一、香椿：別名紅椿、椿芽樹、椿花、香鈴子、椿木葉、椿尖葉。
來源：楝科椿屬植物香椿，以根皮、葉、嫩枝及果入藥。根皮全年可采。秋后采果。夏秋采葉及嫩枝。
性味：苦、澀，溫。 功能主治：祛風(fēng)利濕，止血止痛。
香椿營(yíng)養(yǎng)豐富。每百克含有蛋白質(zhì)6~10克，其脂肪、碳水化合物、磷及維生素B1的含量在葉菜類中名列前茅，鈣和維生素C的含量也很高，還含有豐富的胡蘿卜素、鐵、磷、維生素B2等多種成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，香椿芽的水煎劑，對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等都具有較好的抑制作用。
香椿營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥。《醫(yī)林纂要》：“泄肺逆，燥脾濕，去血中濕熱。治泄寫、痢、腸風(fēng)、崩、帶、小便赤數(shù)。”香椿具有提高肌體免疫力，健胃、理氣、二瀉、潤(rùn)膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
適合腸炎、痢疾、尿道炎、子宮炎、疔、疽、漆瘡、疥瘡、斑禿等患者食用或外用?！短票静荨酚涊d，用香椿葉水煎，可洗瘡疥，消炎防腐止癢。
香椿根皮：香椿根皮性涼，味苦、澀，具有除熱燥濕，澀腸止痢及殺蟲等功效。用于痢疾，腸炎，泌尿道感染，便血，血崩，白帶，風(fēng)濕腰腿痛。
香椿葉：為楝科植物香椿的嫩芽。異名香椿、香椿芽、香椿頭。 性味歸經(jīng)：苦，平。入肝、胃、腎經(jīng)。功效：清熱化濕，解毒。
香椿果：胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎。
【用法用量】根皮3～5錢，果2～3錢。
二、香椿子：別名椿樹子，椿芽樹花，椿花，春尖花，香椿鈴。
來源：為楝科植物香椿的果實(shí)。秋季采收，曬干。
性狀：干燥果實(shí)，長(zhǎng)2.5～3.5厘米。果皮開裂為5瓣，深裂至全長(zhǎng)2/3左右，裂片披針形，先端尖，外表黑褐色，有細(xì)紋理，內(nèi)表黃棕色，光滑，厚約2.5毫米，質(zhì)脆。果軸呈圓錐形，頂端鈍尖，黃棕色，有5條棕褐色棱線。斷面內(nèi)心松泡色黃白。種子著生于果軸及果瓣之間，5列，種子有極薄的種翅，黃白色，半透明，基部斜口狀，種仁細(xì)小不明顯。氣微弱。以完整、干燥者為佳。
性味：辛；苦；溫。 歸經(jīng)：肝；肺經(jīng)。 功能主治：祛風(fēng)，散寒，止痛。治風(fēng)寒外感，心胃氣痛，風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛，疝氣痛、痢疾。
用法用量：內(nèi)服，煎湯，6-15g。或研末。
【應(yīng)用實(shí)例】
（1）風(fēng)寒外感：香椿子、鹿銜草。各15克。煎水服。
（2）胸痛：香椿子、龍骨各15克。研末沖開水服。
（3）疝氣痛：香椿子15克。水煎服。
（4）痔漏：香椿子15克，飴糖30克。蒸服。
（5）虛火頭痛：香椿子6克，白牡蠣18克，水煎服。
（6）疝痛，胃脘痛：炒香椿子15克，苦楝子10克，水煎服。
（7）胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎：香椿子6~9克，水煎服。
（8）腸風(fēng)下血：香椿子半生半炒，研末，每服6克，米湯調(diào)下。（陳修源）
（9）口舌生瘡：取嫩香椿葉50克，洗凈搗爛，再用米醋或黃酒將其調(diào)勻后服用，每日1劑，分2次服。
（10）瘡癰腫毒：取適量的鮮香椿葉、大蒜及少許食鹽，放在一起搗爛成泥，敷于患處，每日敷2次，每次1～2個(gè)小時(shí)。
（11）脾胃虛弱、腹脘脹滿：取嫩香椿葉、焦三仙各20克，藿香10克，蓮子15克，水煎煮后去渣取汁，每日服1劑，分2次服。
（12）惡心嘔吐：取香椿葉20克，生姜3片，水煎服，每日服2次。
（13）細(xì)菌性痢疾：取香椿100克，水煎服，每日服1劑，分2次服。
（14）尿道炎：鮮香椿葉50克，水煎煮，熏洗局部，每日2次。
（15）惡瘡疥癬：取鮮香椿根皮30克，水煎煮后去渣取汁，用此藥汁清洗患處，每日2次。
（16）白帶?。喝□r香椿根皮60克，清水煎煮后去渣取汁，在汁中加入適量紅糖，每日服1劑，分3次服。
（17）疥瘡：鮮香椿葉適量，加水適量煎5~10分鐘，取湯外洗患處，每日數(shù)次。
（18）傷風(fēng)感冒：取適量香椿芽和食醋，將香椿芽浸泡于食醋中，再用沸水將其沖泡成香椿湯，每日服1劑，分3次服。
（19）痢疾、泄瀉：香椿葉120克，椿根皮30克，馬齒莧30克。水煎服。宜在飯前半小時(shí)服用。
（20）降血糖：椿芽25克，玉米須15克，煎湯或沸水泡后飲用。
（21）小兒疳積：香椿葉50克，蔥白1根，豆豉9克，炙甘草5克，粳米50克，共煎煮食用。
（22）女子血崩、赤帶過多：細(xì)嫩椿樹枝一把，益母草15克，水煎后，分早、中、晚3次飲用。
（23）尿道炎：嫩椿枝30克，車前草25克，通草9克，水煎服。
（24）癰瘡腫毒：香椿嫩葉、大蒜各適量，搗爛后，加入適量紅花油，調(diào)勻后，敷于患處。
（25）疥癬：香椿葉150克，苦參30克，鮮馬齒莧50克，醋適量，煎煮后，先用醫(yī)用酒精涂洗患處后，再用藥液擦洗。
（26）脫發(fā)：香椿葉、女貞子葉各適量，洗凈搗爛，涂洗脫發(fā)處。
（27）脾胃虛弱，脘腹脹滿：香椿嫩葉20克，藿香10克，焦三仙20克，蓮子15克，水煎，日服2次。
（28）瘡癬：椿白皮洗凈50~100克，煎水外洗或熬膏涂治瘡癬，療效頗佳。
（29）疝氣腫痛：椿子10克，橘核10克，水煎服，日服2次。
（30）胃脘作痛：椿子10克，九香蟲6克，水煎服，有理氣止痛之效。
（31）唇上生疔：取本品嫩葉，搗爛，和酒服之。(《嶺南采藥錄》)
（32）赤白痢疾：香椿葉100～200g，加水煎服。(《福建民間草藥》)
（33）胃潰瘍：香椿芽250克，搓碎后與適量紅棗泥和為丸。每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開水送服。
【食療】
（1）腌香椿：將香椿清洗干凈，晾干，加適量食鹽，用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入。然后，將香椿裝進(jìn)潔凈的菜罐或盆中，加蓋，腌制3~5天，便可食用。
（2）香椿拌豆腐：把豆腐切成2~3厘米的方丁，香椿加少許食鹽，放入盆內(nèi)，倒入開水適量，蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食鹽調(diào)拌即成。
（3）香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗凈，沸水焯后切碎，放入雞蛋液中，加食鹽攪勻，入油鍋炒熟即可。此菜具有滋陰潤(rùn)燥，澤膚肌膚的功效，適用于虛勞吐血，目赤，營(yíng)養(yǎng)不良，脫發(fā)等病癥。常人食之可增強(qiáng)抗病防病能力。
（4）香椿泥：將香椿清洗干凈后，放上食鹽，愛吃辣的也可放適量辣椒，搗爛如泥狀，吃時(shí)再放點(diǎn)香油調(diào)勻即成。
（5）香椿末：如果香椿葉老了，可制成香椿末食用。將香椿老葉清洗干凈，曬干，搗研成粉末，裝入容器封好。在燒湯或做菜時(shí)加入適量香椿末，不見椿而聞其香。
（6）香椿拌豆腐：豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內(nèi)，加鹽、麻油，拌勻后澆在豆腐上即可。此菜具有潤(rùn)膚明目，益氣和中，生津潤(rùn)燥的功效，適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥。
（7）香椿炒竹筍：鮮竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊；嫩香椿頭洗凈沸水焯后切碎并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用；先將竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可。此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效，適用于肺熱咳嗽，胃熱嘈雜及脾胃濕熱內(nèi)蘊(yùn)所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病癥。
（8）涼拌香椿：嫩香椿250克。洗凈沸水焯透切碎，放盤內(nèi)，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。此菜具有清利濕熱，寬腸通便的功效，適用于尿黃，便結(jié)，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便干結(jié)等病癥。
（9）香椿煎餅：面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿洗凈焯水切碎，面粉調(diào)成糊狀，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿末攪勻，平底鍋攤餅煎熟。本品具有健胃理氣，滋陰潤(rùn)燥的功效，適用于體虛納差，毛發(fā)不榮，四肢倦怠，大便不暢等病癥。
（10）香椿粥：粳米100克，水1000毫升，燒開慢熬至粥將成時(shí)，再將香椿嫩葉芽100克，洗凈，切碎，和精鹽一起放入，繼續(xù)熬至菜熟粥成。分2次空腹服用。適用于痔瘡腫痛、痢疾、腸炎、宮頸炎。
（11）雙丁拌香椿：香椿芽100克洗凈，放滾開水中加蓋溫浸5分鐘，取出切碎。五香豆腐干100克，切粒。皮蛋去殼，洗凈切丁，同放于盤碗中，加入麻油、醋、精鹽和味精，拌勻，腌漬入味。適用于高血壓。
【使用注意】
（1）《唐本草》言其：“味苦，有毒?！惫什烧蛸徺I后宜用熱水焯后再用。
（2）慢性病者不宜食用。
（3）《隨息居飲食譜》云：“多食壅氣動(dòng)風(fēng)，有宿疾者勿食?！惫什灰硕嗍尘檬场?/span>
（4）專家提示，香椿是發(fā)物，不宜大量食用。
（5）香椿和臭椿在外表上很相似，要注意區(qū)分。臭椿是苦木科臭椿的嫩葉，葉子邊緣有疏大的齒，搓揉后聞之有股臭味。香椿葉的邊緣無齒，背面有圓的腺點(diǎn)，揉搓后有香氣。
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