北京老字號(hào)南味糕點(diǎn)店簡(jiǎn)介
久居四九城的老北京人一提到月餅則總是要說(shuō)到自來(lái)紅與自來(lái)白，作為北京地區(qū)年年中秋節(jié)月餅銷售的領(lǐng)頭羊，稻香村的品牌可謂家喻戶曉，可卻鮮有人知道作為北京老字號(hào)之一的稻香村卻是一個(gè)外來(lái)的品牌。
稻香村本是蘇州當(dāng)?shù)匾患屹u茶食糖果的老店，創(chuàng)始于清同治三年，距今140余年。相傳稻香村其名取自唐詩(shī)人許渾的詩(shī)句“村經(jīng)繞山松葉暗，野門(mén)臨水稻苧香”。而《醇華館飲食脞志》則記載說(shuō)同治年間有店主沈某找他的摯友商議店面招牌，那位摯友喜讀紅樓，億大觀園稻香村為名寫(xiě)下招牌，店主視同拱璧，許以紅利二成作為酬謝，而后店業(yè)也是蒸蒸日上，以前店后廠、自產(chǎn)自銷的經(jīng)營(yíng)方式和風(fēng)味獨(dú)特的南味食品，一舉打破了當(dāng)時(shí)北京市場(chǎng)大缸爐、大八件獨(dú)占鰲頭的局面。被譽(yù)為“糕點(diǎn)泰斗、餅業(yè)至尊”。直至各地競(jìng)相采用稻香村的招牌，店主沈某便在農(nóng)商部注冊(cè)了稻圖商標(biāo)，并在門(mén)面上寫(xiě)下“只此蘇城一家，外埠并無(wú)分處”十二個(gè)大字，以示自己才是始創(chuàng)老店。
清朝末年時(shí)有南京人郭寶生在前門(mén)外觀音寺，即現(xiàn)在前門(mén)大柵欄西街東口創(chuàng)辦北京稻香村。北京稻香村前店后廠，自產(chǎn)自銷，主要經(jīng)營(yíng)各種南味糕點(diǎn)熟食，頗受在京的南方人歡迎，又逐漸吸引了北京本地顧客，買賣日漸興隆。民國(guó)初年魯迅在北京紹興會(huì)館居住時(shí)就曽是這里的常客。后因戰(zhàn)亂頻繁，社會(huì)動(dòng)蕩等原因，前門(mén)外的稻香村老店終于歇業(yè)，但是稻香村在北京城開(kāi)創(chuàng)的南味食品派系，卻并未因此中斷。
稻香春與稻香村，二者一字之差，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目又同為南味食品，不少人不明二者關(guān)系，誤認(rèn)為是在打擦邊球抄襲稻香村。筆者就曽在北京和平里稻香春店門(mén)口見(jiàn)到兩人指著稻香春的招牌信誓旦旦地說(shuō)這是在打稻香村的擦邊球，不如去稻香村買。實(shí)際這是一種誤解，稻香春在北京開(kāi)業(yè)雖不如稻香村早，卻也有90余年歷史。民國(guó)初年時(shí)有江蘇人張森隆挑擔(dān)來(lái)到北京城后，和其胞兄張森裕一同在東安市場(chǎng)東慶樓內(nèi)出攤賣鎮(zhèn)江特味眉毛肉餃，生意興隆。1914年時(shí)張森隆在東安市場(chǎng)創(chuàng)建了自己的南味食品店，并取名森春陽(yáng)。后來(lái)又逐步擴(kuò)建于1916年時(shí)正式開(kāi)始創(chuàng)建名為稻香春的南味糕點(diǎn)食品店，專賣各種南味糕點(diǎn)、糖果、肉食品，其人善于經(jīng)營(yíng)，再加上東安市場(chǎng)地理優(yōu)勢(shì)，生意也是越做越火。
當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上稻香村的名頭響亮，南北各方食品店多用稻香村做牌匾，而張森隆不愿用稻香村做店名，遂改村字為春，這一改卻改出了一個(gè)北京城內(nèi)的百年老字號(hào)稻香春。稻香春歷經(jīng)70多年久盛不衰的原因，主要在于講求產(chǎn)品質(zhì)量，注意信譽(yù)。應(yīng)節(jié)食品按時(shí)出，時(shí)令產(chǎn)品應(yīng)有盡有。尤其是正月十五的元宵，端午節(jié)的粽子，中秋節(jié)的月餅更是一直受到京城各界顧客的歡迎。
相對(duì)于生意蒸蒸日上的稻香春，前門(mén)外觀音寺街的稻香村老店卻是又一番光景。由于當(dāng)時(shí)市面上以稻香村為店名的商家太多，致使魚(yú)龍混雜，觀音寺街的稻香村老店經(jīng)營(yíng)也受到影響。1911年安徽人汪榮清接買經(jīng)營(yíng)稻香村，據(jù)《實(shí)用北京指南》記載，當(dāng)時(shí)稻香村內(nèi)制作糕點(diǎn)的桂花全部由南方輾轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)。在開(kāi)啟桂花壇時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)藏有十枚不知何人誤藏的金戒指。于是汪榮清以此為資本，同時(shí)勸說(shuō)其他股東投資，于1916年桂花盛開(kāi)的中秋佳節(jié)在觀音寺路南處開(kāi)了一家新店——桂香村，以紀(jì)念桂花壇藏金之意。雖然另開(kāi)新店，但桂香村其時(shí)卻并未脫離稻香村，這種一店兩號(hào)的情形一直持續(xù)到1925年，當(dāng)時(shí)桂香村的股東之一，江蘇常州人朱有清用1000現(xiàn)大洋買走桂香村，并在西單北大街白廟胡同口經(jīng)營(yíng)桂香村食品店與稻香村抗衡。
朱有清不僅帶給桂香村制作南味食品的精湛技藝，同時(shí)在桂香村店面的裝飾風(fēng)格上也是別具一格，在當(dāng)時(shí)寸土寸金的西單北大街上營(yíng)造出一派江南風(fēng)格，店內(nèi)售貨員也統(tǒng)一著白色長(zhǎng)衫，走入桂香村后，處處給人以耳目一新的感覺(jué)。一時(shí)間，人們趨之若鶩，桂香村也名聲大噪，成為當(dāng)時(shí)市民之間流行的議論話題，“凡場(chǎng)面上往來(lái)之物，都奔桂香村而去”一句話正是當(dāng)時(shí)桂香村繁榮景象的真實(shí)寫(xiě)照。
桂香村與稻香村雖是同根同源，但其后命運(yùn)卻大不相同，朱有清經(jīng)營(yíng)有方，桂香村在行業(yè)內(nèi)以用料精細(xì)、做工考究、綿軟酥脆、糕點(diǎn)甜咸幾大特點(diǎn)使得其他同行難以匹敵，在業(yè)內(nèi)獨(dú)占鰲頭。而前門(mén)外觀音寺街的稻香村老店卻因市場(chǎng)上同名店鋪魚(yú)龍混雜，經(jīng)營(yíng)不善，再加上當(dāng)時(shí)張森隆所開(kāi)稻香春的咄咄逼人，稻香村開(kāi)始逐漸蕭條，最終湮沒(méi)于一場(chǎng)大火之中。
說(shuō)起西城區(qū)的糕點(diǎn)店，總有人分不清桂香村與桂香春之間的區(qū)別，有人認(rèn)為二者如同稻香村與稻香春，同根同源。其實(shí)二者中桂香村才是百年老字號(hào)，而桂香春則是一個(gè)只有二十余年歷史的新字號(hào)。桂香春成立于1984年，創(chuàng)建之初只是一個(gè)街道小廠，由當(dāng)時(shí)西單食品基層店的副總經(jīng)理，清真老字號(hào)祥瑞齋的第三代傳人何鳳琢為公司總經(jīng)理。同桂香村相同，桂香春同樣主營(yíng)有特色的南味食品，主打產(chǎn)品是四季糕點(diǎn)和各式面包以及中秋月餅，前店后廠的經(jīng)營(yíng)特色也使桂香春更接近于北京市民心目中的老字號(hào)桂香村。2003年時(shí)，何鳳琢老先生又下決心把桂香春的字號(hào)加上清真二字，成功搶占了清真糕點(diǎn)這個(gè)相對(duì)寂靜的市場(chǎng)。
同在西城區(qū)內(nèi)，一邊是充滿活力的新字號(hào)桂香春，一邊是新街口大街上散發(fā)著濃郁桂花香味的老字號(hào)桂香村。兩家都是前店后廠，生產(chǎn)南味糕點(diǎn)食品，可謂既有淵源，走過(guò)的道路也是不盡相同。
稻香村為首的幾家老字號(hào)在日寇侵略，戰(zhàn)亂頻繁的年代都逐漸走向蕭條，其中稻香村更是曾經(jīng)被迫關(guān)門(mén)停業(yè)。直到改革開(kāi)放后，中央領(lǐng)導(dǎo)提出要恢復(fù)發(fā)展名廠、名店、名特產(chǎn)品后，幾家老字號(hào)的南味食品店才重新迎來(lái)了生機(jī)。稻香春門(mén)市部本在東安市場(chǎng)內(nèi)，新中國(guó)時(shí)改建成東風(fēng)市場(chǎng)后仍舊保留有稻香春食品部，加工車間原先在前門(mén)外觀音寺街，1982年時(shí)又在朝外亮馬河畔建起新廠，生產(chǎn)條件也得到大幅改善，北京市民也開(kāi)始能重新吃到稻香春的端午節(jié)粽子與中秋月餅。
桂香村在解放后1954年實(shí)現(xiàn)了公私合營(yíng)，桂香村食品開(kāi)始進(jìn)入尋常百姓家中，為適應(yīng)大幅增長(zhǎng)的需求量，百年老店桂香村也開(kāi)始逐步在糕點(diǎn)制作過(guò)程中進(jìn)行技術(shù)改革，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，集烘烤、蒸煮、油炸等各種工藝于一體，充分體現(xiàn)出這家老字號(hào)高超的技藝，深受各界喜愛(ài)，難怪宋慶齡女士在世時(shí)都會(huì)定期派工作人員來(lái)桂香村購(gòu)買她愛(ài)吃的狀元并。同時(shí)由于桂香村悠久的歷史，也吸引著不少名人名家的光顧，梨園界袁世海、梅葆玖、李光；書(shū)畫(huà)界陳書(shū)亮、王遐舉、朱南揚(yáng)、李濱聲都曾光顧桂香村。袁世海老先生就曾風(fēng)趣地說(shuō)：“我從三歲就吃桂香村的餑餑，桂香村的糕點(diǎn)就是好！”
為了響應(yīng)中央領(lǐng)導(dǎo)恢復(fù)名廠老字號(hào)的號(hào)召，稻香村的第五代傳人劉振英和另兩位懷揣絕技的老先生帶領(lǐng)20多名待業(yè)青年靠北新橋街道提供的8萬(wàn)元資金和兩處舊平房起家，于1984年1月正式恢復(fù)稻香村這個(gè)享有盛名的老字號(hào)，重新開(kāi)業(yè)的稻香村依舊憑借其獨(dú)特的南味點(diǎn)心與熟肉制品，短短幾年內(nèi)又再次紅透京城，重新恢復(fù)了勃勃生機(jī)。
