叉燒雞的簡介及特色

雞肉細嫩，網(wǎng)油酥香，餡料味鮮，食之口感豐富，且有回味。

菜系及功效：家常菜譜

叉燒雞的制作食材：

嫩仔雞一只(約1000克)，豬網(wǎng)油300克，豬肉100克，冬菜50克，生菜50克，醬油15克，料酒20克，豬油50克，鹽2克，姜15克，蔥25克，豆粉20克，蛋清15克，香油15克，泡辣椒10克，甜醬20克，白糖5克，麻油5克。

叉燒雞的做法詳細步驟

仔雞宰殺洗凈，開小口取出內(nèi)臟，去頭、翅、翹、腳爪和腿骨，洗凈后，用醬油、料酒、姜米、蔥節(jié)涂抹雞身內(nèi)外，并腌漬入味（約1小時）。豬網(wǎng)油洗凈，改成三大張。豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節(jié)，泡辣椒切成短節(jié)。炒鍋置火上，下豬油燒熱（約200℃），豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻后下鍋炒散，加冬菜節(jié)炒勻起鍋，晾冷拌入泡辣椒，然后填入雞腹內(nèi)，雞外皮上抹香油，再用豬網(wǎng)油把雞裹緊（共裹三層，第二、三層網(wǎng)油上要抹上蛋清豆粉糊）。用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過，入明火池中不斷地轉(zhuǎn)動，烤至表面網(wǎng)油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉熟時，擦凈叉，取下）剝開網(wǎng)油，將網(wǎng)油酥皮和雞肉分別切成條子，擺于條盤兩端。雞腹中餡料，去掉姜、蔥、泡辣椒后，配上生菜擺于條盤中，另配上甜醬、白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成。

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