現(xiàn)在越來(lái)越多的人開始飲用葡萄酒，那么喝葡萄酒是不是像我們平時(shí)喝白酒、啤酒一樣就是“干杯”呢！今天，就讓我來(lái)帶大家看一下如何正確品嘗紅酒。
葡萄酒的品嘗方法和步驟可大致分為：飲用前、飲用中和飲用后三部分：
葡萄酒飲用前
1、控制飲用酒溫
干白葡萄酒及有氣泡酒（如香檳），最理想的飲用溫度是5-8℃，玫瑰紅酒、半干半甜或者甜的葡萄酒，6-13℃。一般的紅葡萄酒，則為13-18℃，而陳年紅葡萄酒，則為18攝氏度。而一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。選擇正確的飲用溫度，才可以讓這款酒的口感更完整的體現(xiàn)出來(lái)。
2、醒酒（起泡葡萄酒可即開即飲）
3、準(zhǔn)備酒杯
要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的形狀使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。一支好的酒杯應(yīng)該是無(wú)色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對(duì)較小。通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。
飲用中
1.看葡萄酒
找一個(gè)白色的背景（比如桌布或者墻），觀察酒的顏色和澄清度。葡萄酒應(yīng)該澄清、透明、不混濁，顏色要和酒的類型、酒齡相符：年輕白餐酒的顏色范圍是從淺禾桿黃到深黃色。顏色取決于葡萄品種、葡萄酒成熟度、發(fā)酵方式、老熟程度和釀造裝瓶的氧化程度，隨著酒齡的增加，金黃色的白葡萄酒會(huì)變褐。如果新酒有褐色調(diào)，說(shuō)明該款酒釀造或儲(chǔ)存過(guò)程中出了問題，氧化嚴(yán)重，最好不要再品嘗。另一方面，紅葡萄酒越老越淡。新紅葡萄酒的顏色從櫻桃紅（如清淡的博若萊新酒或黑比諾葡萄酒）到深寶石紅。有時(shí)有紫色凋，像增芳德或希拉。 更老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示瓦紅色。 在更加年輕的紅葡萄酒中，這是過(guò)早氧化的標(biāo)志。
2.聞葡萄酒
品酒時(shí)，最重要的是我們的嗅覺—聞。第一步 在酒靜止?fàn)顟B(tài)下,把鼻子探到杯內(nèi),聞到的香氣比較幽雅清淡,是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一部分香氣。第二步 手捏玻璃杯柱,不停地順時(shí)針搖晃酒杯,使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn),酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí),葡萄酒中的芳香物質(zhì),大都能揮發(fā)出來(lái)。停止搖晃后,第二次聞香,這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。
3.嘗葡萄酒
人能感覺到的基本味覺有四種：甜、咸、酸、苦。舌的不同區(qū)域?qū)λ姆N基本呈味物質(zhì)的敏感性不同，所以呈味物質(zhì)在口腔中的反應(yīng)速度也不同。舌尖對(duì)甜最敏感；接近舌尖的兩側(cè)對(duì)咸最敏感；舌的兩側(cè)對(duì)酸最敏感；舌根對(duì)苦最敏感。葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。葡萄酒經(jīng)過(guò)舌頭攪動(dòng)后，吞下一小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。 當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)以及真實(shí)的味道。
葡萄酒在口中的停留時(shí)間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家建議，12—15秒鐘（12秒理論）為宜。如果時(shí)間過(guò)久葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋。
順便說(shuō)一句，專業(yè)品酒師在品酒時(shí)會(huì)將酒吐掉而不是咽下，因?yàn)楫?dāng)品嘗許多酒時(shí)，通過(guò)鼻子和舌頭就能夠了解葡萄酒的狀況，而不必過(guò)多飲酒，這樣可以保持清醒。
飲用后回味：
品嘗者可以安靜地體會(huì)奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正，真正的好酒令人回味無(wú)窮。酒是否清淡，紅葡萄酒單寧太強(qiáng)或太澀，令人感到愉快嗎，余味持續(xù)多久，最重要的是你喜不喜歡這瓶酒?？傊穱L佳釀后，給人的感覺總是奇妙而溫馨的。
當(dāng)然這里只是簡(jiǎn)單介紹了品酒的步驟，對(duì)于品酒這門藝術(shù)還有許多東西需要學(xué)習(xí)，就讓年度酒莊帶您一起開啟品酒之旅，逐漸成為一個(gè)合格的“品酒大師”吧！
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