帶魚切成6厘米長(zhǎng)的段，兩面剞上幾刀，便于入味。

放適量鹽、料酒、十三香，腌制30分鐘

準(zhǔn)備蒜片、姜片、蔥花

腌制好的帶魚裹上淀粉備用。

鍋中放油，油量不用太多，能沒過帶魚即可。待油溫6成熱時(shí)（鍋中插一根竹筷子，看到筷子周圍迅速冒起小泡，即油溫已夠），放入帶魚，下鍋后不要馬上翻動(dòng)，炸一會(huì)兒后，輕晃鍋，感覺帶魚能晃動(dòng)，再翻面。

炸制金黃，撈出備用。

碗里放適量鹽、料酒、醬油、白醋、白糖，少量水

熱鍋涼油，放花椒粒、干辣椒段、蔥姜蒜，炒到蔥姜焦黃后，把輔料全部撈出

炸好的帶魚倒入炒過料的油中。

翻炒幾下后，倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開，待湯汁收盡，出鍋。