梭子蟹是海蟹，肉多、脂膏肥滿、營養(yǎng)豐富。梭子蟹，也就白蟹、花蟹、大海蟹，每年4-5月、9-10月都是吃梭子蟹的季節(jié)，最近梭子蟹也相對前一段時(shí)間更肥美。前兩天小昕給大家介紹了爬爬蝦，但可別忘了最近梭子蟹也很不錯(cuò)哦！文章最后，也會給大家?guī)讉€(gè)選梭子蟹的竅門哦！

清蒸梭子蟹

基礎(chǔ)吃法，原汁原味，最不能少了的做法！

1.梭子蟹清洗干凈，備用。

2.小切蔥段，姜切片。

3.蒸鍋中放入少量水，放入蔥姜，開火燒水。

4.梭子蟹洗凈后，殼朝下放入，肚子朝上放入蒸屜中，這樣做殼里面的湯汁不會流出。

5.水開后放入螃蟹，大火蒸10-15分鐘左右，要根據(jù)螃蟹的量調(diào)整哦，如果螃蟹很小的話8-10分鐘左右即可。然后關(guān)火，不要揭開蓋子燜1-2分鐘即可。

6.調(diào)汁：姜切碎末，放入適量醋即可。

清炒梭子蟹

簡單的調(diào)料，適合偏好原汁原味的朋友！

1.梭子蟹清洗干凈，掰下蟹蓋，去除尾部和腮部。切成4-6塊，蟹蓋留完整的，方便你后面擺盤。

2.碗中放一些生粉，將蟹的切面部分均勻粘上生粉。這樣是為了讓蟹肉保持細(xì)嫩并且防止蟹肉外流。

3.姜切絲、蒜切片、蔥切段，備用。

4.鍋中熱油，比平日炒菜稍微多一些，下入蔥姜蒜爆香后，下入螃蟹，大火炒至變色。

5.加入一些黃酒、海鮮醬油、一點(diǎn)點(diǎn)清水、少許白糖提味，蟹熟了，即可出鍋。

梭子蟹炒年糕

經(jīng)典做法，醬汁濃郁。

1.梭子蟹洗凈后，掰下蟹蓋，去除尾部和腮部。切塊，蟹蓋留完整的，方便你后面擺盤。

2.年糕切片，用水沖一下，放入沸水中煮2分鐘，放入涼水浸泡。不過如果年糕本身就很軟那種，用涼水沖一沖備用也可以。

3.螃蟹切面處沾少許生粉，在沾分的地方稍微炸一下，備用。

4.鍋中熱油，放入姜末爆香，放入螃蟹，加料酒、蠔油、生抽、老抽（比例可以都是1：1，也可以自己調(diào)整一下）， 再加少許糖提味，翻炒均勻后.，倒入少許清稍微燜煮5分鐘。

5.最后放入粘糕，收汁就可以出鍋了。

咸蛋黃梭子蟹

咸蛋黃有很多超級鐵桿粉絲的，用咸蛋焗鍋的食材都很棒，螃蟹也不例外！

1.梭子蟹洗凈后，開殼，挖掉蟹腮，切塊。

2.生姜切絲，蔥切段備用。

3.用少許料酒、姜絲、蔥段稍微腌一下螃蟹。

4.咸蛋黃蒸熟后，碾碎備用。

5.腌好的螃蟹，去掉表面的蔥姜，然后蘸少許生粉，炸至微黃撈出。

6.鍋中熱底油，放入咸蛋黃，加入少許鹽，中小火翻炒至咸蛋黃有很多小氣泡。

7.倒入螃蟹，翻炒，使螃蟹均勻沾滿蛋黃即可。

辣炒梭子蟹

下酒、適合無辣不歡，口味較重的朋友。

1..梭子蟹清洗干凈，掰下蟹蓋，切塊備用。

2.小蔥切段、香菜切段、將切片、蒜切片備用。

3.碗中放一些生粉，將蟹的切面部分粘些生粉，過油炸至微黃。

4.鍋中熱少許底油，比平時(shí)炒菜稍微多些，先放入蔥、姜、蒜、花椒粒、干辣椒炒出香味，再放入豆瓣醬翻炒出紅油。

5.加入蠔油、生抽、料酒翻炒均勻。

5.下入螃蟹，大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

最后給大家說說挑選梭子蟹的方法！

1.掂：在手里掂一店，看是否有重量。

2.看：1.選蟹殼呈褐色，紋理清晰有光澤。2.看蟹背兩個(gè)尖角的地方，黃紅色越多，證明膏黃越多。3.選蟹臍與蟹殼連接的部分飽滿，或者突出，蟹臍部分黃色或者偏紅。

3.捏：小的蟹腳與身體連接的部分，捏起來緊實(shí)。捏蟹臍部分也要緊實(shí)，較硬的最好。