我是寺尾千佳子,現(xiàn)在在曼殊懷石料理店工作。我是日本靜岡縣靜岡人，我在中國(guó)生活了八年多。今天我想跟大家一起分享關(guān)于和食的話題，但是我有一點(diǎn)擔(dān)心，我的漢語(yǔ)不是那么好，所以希望大家忍耐一下。2013年12月聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定“WASHOKU”為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“WASHOKU”就是日本料理，又叫“和食”。
先看一下這些照片，日本料理大概分成10類：前菜、刺身、煮物、烤物、炸物、蒸物、醋物、醬菜、甜點(diǎn)還有主食。那么生活當(dāng)中的和食是怎么樣的呢？最傳統(tǒng)的日本家庭料理是這樣的：米飯、味噌湯、一點(diǎn)小菜。
在還沒(méi)有受?chē)?guó)外較大影響的時(shí)候，很多人對(duì)季節(jié)性的蔬菜很敏感，希望能吃到應(yīng)季蔬菜，但是現(xiàn)在的日本，受到了很多國(guó)外的影響，飲食方面更多樣了，而且國(guó)外的東西、國(guó)外的食材也經(jīng)常進(jìn)入日本，所以現(xiàn)在的日本人不知道什么是季節(jié)性的蔬菜。那么說(shuō)到最近很受歡迎的日本家庭料理是怎么樣的呢？大家都可能知道：咖喱飯、拉面、大阪燒、燉菜、蛋包飯、豬排飯、可樂(lè)餅、炸蝦、牛肉蓋飯、炒面等等。其中每一樣都是受到國(guó)外影響的日本料理。
不過(guò)有一種家庭料理可以說(shuō)是日本影響了很多國(guó)家，對(duì)日本來(lái)說(shuō)，表達(dá)感情的一種方式就是便當(dāng)。將做好了的食材帶在身邊吃，在世界上哪里都有，但是一個(gè)盒子里裝滿了營(yíng)養(yǎng)均衡、很好看的食物就是便當(dāng)，被公認(rèn)為是日本非常有特色的一種料理。便當(dāng)起源于大約五世紀(jì)，是古代大家出門(mén)、外出打獵或者是去干農(nóng)活時(shí)攜帶的，可以從古代的《古事記》，或者是《伊勢(shì)物語(yǔ)》里面找得到。
這是日本的國(guó)旗便當(dāng)。這是日本昭和時(shí)代初期很常見(jiàn)的便當(dāng)。大概是八十年前，這種便當(dāng)只有一個(gè)梅干放在白米飯上。這個(gè)照片里筷子的擺放是不對(duì)的，如果在日本吃料理的話，擺放筷子時(shí)是將筷子頭朝左邊的。
這是幕之內(nèi)便當(dāng)，幕之內(nèi)便當(dāng)是最近常見(jiàn)的便當(dāng)，將米飯和各種各樣的菜一起放在一個(gè)盒子里。為什么叫幕之內(nèi)呢？這是日本的歌舞伎、演員們，演出之前、結(jié)束演出后在舞臺(tái)的幕布內(nèi)吃的便當(dāng)，所以叫幕之內(nèi)便當(dāng)。
這是車(chē)站便當(dāng)，這是在日本各個(gè)火車(chē)站都有的特色便當(dāng)。比如說(shuō)乘火車(chē)到京都的話，可以買(mǎi)到京都特色的便當(dāng)，如果大家有機(jī)會(huì)去日本的話，可以品嘗一下。照片里的是北海道的便當(dāng)，只有夏天可以買(mǎi)到。
便當(dāng)在日本家庭里很常見(jiàn)，早上媽媽給爸爸和孩子準(zhǔn)備午餐的便當(dāng)。因?yàn)橄Ｍ∨笥芽梢院煤贸燥?，所以媽媽努力地做很可?ài)的造型，并且搭配營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，孩子吃便當(dāng)?shù)臅r(shí)候，能感受到媽媽的心意，并且很開(kāi)心地享受食物。如果哪一天先生惹太太生氣了，那他當(dāng)天中午的便當(dāng)是怎么樣的呢？
這中間是少量的米飯，旁邊都是很咸很酸的梅干。還有破碎愛(ài)心形狀的海苔，太太心碎了，太可憐了，可能還在家里哭，先生也能感覺(jué)到太太的心情。
除了這些普通的便當(dāng)以外，還有三月、四月櫻花盛開(kāi)的時(shí)候，在櫻花樹(shù)下吃的花見(jiàn)便當(dāng)，也是很流行的。
每個(gè)地方因?yàn)榄h(huán)境、地理或者歷史不一樣，所以各個(gè)地方都有不一樣的飲食習(xí)慣。從日本最北方的北海道到最南方的沖繩，大約有3000公里，有豐富的水資源，還有海鮮、野菜，人們?cè)谌粘Ｉ钪杏卯?dāng)?shù)氐氖卟俗鲆蝗杖?，所以各個(gè)地方都有鄉(xiāng)土料理。
這是北海道的鄉(xiāng)土料理：成吉思汗烤羊肉。一般日本人很少吃羊肉，但是有出名的羊肉料理，就是成吉思汗烤羊肉。這個(gè)烤羊肉的鍋非常特別，像蒙古騎兵的頭盔，所以名字是成吉思汗烤羊肉。
這是東京的鯵魚(yú)干，東京旁邊有很多的小島，特產(chǎn)是魚(yú)干。江戶時(shí)代的鹽非常珍貴，人們反復(fù)使用腌漬魚(yú)的鹽水，所以魚(yú)的成分保留在鹽水里，再加上微生物的作用，發(fā)酵后的鹽水有了獨(dú)特的風(fēng)味，就是“鯵魚(yú)干液”，有點(diǎn)兒像泰國(guó)的魚(yú)露。人們把鯵魚(yú)放在“鯵魚(yú)干液”里，然后拿出來(lái)曬干，做成“鯵魚(yú)干”?？爵~(yú)干的時(shí)候，會(huì)發(fā)出獨(dú)特的臭味，有些人喜歡，有些人卻受不了。
這是我家鄉(xiāng)的靜岡櫻花蝦，櫻花蝦是很特別的，捕撈起來(lái)以后蝦的顏色會(huì)變成櫻花一樣的顏色，所以漁人說(shuō)它是“海底的寶石”，全世界只有靜岡和中國(guó)臺(tái)灣有。我小的時(shí)候，家里會(huì)做櫻花蝦餅，把新鮮的櫻花蝦和蔬菜，還有面漿一起攪拌，然后把它放在油里炸，這是我從小就很喜歡的一種家庭料理。櫻花蝦一年當(dāng)中可以吃兩次，一次是春天的3月到6月，還有秋天的10月到12月。所以到櫻花蝦的季節(jié)時(shí)，親戚們、朋友們會(huì)互相贈(zèng)送，所以看到櫻花蝦的時(shí)候，就感覺(jué)到春天來(lái)了，吃起來(lái)也很幸福。
這是日本長(zhǎng)崎的卓袱料理，長(zhǎng)崎蛋糕很有名的，而這款料理是受葡萄牙文化影響的一種日本料理。從古代到現(xiàn)在，長(zhǎng)崎一直是興旺的國(guó)際港口，受到很多國(guó)家不同文化及飲食方面的影響，所以有了國(guó)際風(fēng)味的卓袱料理。一張圓桌上擺大盤(pán)菜，比如日本菜、西洋菜，特別是荷蘭菜，中國(guó)菜也有，還有杭州的東坡肉，所以這個(gè)名字還有另外一種說(shuō)法是“和華蘭料理”，“和華蘭”在日語(yǔ)里是わからん，就是莫名其妙、搞不懂的意思。
一般日本家庭里吃的東西是怎么樣的呢？早飯的話，有米飯、味噌湯、烤魚(yú)、海苔、溫泉雞蛋；中午會(huì)吃便當(dāng)；晚飯的話，比如一個(gè)有30歲夫妻及5歲孩子的小家庭的話，會(huì)吃米飯、味噌湯、炸豬排、生卷心菜色拉、土豆色拉。
這個(gè)圖片的動(dòng)畫(huà)人物，你們認(rèn)識(shí)嗎？就是小丸子，這個(gè)作者是我的老鄉(xiāng)。如果大家看過(guò)這個(gè)動(dòng)畫(huà)片的話，這樣的家庭，就是日本傳統(tǒng)家庭的樣子。
我剛來(lái)中國(guó)的時(shí)候，日本料理店很少，還不像現(xiàn)在那么多，但是最近越來(lái)越多了，我想可能是大家漸漸開(kāi)始喜歡吃日本料理了。那么我想跟大家一起分享一下家庭里面常備的食材，大家如果有興趣，回家后做日料的時(shí)候，可以用一下。
這是木魚(yú)花，木魚(yú)花湯是制作日料時(shí)不可缺少的配料。木魚(yú)花是用很珍貴的深海鰹魚(yú)加工而成的，經(jīng)過(guò)多次烘烤干燥，然后將干鰹魚(yú)削成薄片，用真空或者是充氮保存，沒(méi)有任何添加劑，是非常天然的食品，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。日本料理當(dāng)中，從涼拌、湯汁、調(diào)味料，都可以感覺(jué)到木魚(yú)花的味道。在中國(guó)常見(jiàn)的木魚(yú)花料理有：章魚(yú)小丸子、貓飯、木魚(yú)花豆腐、大阪燒。
這是味噌，味噌也是一種調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也獨(dú)特，在日本非常流行。但是在日本不同的地方有著不同的味噌，比如米味噌、麥味噌、豆味噌。配料比例、發(fā)酵時(shí)間不一樣的話，顏色也不一樣，比如白色味噌、淡色味噌、紅色味噌。在家庭里，味噌的作用很大，比如最常見(jiàn)的是味噌湯，加菜或者是不加菜都可以，趁熱喝一碗，胃口被充分地打開(kāi)，吃米飯或者吃其他菜的時(shí)候，也都更有味道了。
這是醬油，有人說(shuō)日本法師覺(jué)心以前在中國(guó)杭州徑山寺學(xué)到了做味噌的方法，1254年時(shí)他回到日本后開(kāi)始做味噌，那時(shí)候從味噌里流出來(lái)的液體大家覺(jué)得很好吃，所以慢慢變成了日本醬油?，F(xiàn)在日本醬油的種類也很多，跟味噌一樣，都是很健康的發(fā)酵食品。
這是納豆，日本人食用納豆的歷史已經(jīng)超過(guò)一千年，也是發(fā)酵食品，有黏性、有甜味。但是我覺(jué)得納豆很臭，如果吃的話，一整個(gè)房間都是臭味。如果要跟女朋友約會(huì)的話，先不要吃，約會(huì)回來(lái)以后可以一直吃。有的中國(guó)朋友覺(jué)得日本人一日三餐都需要吃納豆，但是不一定的，有些地區(qū)的人不喜歡吃納豆。但是最近不臭的納豆也有，大家可以試一試。如果日本的詩(shī)歌里面有“納豆”或者是“納豆汁”這些詞的話，就表示冬天的意思。所以也有日本人說(shuō)「納豆時(shí)に醫(yī)者要らず」，這個(gè)意思是“納豆季節(jié)不需要大夫”，因?yàn)榇蠹矣X(jué)得納豆對(duì)身體非常有用。那么剛才介紹的東西以外，還有梅干、海苔也是家中常備，大家如果感興趣的話，回家后也可以做一下。
我喜歡的家庭料理就是米飯，我小的時(shí)候，媽媽比我們?cè)缫稽c(diǎn)起床，開(kāi)始準(zhǔn)備早飯，我起床的時(shí)候，媽媽已經(jīng)將早飯做好了，我就問(wèn)媽媽，媽媽媽媽，米飯煮好了嗎？然后我把電飯鍋的蓋子打開(kāi)，聞到大米飯的香味，這是我每天早上的樂(lè)趣，我非常喜歡。
這個(gè)是我喜歡的筑前煮，“筑前煮”這個(gè)名字，聽(tīng)說(shuō)是日本的九州博多的方言“聚攏來(lái)”一詞的翻譯，或者還有說(shuō)，將各種各樣的東西一起煮，從方言變成了現(xiàn)在的說(shuō)法。做“筑前煮”的時(shí)候，要用到做日料時(shí)不可缺少的木魚(yú)花湯汁，還有醬油、很多蔬菜，所以我覺(jué)得這道菜對(duì)身體健康有著非常重要的作用。
今天我想跟大家分享筑前煮的做法，材料有這些：香菇、竹筍、蓮藕、木魚(yú)、胡蘿卜、牛蒡還有雞肉，雞肉切成一口的大小，先炒再與其他東西放在一起，然后加入木魚(yú)花湯汁、醬油、鹽、白糖一起煮，就可以了。這些日本家庭料理不是那么難，所以大家感興趣的話，回家后可以試一試。
一家人在一起吃媽媽做的飯是非常重要的，我們寺尾家小時(shí)候的教育是這樣的：吃飯的時(shí)候不可以抱怨不好吃，也不要浪費(fèi)；如果菜里面有不喜歡吃的東西，就不要?jiǎng)涌曜?；也不可以吃了一點(diǎn)點(diǎn)后說(shuō)不想吃、不要吃。這是小時(shí)候在家吃飯時(shí)，全家人都要遵守的禮儀。日本人吃飯之前都說(shuō)“いただきます”，這個(gè)“いただきます”的意思是對(duì)這些食材、對(duì)做這些菜的人、對(duì)生產(chǎn)這些食材的人，及對(duì)所有為這頓飯付出勞動(dòng)的人表示感謝。吃飯時(shí)，對(duì)所有的食材表示感謝，所以用心地品嘗。吃飯后說(shuō)“ごちそうさまでした”，也是"感謝"的意思。
所以最后，感謝大家聽(tīng)我的日料、家庭料理的分享，希望大家有更多的時(shí)間在家里跟家人一起吃飯，然后珍惜食物，感謝食物帶給我們的幸福。ありがとうございました（謝謝）。
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