第三篇
威士忌的分類
威士忌新手指南更新啦！！
上一篇介紹了威士忌的原料，今天來給大家理理讓人眼花繚亂的「威士忌的分類」。
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按照產(chǎn)地分類
按照產(chǎn)地，威士忌主要可以分為五大類——蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌。
這里就不再贅述了，想要了解的朋友可以點(diǎn)擊下方鏈接跳轉(zhuǎn)到威士忌各個產(chǎn)區(qū)的詳細(xì)介紹。
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按照原料分類
上一篇給大家介紹了威士忌的幾種原料。
按照原料可將威士忌分為兩類：
1）麥芽威士忌
Malt Whisky
指的是以發(fā)芽大麥為原料生產(chǎn)的威士忌，以蘇格蘭麥芽威士忌為經(jīng)典。愛爾蘭、美國、加拿大和日本等產(chǎn)酒國也生產(chǎn)麥芽威士忌。
2）谷物威士忌
Grain Whisky
除大麥外，它的原料可以是小麥、玉米、黑麥等。美國和加拿大就主要生產(chǎn)谷物威士忌。
整體而言，谷物威士忌的口感更柔滑輕盈，其風(fēng)味也主要來自陳釀時使用的橡木桶。口味很平淡，幾乎和食用酒精相同，屬清淡型烈酒，多用于勾兌其他威士忌酒，很少作為商品出售。
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按照生產(chǎn)工藝分類
1）風(fēng)味桶威士忌
威士忌的絕大部分風(fēng)味都是橡木桶賦予的，所以橡木桶的選擇可謂是重中之重，目前比較常見的有波本桶、雪利桶、朗姆桶、馬德拉桶、波特桶等等，不同的桶能夠賦予威士忌不同的風(fēng)味。
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雪莉桶
Sherry Cask
存放過雪利酒（一種西班牙加強(qiáng)型葡萄酒）的橡木桶。
用雪莉桶熟成的威士忌，呈現(xiàn)較深的琥珀色。
酒體飽滿，果味濃郁，風(fēng)味呈現(xiàn)干果、蜂蜜、黑巧克力、堅果、胡椒、焦糖、和橙子的味道。
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波本桶
Bourbon Cask
陳釀過美國波本威士忌的橡木桶，因為物美價廉得到非常廣泛應(yīng)用。
用波本桶熟成的威士忌，會呈現(xiàn)出較淡的金黃色，酒體較柔順細(xì)膩，大致是以淡雅的花果香及木質(zhì)系香氣為主，如蜂蜜、杏仁、椰子、花香、軟糖、堅果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香氣。
顏色、香氣、口感、酒體一般沒有雪利桶陳釀的威士忌那么濃郁。
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朗姆桶
Rum Cask
以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒。
朗姆桶給威士忌添加了甜美的熱帶香氣，如香草、熱帶水果、杏、焦糖、肉桂、成熟的香蕉、胡椒、糖蜜等。
由于其往往很容易獲取，近年來非常流行用朗姆桶來熟成威士忌。
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馬德拉桶
Madeira Cask
產(chǎn)自大西洋偏遠(yuǎn)島嶼，和雪莉、波特一樣，是一種酒精型強(qiáng)化葡萄酒。
馬德拉桶是公認(rèn)比較好用的風(fēng)味木桶，一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。
給威士忌增添了杏、櫻桃、香草、丁香、甘草、茴香、焦糖和咖啡等風(fēng)味，使得威士忌整體風(fēng)味變得醇厚。
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波特桶
Port Cask
陳釀過波特酒（一種葡萄牙生產(chǎn)的葡萄酒）的橡木桶。
用波特桶生產(chǎn)出的威士忌，通常帶有偏紅的色澤。
酒體較為飽滿有力，口感柔滑且富含水果香氣，帶有李子、黑莓、小葡萄干、紅醋栗、蔓越莓及黑巧克力的風(fēng)味。
2）單桶、雙桶、三桶、四桶威士忌
單桶威士忌
Single Cask
如果威士忌的熟化過程只用了單一的橡木桶，那么則稱其為單桶威士忌，這種做法是為了強(qiáng)調(diào)鮮明的個性。
不同橡木桶釀出的威士忌，滋味不一樣。
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雙桶威士忌
Double Cask
用兩種不同的橡木桶陳釀的酒液調(diào)和在一起，或者先在一種桶陳釀之后再放到另一種桶里陳釀（該過程稱為「過桶」或「換桶」）。
這樣的威士忌往往更加有復(fù)雜度。
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三桶威士忌
Triple Cask
用三種桶陳釀的威士忌調(diào)和在一起，或者前后經(jīng)過三種不同的桶熟化。
也是為了增加威士忌的復(fù)雜度。
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四桶威士忌
Quadruple Cask
用到了全新橡木桶、波本桶、雪莉桶和葡萄酒桶，是為了達(dá)到一種多元而平衡的風(fēng)格。
3）原桶威士忌（Cask Strength）
原桶強(qiáng)度，簡稱原桶或桶強(qiáng)，指的是不加水稀釋，從橡木桶取原酒直接裝瓶的威士忌，酒精度通常都在 55%-60% 之間。
這也是原桶威士忌與其他調(diào)配方式的威士忌最大的區(qū)別。一般酒廠在裝瓶前，都會將威士忌加水稀釋到40-43% ABV。
原桶威士忌是最原汁原味的一種威士忌，最能反映出威士忌在木桶內(nèi)的味道與及蒸餾廠的風(fēng)格。
4）OB和IB威士忌
這里需要介紹一下威士忌的裝瓶術(shù)語：OB & IB。
OB=Official/Original Bottling，即官方裝瓶或原廠裝瓶。
酒廠既負(fù)責(zé)蒸餾，還負(fù)責(zé)裝瓶和銷售。
IB =Independent Bottling，即獨(dú)立裝瓶。
酒廠只負(fù)責(zé)蒸餾，酒液的裝瓶以及售賣就由酒商負(fù)責(zé)。
那么OB就一定比IB好嗎？
其實并非如此。
對于大酒廠來說，將風(fēng)格偏差較大的酒桶售出，可以使剩余的酒液的風(fēng)格與往年保持一致，賣給酒商的不一定就是不好的。
而對小酒廠來說，IB幾乎是唯一的選擇。
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按照調(diào)配方式分類
根據(jù)調(diào)配方式分類，威士忌可以分為五類（以蘇格蘭威士忌為例）。
1）單一麥芽威士忌
Single Malt Whisky
只在一家酒廠釀造的麥芽威士忌。
「單一」指的是同一酒廠，而不是同一種酒液；
「麥芽」指的是發(fā)芽大麥，而不是麥芽。
因此，單一麥芽威士忌也是存在調(diào)和過程的。
為了使產(chǎn)品風(fēng)味更為復(fù)雜，同時確保瓶與瓶之間的一致性，在同一酒廠內(nèi)，將不同桶、甚至不同年份的威士忌進(jìn)行調(diào)和，是大部分酒廠會采用的工藝。
2）單一谷物威士忌
Single Grain Whisky
這里的「單一」指的也是單一酒廠，不過對威士忌的原料沒有限制。
在大麥的基礎(chǔ)上，可使用其它谷物（主要是小麥、玉米和黑麥）。
酒體更加柔和、而且偏甜，但豐富度和層次感遠(yuǎn)不如單一麥芽威士忌。
大多數(shù)情況，會用來與麥芽威士忌調(diào)和來實現(xiàn)商業(yè)化。
3）調(diào)和型威士忌
Blended Whisky
用至少一種單一麥芽威士忌和至少一種單一谷物威士忌進(jìn)行混合以后的威士忌。
4）調(diào)和麥芽威士忌
Blended Malt Whisky
將至少兩個酒廠生產(chǎn)的單一麥芽威士忌進(jìn)行混合以后的麥芽威士忌。
5）調(diào)和谷物威士忌
Blended Grain Whisky
將至少兩個酒廠生產(chǎn)的單一谷物威士忌進(jìn)行混合以后的谷物威士忌。
相對來說，帶單一字樣的品種會更強(qiáng)調(diào)個性，而調(diào)和品種更注重平衡。
市面上最多的是單一麥芽威士忌和調(diào)和型威士忌。
總結(jié)
威士忌的品質(zhì)不是一種分類就能決定的，每種威士忌都有自己的特色，還需我們細(xì)細(xì)品嘗。
今日話題
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