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《美味一級(jí)棒：奶爸萌娃吃遍東京》

Pretty Good Number One: An American Family Eats Tokyo

作者 Matthew Amster-Burton

譯者迷藏

豆瓣閱讀同文館翻譯作品

美國(guó)人通常會(huì)選擇巴黎、普羅旺斯、托斯卡納享受美食，不過(guò)這對(duì)美國(guó)父女開(kāi)啟了吃遍東京的美食探險(xiǎn)，并深深?lèi)?ài)上了這里。瘦高的爸爸和8歲的娃娃頭女兒在東京租了一間小公寓，天天走街串巷，出入高級(jí)餐館，也逛遍路邊攤，翻遍超級(jí)市場(chǎng)。走出了一條從鰻魚(yú)到烏冬，從味噌到抹茶的美食之路。

如果你看過(guò)《孤獨(dú)的美食家》，那么這本書(shū)會(huì)以文字的形式再次與你的吃貨之心產(chǎn)生更多共鳴；如果你沒(méi)看過(guò)，那么建議配合本書(shū)后觀看會(huì)更有食欲，東京的美食將從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等多個(gè)維度全面將你俘獲。

作者M(jìn)atthew Amster-Burton，《Best Food Writing》認(rèn)證美食作家，《華爾街日?qǐng)?bào)》美食專(zhuān)欄作者。

譯者迷藏，為了翻譯此書(shū)，查了各種日本美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美食blog，甚至用三腳貓的日文水平比著日本版校對(duì)了一遍……只為用簡(jiǎn)單有趣的文字，盡力替你準(zhǔn)確地呈現(xiàn)美味東京，看了就想去，看了就想吃。

序言

初嘗日本的那一口滋味，仿佛回答了心中某些朦朧的疑惑。

——比克·艾耶

去我們公寓的路線(xiàn)是這樣的：

從中野站北口出來(lái)，走進(jìn)太陽(yáng)城購(gòu)物中心商店街。不一小會(huì)兒你就會(huì)看到筑地銀，一家章魚(yú)小丸子專(zhuān)賣(mài)連鎖店。由此右轉(zhuǎn)走進(jìn)一番街，一路會(huì)看到專(zhuān)賣(mài)赤飯（即糯米小豆飯）的小店，幾間拉面館和一家河豚食肆。接著再向前走，你會(huì)依次經(jīng)過(guò)彈珠店，烤鰻魚(yú)攤，相機(jī)店，以及通往銀座Renoir咖啡館的樓梯，如果你看到了生活超市前的自行車(chē)停車(chē)棚，那就沒(méi)走錯(cuò)啦。

就算你不是一個(gè)像我這樣的章魚(yú)小丸子愛(ài)好者，就在這一小段距離中，你能遇到的美食數(shù)量也完勝大多數(shù)的西方中型城市了。

這，就是東京了。

東京顯得如此不真實(shí)。這個(gè)數(shù)字化的都市霓虹絢爛、活力四射，充斥著文藝氣息；同樣也是這里，小巷里擠滿(mǎn)了噴香四溢的烤雞店鋪，孩子們可以盡情地在街道上玩耍，可以離開(kāi)父母的視線(xiàn)、獨(dú)自搭乘電車(chē)穿越城鎮(zhèn)。在這里，你在甜甜圈連鎖店都能享受到比美國(guó)大多數(shù)高端餐廳更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。作為一個(gè)大都會(huì)，竟然沒(méi)有犯罪、揚(yáng)塵或糟糕食物？東京看起來(lái)不像一個(gè)地球上的城市，更似只在幻想烏托邦中存在。

但東京又是真實(shí)的，盡管這個(gè)城市看起來(lái)如此魔幻，但它的的確確不是靠什么神奇魔法變出來(lái)的。我很討厭別人把“太神奇了！像魔法一樣！”掛在嘴邊，但2012年7月，在和妻子勞里、以及我們八歲的女兒艾麗絲在東京的小公寓里住了一個(gè)月后，我發(fā)現(xiàn)只能用這些詞語(yǔ)來(lái)形容這段經(jīng)歷，是的，太神奇了！就像魔法一樣！

東京稱(chēng)不上是個(gè)風(fēng)景優(yōu)美的城市，但它卻以最科學(xué)而精準(zhǔn)的方式撓到了我們的癢處。我們仨無(wú)論是誰(shuí)，每次隨便出去溜一圈，都能帶回令人興奮的見(jiàn)聞：像是一棟奇怪的房子啦，一個(gè)有趣的標(biāo)志啦，要不就是一窩小貓，或是新上市的酸奶味兒糖果。是的，艾麗絲常常獨(dú)自出去散步，雖然偶爾回家時(shí)身上會(huì)多個(gè)可疑的紋身，但她可從未被強(qiáng)迫加入什么黑幫。

東京到處都是美食，整個(gè)城市看起來(lái)就像個(gè)大餐館。在這一個(gè)月中，只有一頓飯讓我覺(jué)得失望，其實(shí)也算不上糟糕，只是不出彩而已。我們吃過(guò)一些美味到令人頓時(shí)樂(lè)不思蜀的東西，而大多數(shù)都是在家附近那些奇特而平價(jià)的餐館吃到的。東京激起了我從未在別處感受過(guò)的鄉(xiāng)愁。這鄉(xiāng)愁柔軟而脆弱，叫人羞于承認(rèn)，但我卻樂(lè)在其中。

東京的地鐵路線(xiàn)圖，看起來(lái)就像一碗被潑上了各色熒光涂料的拉面般糾纏不清，但是沒(méi)花多久，我們就變成了路線(xiàn)專(zhuān)家。我們的公寓離世界上最繁忙的地鐵站——新宿站只有一站路。聽(tīng)起來(lái)真是可怕極了，對(duì)吧？但其實(shí)新宿站挺好的。的確，站內(nèi)是擠滿(mǎn)了目的地明確的流動(dòng)人群，但找到你所需搭乘的列車(chē)并非難事，涌動(dòng)的人群會(huì)推著你前進(jìn)，那時(shí)真感覺(jué)自己就像河面上漂浮著的輪胎。

簡(jiǎn)而言之，東京和美國(guó)車(chē)輛管理局截然相反，這是我到過(guò)的最令人舒心的地方。

雖然東京如此迷人，令人印象深刻、著迷不已的東京旅行傳記在市面上卻異常少見(jiàn)。西方人對(duì)于東京的印象就是，這是日本的首都，這個(gè)國(guó)家曾備受經(jīng)濟(jì)危機(jī)、毀滅性大地震以及核彈襲擊的摧殘，現(xiàn)在正在步步維艱地恢復(fù)中。即便在東日本大地震發(fā)生之前，東京也不算是熱門(mén)的旅游目的地。東京的景點(diǎn)你能說(shuō)上幾個(gè)來(lái)？我猜你可能一個(gè)都說(shuō)不出來(lái)。如果你要答銀座或是皇宮，那就別作弊啦，快把你的《孤獨(dú)星球》收起來(lái)吧。

但是轉(zhuǎn)念一想巴黎：狹窄街巷密布全城，非常適合漫游徜徉、信步迷失；它那現(xiàn)代化交通網(wǎng)四通八達(dá)；博物館和紀(jì)念館、世界級(jí)的購(gòu)物中心數(shù)不勝數(shù)；更別提巴黎的美食，從早飯到晚餐，從米其林餐廳到街旁可麗餅店，無(wú)一不讓人食指大動(dòng)，欲罷不能。

以上這些，東京一應(yīng)俱全，它甚至還擁有更多米其林餐廳。東京旅行指南、旅游博客數(shù)不勝數(shù)，市面上還有更多西方游客所著的去京都——才不會(huì)是東京——尋找自我的書(shū)籍。但是，卻沒(méi)有這樣一本英文書(shū)籍，如同浪漫之于巴黎一般，賦予東京一個(gè)立體飽滿(mǎn)的代名詞。我寫(xiě)這本書(shū)，就是希望能夠?yàn)樘钛a(bǔ)這個(gè)空缺做些許貢獻(xiàn)。

我的朋友貝琪很愛(ài)談及“旅行腦熱癥”這個(gè)詞，這個(gè)詞形容旅行者常見(jiàn)的一種病態(tài)，即瘋狂地愛(ài)上一個(gè)目的地，并且盲目無(wú)視它的缺陷。我對(duì)東京即是懷著這種濃烈而病態(tài)的感情。這個(gè)城市沒(méi)有什么陰暗腹面（倒是有很多取自于豬腹部的叉燒肉），我覺(jué)得自己這個(gè)觀點(diǎn)可不盲目、而是有事實(shí)根據(jù)的。首先，沒(méi)什么能阻礙你狂熱而膚淺地愛(ài)上這座城市。其次，我得旅行腦熱癥可不是一次兩次的事兒了，但這一回，讓我感覺(jué)先前的旅行腦熱癥都不過(guò)是糟糕的一夜情罷了。東京，確實(shí)不一樣。

女兒艾麗絲出生于2003年，她才滿(mǎn)兩歲時(shí)，我倆就有了明顯的共同愛(ài)好——既喜歡打盹兒，又熱愛(ài)壽司和其他日本料理，不過(guò)勞里卻不喜歡這些。我那時(shí)是個(gè)全職奶爸，女兒整天就愛(ài)讓我編故事給她聽(tīng)。某一天，我沒(méi)再繼續(xù)編她最?lèi)?ài)的故事《會(huì)說(shuō)話(huà)的小狗》，而是描述了一個(gè)名叫東京的地方。我從未去過(guò)東京，除了知道那里也許能找到不少我倆最?lèi)?ài)吃的食物外，其他幾乎一無(wú)所知。也許，有一天我們能一起去，就我們父女倆。也就是說(shuō)，我們的東京小計(jì)劃就此暗暗萌發(fā)啦。

幾乎每天早晨去幼兒園的路上，我們都會(huì)討論這個(gè)計(jì)劃。幼兒園離家有十個(gè)街區(qū)，一開(kāi)始艾麗絲還太小，我就用嬰兒車(chē)推著她，邊走邊說(shuō)著要去這個(gè)游樂(lè)場(chǎng)啦，要去吃那個(gè)回轉(zhuǎn)壽司啦，當(dāng)然還有貝兒多爸爸泡芙工房的泡芙！我爸總愛(ài)問(wèn)艾麗絲：“你去日本要干什么呀？”她答道：“去游樂(lè)園，去吃泡芙！”我爸每次聽(tīng)到都大笑不止。

艾麗絲四歲時(shí)，我曾寫(xiě)過(guò)一本名為《饑餓猴子》（Hungry Monkey）的書(shū)，其中就提到了我們?nèi)绾尾邉澾@次的旅程：

“我和艾麗絲要去油乎乎的烤雞肉串連鎖店，盡情享用烤雞肉。我們要去鰻魚(yú)專(zhuān)門(mén)店吃上好幾種做法的鰻魚(yú)——那可是我最?lèi)?ài)的魚(yú)！艾麗絲最喜歡的則是鯖魚(yú)，所以我們也會(huì)大吃特吃鹽燒鯖魚(yú)，我們要用筷子把有脂肪的部分剝離掉。我們要吃好多米飯，多到和自己一樣重……我們還要去世界上最大的魚(yú)市場(chǎng)——筑地魚(yú)市場(chǎng)——享用早餐，更要去回轉(zhuǎn)壽司店大快朵頤！”

我們每個(gè)月都攢下一百美金存入銀行，于是，這趟旅程漸漸地開(kāi)始從上學(xué)路上的笑談，變?yōu)榱苏嬲赡軐?shí)現(xiàn)的計(jì)劃。終于，艾麗絲滿(mǎn)六歲時(shí)，我們父女倆成功出行了，就我們倆：在日本呆了六天！

我們沒(méi)去那家泡芙店，也沒(méi)吃回轉(zhuǎn)壽司或鹽燒鯖魚(yú)；沒(méi)去鰻魚(yú)專(zhuān)門(mén)店，也沒(méi)在魚(yú)市里吃早餐。我們倒是去了一家有點(diǎn)油乎乎的烤雞肉串?dāng)們海褪窃谀抢?，艾麗絲發(fā)現(xiàn)了烤雞屁股，那可是雞身上最肥嫩多汁的部位。把雞屁股穿成串兒，刷上甜醬油，上火一烤，簡(jiǎn)直好吃極了。

總的來(lái)說(shuō)，雖然原本計(jì)劃的事兒幾乎一件沒(méi)做，但這次旅程卻成為了我們最棒的度假經(jīng)歷。日本這個(gè)國(guó)家對(duì)游客來(lái)說(shuō)真是出奇地友好，游玩起來(lái)也很便利。而且，六歲的艾麗絲居然成了旅途之寶：她完美地扮演了交流大使的角色——平時(shí)溫和的成年人身處旅行壓力中，說(shuō)不準(zhǔn)什么時(shí)候溝通會(huì)產(chǎn)生誤會(huì)，而多虧了這位小大使，整趟旅途下來(lái)我們愉快地避免了這種尷尬。

東京生氣蓬勃的現(xiàn)代化程度讓我和艾麗絲甚至覺(jué)得，這城市的存在就是為了取悅我們——飄來(lái)飄去的招財(cái)貓似乎在悄悄對(duì)我們說(shuō)：“快笑一個(gè)！你可是在東京呢！”

我和艾麗絲首次旅行歸來(lái)時(shí)，帶回家了一長(zhǎng)串待去的東京景點(diǎn)列表，長(zhǎng)到得花一個(gè)月才能走得完。接著，我們開(kāi)始用賣(mài)萌裝可憐攻勢(shì)跟勞里描述我們?cè)谌毡灸切汛笛P(yáng)的日子，勞里簡(jiǎn)直都快被我們煩瘋了。

“好吧，”勞里終于松口了，“如果東京真有那么棒，那我們就租個(gè)小公寓住上一個(gè)月。”也許，她當(dāng)時(shí)內(nèi)心旁白其實(shí)是這樣的：

——“這建議實(shí)在要花太多錢(qián)，馬修這個(gè)一毛不拔的小氣鬼肯定會(huì)一口回絕?！?/section>

——“哼，蝸居一個(gè)小房間里，像個(gè)新移民似的過(guò)上一個(gè)月后，看他們還能多熱愛(ài)日本?！?/section>

接受挑戰(zhàn)！

那個(gè)夏天，有另一個(gè)人與我們同行。慚愧地說(shuō)，其實(shí)我也想過(guò)要擺脫他的，但事實(shí)證明，他就是塊狗皮膏藥，根本甩不掉。

他叫山岡士郎，是我的書(shū)中密友，另一個(gè)自己。士郎是想象中的虛擬友人。他這把懶骨頭不僅以自我為中心，自以為無(wú)所不通，還總頂著一頭稻草般的亂發(fā)。

山岡是《美味大挑戰(zhàn)》里的英雄，這是一本以日本料理為主題、連載多年的漫畫(huà)。山岡是個(gè)日?qǐng)?bào)記者，此人寧愿趴在桌子上做大吃煎餃的白日夢(mèng)，也不愿意寫(xiě)稿。當(dāng)報(bào)社把他調(diào)到“終極美食”項(xiàng)目組時(shí)，士郎才終于找到了人生奮斗目標(biāo)，還和同事栗田優(yōu)子擦出了辦公室戀情的浪漫小火花。栗田與山岡才智相當(dāng)，但這位狡猾無(wú)比的姑娘卻是他社交上的導(dǎo)師。我就有一個(gè)這樣的朋友。

話(huà)都說(shuō)到這里了，《美味大挑戰(zhàn)》真是槽點(diǎn)滿(mǎn)滿(mǎn)。人物形象比和紙還單薄，情節(jié)起伏簡(jiǎn)直匪夷所思。它的主線(xiàn)情節(jié)是這樣的：山岡經(jīng)常拉著他辦公室里的同事們東奔西走，教他們關(guān)于芋頭或者其它食材的知識(shí)；在一系列斗智斗勇、鐵腕主廚風(fēng)的料理挑戰(zhàn)中，山岡緩和了與父親原本生疏的關(guān)系。

但是話(huà)說(shuō)回來(lái)，我也是個(gè)單薄單線(xiàn)單細(xì)胞的人。也許男人都這樣，反正我是從來(lái)沒(méi)有過(guò)什么復(fù)雜的內(nèi)心生活的。山岡士郎酷愛(ài)美食，而且對(duì)糟糕的食物零容忍，但他也對(duì)任何帶美食血統(tǒng)的菜肴持懷疑態(tài)度。他也許是個(gè)好作家，但也是那種一旦寫(xiě)完了兩篇文章，就恨不得這一周剩下的時(shí)間全都回家休假的人。他沉迷于食物世界的原因之一，就是覺(jué)得比起人類(lèi)的行為，味道與質(zhì)感要簡(jiǎn)單易懂得多。如果山岡要寫(xiě)本書(shū)，他肯定會(huì)毫不猶豫地開(kāi)始洋洋灑灑、長(zhǎng)篇大論地勸說(shuō)人們?nèi)プx他最?lèi)?ài)的漫畫(huà)。

《美味大挑戰(zhàn)》里的每個(gè)人物都瘋狂地?zé)釔?ài)著食物。我本來(lái)還以為這只是文學(xué)上的夸張手法，但現(xiàn)在我懂了——之所以這部漫畫(huà)中的每個(gè)人都對(duì)食物如此執(zhí)著，是因?yàn)樗麄冏≡跂|京；這個(gè)地方，偉大而美好的食物俯拾皆是，無(wú)論人有意無(wú)意，都難以不浸染其中。

那么飲品呢？日本有超美味的啤酒、咖啡、清酒、烈酒，但是現(xiàn)在我們將由我每一天的開(kāi)啟者——不管是在東京還是其他地方——綠茶，開(kāi)始講起。

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