端午節(jié)馬上就要到了，端午節(jié)吃粽子已經(jīng)成了一個(gè)傳統(tǒng)，端午當(dāng)天，來(lái)個(gè)粽子，來(lái)碗米粥，再來(lái)上一個(gè)流油的咸鴨蛋，這是絕配啊，粽子和青團(tuán)一樣，甜咸之爭(zhēng)從未停止過(guò)，北方人喜歡吃甜粽子，南方人喜歡吃咸粽子，甜粽子清香，咸粽子鮮香，各有各的妙處；
今天我們來(lái)嘮嘮咸粽子，咸粽子常見(jiàn)的有蛋黃肉粽、大肉粽、排骨粽等等，今天和大家分享一個(gè)我最喜歡吃的芋頭肉粽，這個(gè)粽子不僅是咸的，還是辣的，是浙江衢州比較有名的一種粽子，上學(xué)的時(shí)候有個(gè)同學(xué)老家就是衢州的，每年端午放假回家再回學(xué)校的時(shí)候，都會(huì)給我們帶芋頭肉粽，感覺(jué)吃過(guò)就會(huì)愛(ài)上這個(gè)味道；
大部分人對(duì)浙江一帶最大的印象就是菜有些甜，不管做什么菜都放糖，吃辣很少，其實(shí)并不全是這樣的，也有很多地方是喜歡吃辣的，這個(gè)辣是香辣，在芋頭肉粽中香辣就得到了最好的體現(xiàn)，做好的粽子咸香適口，里面的肉肥而不膩，聞著有濃郁的粽葉香味，有肥有瘦的帶皮五花肉配上軟糯的芋頭和辣椒，這味道真的是絕了；
自己在家做芋頭粽子和外面的不一樣，用料會(huì)更扎實(shí)，吃上一口餡料滿滿，表面的糯米是拌過(guò)生抽和老抽的，生抽和老抽的味道和肉香融為一體，讓糯米呈現(xiàn)出誘人的金黃色，還泛著油光，一口咬下去，粽葉的清香，肉的咸香，芋頭的軟糯，還帶有微微的香辣，各種滋味在你口腔里面被慢慢放大，吃了一口還想第二口，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】糯米、粽葉、芋頭、五花肉、辣椒、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油；
【芋頭肉粽的做法】
1、包粽子如果是干粽葉需要提前半天或者一天浸泡，浸泡好之后清洗干凈，有新鮮的粽葉可以用新鮮的粽葉，我用的就是新鮮粽葉，粽葉需要放在水中煮2分鐘，煮好之后撈出來(lái)放在冷水中過(guò)涼，避免變色，這樣處理過(guò)的粽葉更加柔軟，包的時(shí)候不容易破；
2、準(zhǔn)備好的五花肉切成塊狀，腌制一下，加少許食鹽、生抽、蠔油、老抽、白糖提鮮，攪拌均勻，放在一邊腌制入味；
3、這個(gè)粽子的配料，除了五花肉，還有芋頭，芋頭用的是小芋頭，也叫芋艿，芋頭切成條或者切成丁，都是可以的，粽子個(gè)頭小，配料就切得小一點(diǎn)，粽子個(gè)頭大，可以切成滾刀塊；
4、切好的芋頭粒中加生抽、老抽、辣椒醬、小米辣椒圈、白糖，攪拌均勻，這個(gè)辣度可以根據(jù)自己喜好調(diào)整，能吃辣就用辣一點(diǎn)的辣椒醬，還可以加點(diǎn)小米辣椒圈，我這個(gè)是微辣的辣椒醬加一點(diǎn)點(diǎn)小米辣椒圈；
5、糯米清洗干凈，瀝干水分，加生抽、老抽，一部分芋頭顆粒，攪拌均勻，這里可以不用加鹽，因?yàn)轲W料咸味已經(jīng)有了，還加鹽粽子吃起來(lái)會(huì)太咸；
6、材料都準(zhǔn)備好之后，就可以開(kāi)始包了，我包的是四角粽，包法簡(jiǎn)單，餡料能放得更多，取2張焯水過(guò)的粽葉，把頭尾剪掉一部分，兩片粽葉比較窄的兩頭一上一下重疊在一起；
7、然后把粽葉從中間處選一邊往上疊，彎成一個(gè)窩狀，像漏斗一樣的形狀，這是粽子的第一個(gè)角；
8、底部鋪上一層糯米，再放上一勺芋頭，放上一塊五花肉，最上面蓋上一層糯米；
9、然后把后面的粽葉往上折蓋住糯米，將兩邊多余的粽葉壓下來(lái)，這是粽子的第2個(gè)第3個(gè)角，壓的時(shí)候要壓得緊實(shí)一些，不要留有縫隙，避免漏米；
10、然后把上面多出來(lái)的粽葉往下一折，這就是粽子的第四個(gè)角，再用繩子在粽子上繞兩圈，打個(gè)結(jié)，這樣一個(gè)四角粽就做好了；
11、我還做了一個(gè)加長(zhǎng)版的，餡料更多；
12、粽子全部做好之后就可以下鍋煮了，我用的是壓力鍋，把粽子放進(jìn)去，加入多一點(diǎn)的清水，選擇壓力比較高的鍵，等它煮好之后，燜3個(gè)小時(shí)左右，粽子煮好之后一定要燜一段時(shí)間，這樣煮出來(lái)的粽子才好吃；如果是普通的鍋，至少要煮1個(gè)小時(shí)，才能完全把粽子煮熟，煮好之后也是要燜一段時(shí)間的，可以提前一晚煮上去，燜一個(gè)晚上，第二天早上吃最好了；
12、做好的芋頭粽剛出鍋的時(shí)候，一口氣能吃三四個(gè)，肉餡飽滿，餡料咸香，一口就能讓你愛(ài)上這個(gè)味道，
芋頭肉粽的做法總結(jié)：
1、沒(méi)有小芋頭的也可以用荔浦芋頭；
2、不喜歡吃辣的，辣椒可以不放；
3、做這個(gè)粽子的時(shí)候會(huì)用到老抽和生抽，這些都是有咸味的，在調(diào)味的時(shí)候可以不加鹽，避免過(guò)咸；
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