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1、準(zhǔn)備土豆，去皮洗凈。

2、土豆切片再切極細(xì)的絲，用冷水浸泡半小時。

3、鍋里燒熱水，焯燙土豆絲2分鐘后，用冷水投涼，控干水放冰箱冷藏，用時取出。

4、將蒜壓成泥，冷油加入花椒粒和大料，慢慢炒香，待花椒粒微微變色后，將花椒粒丟棄，留油。

5、油溫保持7-8層熱時，放入干辣椒，辣椒變色后，將油澆在灑有蒜末、鹽的土豆絲上，加入少量味精調(diào)味拌勻即可。