原 料:
海天鹵水汁2瓶
三黃雞一只（在市場給分解好了）、姜一塊、干辣椒5-6枚、
香葉4片、桂皮1塊、花椒一大勺、冰糖2大勺、鹽1勺、雞精2勺。
做法:
1、雞肉洗凈放入鍋內(nèi)，倒水煮至水開后片刻，撈出雞肉，洗凈浮沫（大約需要10-15分鐘左右）。撈出雞肉放入電飯鍋待用，我用電飯鍋燉是因為電飯鍋慢火慢慢燉爛非常的入味，電磁爐就不好掌握火候了。
2、將鹵水倒入電飯鍋中，加入2碗水（感覺湯不夠，加了些水，所以后面放了點鹽），將雞肉放入，將姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香葉、冰糖、鹽、雞精倒入鍋中。
3、按開關(guān)開始煮，煮40-50分鐘左右，用筷子穿一下雞腿，如果能順利穿透，又沒有血水冒出，就可以按保溫鍵了；
4、將香葉取出，讓雞腿泡在湯中，繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。
第2天撈出來的，上泡好的樣圖，嘿嘿~~一吃還真是不錯，不比賣的差嘿嘿，以后可以在家自己鹵啦
注意：
1、因為我買的海天鹵水汁不需要勾兌，而李錦記的不同，李錦記的鹵水汁要兌水才可以。鹵水汁足夠咸的了。所以不用放其它任何調(diào)料，而且鹵水菜所需要的味道它全都有，如果材料不全，連干辣椒、香葉、姜片都可以省略；另外調(diào)料可以用紗布或者料包盒裝起來放進鍋里煮。
2、我選擇電飯鍋小火慢燉，這樣燉出來的雞才好吃。少煮多浸泡是這道菜的關(guān)鍵，有人試過一直煮到湯汁收干的，但那絕對沒法象潮州鹵水的口感了，會很咸，而且顏色太深，雞肉也沒有這么嫩滑多汁。
3、煮完雞腿后的湯汁，留下來，撈出了所有材料，封好凍在冰箱里了，鹵水汁要是2，3天內(nèi)還用的話就冷藏，要是長時間不用就去掉浮油冷凍。下次用的時候加點兒水，鹽，再加入新調(diào)料包就可以繼續(xù)用。愈熬愈有味兒喲！還可以再鹵個豆干、鹵金錢肚、雞胗、雞心、鴨掌、鴨翅或者藕什么的。
4、李錦記的鹵水汁略微偏咸，海天偏甜，喜歡什么口味的自由選購，價格差不多，李錦記的雖然貴點但是要兌水，海天的基本不需要兌水。
--------溏心鹵蛋的鹵法：雞蛋洗凈，放入鍋中，加沒過雞蛋的冷水，中火煮開后持續(xù)煮開1分鐘，關(guān)火，不要打開蓋子，悶5－10分鐘，即為溏心蛋，取出用冷水沖涼，剝開蛋殼，放入涼涼的鹵汁中泡2天即可。
--------另一種鹵蛋的鹵法：
（1）鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。
（2）將煮好的雞蛋浸入冷水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后把蛋殼去掉。
（3）將雞蛋放入鹵水中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。
鹵完豆腐和海帶的鹵汁比較容易壞，建議就不要保存了。所以鹵汁較多的時候可以拿出一小部分鹵豆腐和海帶，其他的仍可以保存以后再用。
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