排名第二的米其林三星餐廳，2012年全球最佳餐廳第28位。經(jīng)典的日本料理，主廚山本征治，善于在傳統(tǒng)的日式料理中不斷地開拓創(chuàng)新，吸引了大批食客的前往。
地址：中央?yún)^(qū)島之內(nèi)1-21-2 山本松ビル1F
電話：0081-6-6120-0790
預(yù)算:￥13，000（人民幣687元）
【 神 戶 篇 】
子孫
東京排名第二的米其林三星餐廳，2012年全球最佳餐廳第28位。經(jīng)典的日本料理，主廚山本征治，善于在傳統(tǒng)的日式料理中不斷地開拓創(chuàng)新，吸引了大批食客的前往。
地址：兵庫県西宮市甲陽園本莊町5-21號
預(yù)算:￥15，000（人民幣793元）
【 奈 良 篇 】
和山村
奈良唯一的一家米其林三星餐廳，做的是傳統(tǒng)的懷石料理，隱藏在普通的民家中，而非想象中的料亭，值得一提的是店內(nèi)的陶器也是精品中的精品，因?yàn)橹魅松酱逍徘缡侵账嚰掖ㄏ捕嗟牡茏?。料理的精致也讓人驚喜，因?yàn)橥高^傳統(tǒng)而精致的味道似乎能讓人品嘗到奈良的古老味道，一個半小時的用餐體驗(yàn)宛如時空漫步，推薦給所有計(jì)劃去奈良的人。
地址：奈良県奈良市芝辻町2-11-15
電話：+81-742-33-0102
預(yù)算:￥12，000（人民幣634元）
看了這么多日本米其林三星級餐廳，你最喜歡哪一家呢？或者去過哪家呢？
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