一直讓人不可思議的是，歐洲沒有其他任何國(guó)家能像意大利一樣有如此完整發(fā)達(dá)的面食文化，關(guān)于意大利面的起源也各有說(shuō)辭，總之，意面無(wú)論是身世還是其美味一直牽動(dòng)著人們的心。之前關(guān)于意面的文章我們新先聚品也寫過不少，發(fā)現(xiàn)許多朋友對(duì)意面變化多端的外形和五花八門的做法十分著迷。對(duì)于這樣一個(gè)影響巨大又歷史悠久的面食文化我們?cè)趺茨軟]有一篇系統(tǒng)性的介紹文章呢。經(jīng)過詳細(xì)的調(diào)研和搜索，我們?yōu)榇蠹艺砹艘韵玛P(guān)于意面的種種，從歷史發(fā)展到分類、醬料、品牌一系列有關(guān)的知識(shí)，“意粉”們現(xiàn)在該滿意了吧。
意大利面的世界像是一個(gè)變化多端的萬(wàn)花筒，我們經(jīng)常聽到關(guān)于它的許多名字，有點(diǎn)摸不清頭腦。其中最常聽到的 “pasta” 是意大利面的總稱：“spaghetti” 指的是細(xì)長(zhǎng)條狀的意大利面；“itriya”這個(gè)詞是西西里島阿拉姆語(yǔ)干面條的意思，一部分學(xué)者相信意大利面的起源是來(lái)自于這里；而“macaroni”則是通心粉的意思。
意大利面有超過500種形狀，堪稱面條之王?，F(xiàn)如今，全球意大利面年產(chǎn)量已達(dá)1000萬(wàn)噸。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤意大利面。在羅馬市中心總統(tǒng)府附近，甚至還建有一座別具一格的意面博物館，慕名前來(lái)者絡(luò)繹不絕。
由此可見意大利面對(duì)于這個(gè)國(guó)家的意義和整個(gè)世界的影響力。意大利面除了最常見的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型，還有意大利云吞 “Tortelli”、包裹馬鈴薯的意面 “Gnocchi”、包裹著鮮奶芝士的意面 “Ravioli”等等。
首先意大利面在原料上就與我們中國(guó)的面食有很大的區(qū)別。我們都知道意面耐煮，口感好，這來(lái)自于他的法定原料—杜蘭小麥（Durum）。杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)。
食用面團(tuán)最初出現(xiàn)時(shí)的制造方法是將面粉團(tuán)壓成薄紙狀，然后覆蓋在食物上，放入焗爐內(nèi)烹煮食用。其后，人們想到將面團(tuán)切成小塊狀或條棒狀的細(xì)長(zhǎng)面條，而阿拉伯人更想到了將面條風(fēng)干儲(chǔ)存，于是就有了我們現(xiàn)在的干意大利面。
由于意大利面的品種太多，非專業(yè)人士很難全部認(rèn)個(gè)遍。我們就先帶大家來(lái)認(rèn)認(rèn)最主要的幾個(gè)成員。
1、桿狀意面（Rods）
長(zhǎng)形意大利面（Pasta Lunga）最長(zhǎng)使用的面條種類，有15、16、18厘米長(zhǎng)粗細(xì)不同的面條，常搭配番茄口味的面醬。
天使的發(fā)絲（Angel Hair）細(xì)致如面線般。以搭配清淡或者較稀的醬汁為宜。
尖頭梭面（Pici）很手工感的賣相，因?yàn)閷?shí)心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。
2、帶狀意面（Ribbons）
傳統(tǒng)寬面（Pappardelle）：意大利人在加重最常做的自制寬面，適合各種醬汁來(lái)烹飪。它與牛肝菌等菌類來(lái)搭配特別凸顯菌類的鮮香。
千層面片（lasagna）通常為新鮮面皮，中間加入絞肉餡、奶酪或者蔬菜餡，層層疊起烤制。
3、有型意面（Shapes）
螺旋面（Fusil Ji）螺旋形狀的面紋易于沾附面醬，搭配濃郁醬汁奶油奶酪或者肉醬尤為合適。
4、湯意面（Soup Pasta）
小貝殼面（Shells）較為細(xì)致的小貝殼面可以用來(lái)料理面條湯，或是用于意式醋醬汁沙拉中。
粒粒面Orzo（Barley） 飯粒形狀
5、管狀意面（Tubes）
斜管面（Penne）面的斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面的細(xì)紋可以吸收較多的湯汁，適合搭配番茄面醬和意式肉醬。
蝴蝶結(jié)面（Bowties）因其可愛的形狀，深受女性朋友的歡迎。
6、填充意面（Stuffed Pasta）
意大利云吞“Tortelli”
包裹馬鈴薯的意面“Gnocchi”
包裹著鮮奶芝士的意面“Ravioli”
除了千遍萬(wàn)化的面型，關(guān)于意大利面不得不提的就是搭配的醬汁。西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。
一般情況下，意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(CreamSauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。
紅醬(Tomato Sauce)是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的；
青醬(Pesto Sauce)以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；
白醬(CreamSauce)以無(wú)鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；
黑醬(Squid-Ink Sauce)是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。
現(xiàn)在絕大多數(shù)餐廳的意大利面都是機(jī)器加工的，這和純手工風(fēng)味的意大利面是有很大差別的。只有極少數(shù)的餐廳主打手工意大利面，但是價(jià)格又十分高昂。那么今天我們新先聚品再為大家介紹以下干意大利面品牌。這些品牌官方網(wǎng)站上不僅對(duì)意面的分類極其詳細(xì)，少則都有上百個(gè)品種，還有搭配不同意面品種的各式各樣的加工方法。有心的朋友們可以好好學(xué)一學(xué)，在家就能做出最地道純正的意大利風(fēng)味。
1 Delallo
Delallo是一個(gè)已經(jīng)有70多年歷史的品牌了，最初的經(jīng)營(yíng)是只靠上門推銷，商家的理念是始終如一只做最純真的意大利食品。他們的商品只有意大利面、橄欖油、番茄等幾個(gè)最基本的原料。
官網(wǎng)地址：http://www.delallo.com/
2 Barilla
官網(wǎng)地址：http://www.barilla.com.cn/
3 Rossi
官網(wǎng)地址：http://www.rossipasta.com/
4 Dreamfields
官網(wǎng)地址：https://www.dreamfields-pasta.com/
5 Gragnano
6 La Fabbrica della Pasta
這款來(lái)自意面工廠的高品質(zhì)純手工意面，煮熟后口感Q彈，能吃到麥香味，隨意配上意面醬和其他配料，就是一份上層的意面料理。
怎么樣，如此豐富多彩、美味又健康的意大利面，你喜歡吃嗎？除了以上介紹的熱式意面吃法，我們也可以把做好的意面冷卻混合沙拉來(lái)吃，做法也是千變?nèi)f化。我們以后會(huì)為大家介紹一系列的意大利面沙拉，感興趣的朋友歡迎關(guān)注我們！
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