除了功夫茶外，吃薄殼也是潮汕人功夫飲食的最佳注腳。
薄殼，興許你沒聽過，它的學名叫尋氏肌蛤，一種汕頭海域出產(chǎn)的小海貝。其實它并非什么名聞天下的潮菜，肉也不多但味極鮮，夠你回味，顧名思義，薄殼是因其殼極薄而得名，形似瓜子，也有北方人稱其為海瓜子，潮汕人喜稱”薄殼“，不過潮語讀起來更像“博客”，因此便有美食家把“薄殼”戲稱為潮汕人的“博客”，這戲稱也成就了潮汕薄殼的美名。
夏秋時節(jié)，正是薄殼豐收的季節(jié)，此時薄殼肥美豐腴，鮮嫩無比，對潮汕人而言，無論富貴貧賤都會過一把薄殼癮，小心翼翼地炒上一盤薄殼，在若有若無的口感中品味細微處的鮮美，并且越吃越想吃，此時的薄殼也是市場上的搶手貨。
幾乎每一道潮菜都有一段歷史，潮汕人吃薄殼由來已久，別看薄殼在別處不登大雅，古時它就因其美味成為宮廷貢品。相傳，明朝正德皇帝有一天落難來到潮州，蹩進一老寡婦家，老婦人舀了鍋底吃剩的一碗麥粥，在甕里夾了一盤“咸薄殼”給他充饑，正德皇帝咀嚼麥粥，掰開一粒粒咸薄殼，直呼：“好菜式！”隨即，皇帝指著咸薄殼問老婦人：“這形如鳳眼，甜如鮭魚的，是什么東西？”老婦人說：“叫鳳眼鮭?！闭禄实鄢缘媒蚪蛴形?，贊不絕口，于是，“咸薄殼”搖身一變“鳳眼鮭”，成為明朝宮廷貢品。
也正因此，薄殼成為潮汕家宴中的一道必備菜，的確，在潮汕，薄殼做菜，必須配“金不換”，老媽常說，炒薄殼而無“金不換”，猶如吸煙無火，不吃也罷 ，不過倒不用專門去買“金不換”，只要你在市場上買薄殼，賣家必然會送上金不換，加上“金不換”之余，還可隨我們的個人喜好配上蒜泥、辣椒絲等，除了炒，白灼或是至佳吃法，前者，這也是老媽常用的作法，老媽說這可保持薄殼的原汁原味，吃薄殼就要吃到它的原汁原味才算過癮，而后者可在湯汁中加入蔬菜瓜果，當然，鮮美的薄殼也可以延伸出很多種做法，比如油炸薄殼米春卷、薄殼米炒韭菜花、鮮炒薄殼等，這都是后話了。
挑薄殼主要看殼的光澤度和顏色，顏色較深，黑色尤佳，光澤度好的薄殼比較新鮮，個頭越大的薄殼越美味，肉質越豐滿營養(yǎng)也越豐富，不過薄殼終歸形小，所以如果一粒一粒吃必然費不少功夫，恐怕會擾了你品嘗薄殼美味的興致，小的時候，老媽心疼我“懶”，便會為我一粒一粒剝掉殼，裝滿一勺子，再一勺入嘴，怎么吃都不夠，一個人可以吃幾斤，那個時候老媽常對我說，以后等媽老的時候就要你給我剝了，我就“嗯嗯”一過，想起來，現(xiàn)在已經(jīng)長大了，是時候該給老媽剝薄殼了。
假如你在這個季節(jié)到潮汕人家做客，除了抿一口上好的功夫茶外，別忘了請他們?yōu)槟愠匆槐P肥美的薄殼，不過這可能多話了，潮汕人好客必然不用等你說便會為你滿滿準備一桌潮汕家宴，其中必然有薄殼，如果請你到一家潮菜酒樓，無論檔次如何，在這個季節(jié)里他們都不可能忽視這平常之物，一粒薄殼，猶如隨風而落的應季花朵，兩相無礙。
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