廚藝小白福音&廚藝?yán)鲜直貍涑ＷR(shí)，
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煮水餃
在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢；在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
燉肉
在鍋里加上幾塊桔皮，除油膩和肉腥味，增加湯的鮮味；
煮骨頭湯
加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素；
燉雞
洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽
煮肉湯或排骨湯
放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；
燒豆腐
加少許豆腐乳或汁，味道芳香；
紅豆
在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；
煮蛋
水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可；
煮火腿
煮前將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；
羊肉去膻味
將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；
煮面條
加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；
熬粥或煮豆
不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
煮熟筍
記得，要用開水煮；
煮豬肚
千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬；
煮牛肉
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；
燉老雞
在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
老鴨
用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口；
紅燒牛肉
加少許雪里紅，肉味鮮美；
油炸食物
鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺；
炸豬排
在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮；
煎雞蛋
在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；
炒雞蛋
加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟；
炒茄子
在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑；
炒土豆
加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
炒豆芽
先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味；
炒波菜
不宜加蓋；
炒肉片
肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩；
糖醋菜
應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡；
做饅頭
在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香；
菜太辣
加點(diǎn)醋，辣味大減；
放醬油若錯(cuò)倒了食醋
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除；
湯太咸
不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中；
炒菜
應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜；
熬豬油
在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純；
泡菜
在壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。
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