鄉(xiāng)村大碗雞的做法詳細步驟
2、雞腿肉去皮，切成小丁。姜蒜切細末，韭菜花切小段，干紅辣椒用剪刀剪成小段。陪同入鏡的是“黃飛紅”麻辣脆花生米。
3、切好的雞腿肉加豆瓣醬、生抽、料酒腌半個小時左右。
4、腌好的雞腿肉加濕淀粉拌勻。少量白糖、陳醋和雞精調成糖醋味汁。
5、鍋里燒油，油溫六成熱時下雞丁炒散，之后下姜蒜同炒。注意剛開始盡量不要鏟動，否則淀粉掛不住糊，影響雞肉的嫩滑度，也影響菜的色澤。整盤菜會粘糊糊的不好看。
6、下干紅辣椒和花椒，不停的翻炒，讓麻辣的香味充分融入其中。因為腌制的時候調味足夠，所以不需要在炒的過程中再放生抽、豆瓣醬等。
7、這個時候，本場亮點“黃飛紅”麻辣脆花生米隆重登場。把它們一股腦兒倒進去，快速翻炒，烹入糖醋味汁。
11、同場加映2：重慶的百年林中樂百年辣子雞，延續(xù)了辣子雞的一貫特色，只見辣子不見雞，大家不要雞蛋里面挑骨頭，盡管辣椒里面挑雞丁吧。
