羅勒主要用于意式、法式希臘料理，在東方的印度及泰國烹調葉經(jīng)常使用。為西紅柿料理不可或缺的香草。此外由新鮮羅勒葉片、乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為最有名的意大利醬，搭配蔬菜及肉可令人食欲大增。做成食用醋也非常好。在烹飪時，若溫度過高，羅勒特有的香味會散失，因此快炒或烹調好后再將羅勒點綴上去。將羅勒葉切碎與馬鈴薯泥拌勻，做成的薯球為最佳下酒菜。羅勒由于香味獨特，極適于做開胃菜及拌沙拉。葉片所沖泡的香草茶油促進消化的作用。食過大蒜后，若嚼羅勒葉片，可增加芳香味?；ㄋ肱c葉片也可用作藥草。羅勒也可作為芳香劑、香皂及潔牙劑等產品之成分。那世界上的羅勒主要有哪些品種呢？哪些羅勒品種又是西餐中的常用品種呢？
1. 甜羅勒，又名蘭香、香菜、丁香羅勒、紫蘇薄荷等。為目前最普遍栽種品種，主產于美國加州、西班牙、意大利、法國、埃及、保加利亞、馬達加斯加與墨西哥。中國有少量種植。植株可達60---90cm高，寬30cm。有硬的分枝莖，葉片光滑，黃綠至深綠色，卵圓形長約5---7cm。由于葉片較大，也有人稱為大葉羅勒?；ò咨桨辏L1.25cm著生于葉群上方。植株結實后，會漸趨死亡，若出現(xiàn)花卉時立即摘除，可延長植株壽命。甜羅勒具有極佳的芳香味，非常適合于廚房料理。
香辛料用甜羅勒干燥的整葉及其粉碎物、精油和油樹脂。
甜羅勒隨產地的不同風味程度有很大的不同。比利時和法國等地種植的甜羅勒以芳樟醇的香氣為主；科摩羅島產的有明顯的樟腦氣；保加利亞的以桂酸甲酯的香氣為主；印度以西亞爪哇地區(qū)的為丁香酚樣香氣。以法國產甜羅勒最好，其主要香氣成分為芳樟醇，含量在40%---50%之間。新鮮的甜羅勒葉為帶薄荷香的甜羅勒特征甜辛香，略有丁香暗韻。干甜羅勒為甜美強烈的甜羅勒辛香，有點辛辣感，有茴香樣底韻，帶些苦的后味。
甜羅勒精油為黃色液體，清甜的茴香樣辛香，略具涼感和花香氣，風味與原物相仿，回味長留。甜羅勒油樹脂為暗綠色、粘稠的幾近固體樣物質，風味十分接近新粉碎的干甜羅勒葉。
