吃了很久清新爽口的菜，想不想換點(diǎn)口味？最下飯的莫過于濃郁咸口菜了吧？說到咸口，醬香菜可謂是中餐里的不可忽視的一類，堪稱道道經(jīng)典。在這個缺乏胃口的季節(jié)，就讓口口滿足的醬香挽救我們的食欲吧，走起！
首先，來道非常下飯的家常菜【醬爆雞丁】~
做法：
1.雞胸肉洗凈切丁，放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌勻上漿，淋少許食用油于表面；
2.鍋置火上放入黃醬、倒入香油，不斷翻炒至稠后盛出；
3.黃瓜洗凈、胡蘿卜去皮洗凈，分別切丁備用；
4.胡蘿卜丁入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干水分；
5.鍋置火上少許油燒至四成熱，下入雞丁迅速炒散，炒至肉質(zhì)變白盛出控油；
6.鍋留底油，放入白砂糖，待糖融化，倒入料酒、姜汁，放入炒過的黃醬，炒至糊狀；
7.倒入雞丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁，翻炒均勻，關(guān)火撒入花生米翻炒均勻即可~
再來是微辣鮮香的【醬香花甲螺】
做法：
1.花甲螺買回家用清水泡養(yǎng)3-4小時，刷干凈備用；
2.大蒜用刀剁成蒜蓉，蔥洗凈切成蔥末，準(zhǔn)備一湯勺的海鮮醬；
3.將鍋燒熱，加少許油燒熱，放大蒜蓉和豆鼓煸香；
4.放入洗干凈的花甲螺翻炒片刻后加入一湯勺海鮮醬；
5.加少許料酒，再加少許水，煮至收汁，最后撒入蔥花翻炒均勻即可
接著是送給媽媽們的美容好美食【醬燜豬蹄】~
做法：
1.豬蹄入沸水煮盡血水后撈出(綽水時不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣)；
2.綽水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，晾干(過涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃)；
3.炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖，熬至冰糖溶化冒泡并且呈現(xiàn)焦黃色，倒入豬蹄煸炒上色；
4.加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒，將豬蹄與調(diào)料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色；
5.倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮；
6.大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄；
7.水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調(diào)味即可~
醬爆茄子
做法：
1.茄子切滾刀塊，平鋪在一個大盤子里面，均勻撒上鹽巴，靜置一段時間，就會有黑黑的茄子水出來，可以去掉茄子的澀味兒，而且炸的時候比較不容易吸油。
2.茄子用廚房紙巾稍稍按壓擦干，防止油炸時爆油出來。
3.油鍋180度，茄子下鍋油炸，注意火候和茄子的狀態(tài)，過一下油就好，不要炸過頭。炸完后瀝油備用。
4.平底鍋放少許油，放入蔥絲煸香，再放入一大勺的黃豆醬，再倒入炸好的茄子快速翻炒。
5.炒勻就馬上可以出鍋了。
小貼士
1.醬爆茄子用長茄子比較好吃；
2.炸之前一定要用鹽巴腌制一會兒去除澀味兒；
3.茄子用炸的反而省油，炸完基本沒用掉多少油；
4.黃豆醬味道已經(jīng)足夠了，就不用加其他調(diào)料了。
醬燒黃花魚
做法：
1.黃花魚去鱗、鰓、內(nèi)臟清洗干凈
2.用刀在魚身兩側(cè)剔十字花刀
3.用廚紙把魚身上的水分吸去
4.再用干淀粉在魚身上涂抹一遍
5.姜、蒜切成片
6.豬肉切小丁
7.鍋內(nèi)放油，油溫升至7、8成熱時，放入黃花魚，煎至兩面金黃盛出
8.鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜片炒出香味
9.再放入豬肉丁炒至變色
10.放入甜面醬、番茄醬
11.炒制出醬香味
12.鍋內(nèi)加水，放入鹽、糖、醋、料酒
13.再放入煎好的黃花魚
14.大火燒開轉(zhuǎn)中火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠，即可裝盤，最后表面撒入香蔥末
小貼士
1、魚身先吸干水分，再拍淀粉，煎的時候油不會濺出來，魚皮也會很完整。
2、加入豬肉丁一起來燒，可以增加魚的香味。
3、最后一定要把鍋內(nèi)的湯汁大火收至濃稠，不必勾芡。
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