“瞪眼食”
小販在各飯莊、飯館廉價收購來的“折籮”（即殘羹、剩菜、雜合菜），以口闊底淺之鍋加熱，放鹽，加水；以大扁擔(dān)兩頭支上三腳架作為食客的座位，一頭是熱氣騰騰的淺鍋，另一頭是小木柜權(quán)充錢柜，柜面以銅制錢打碼計數(shù)，這鍋里什么都有，如肝、腸、肚、肺、肉片、豆腐、菜幫等等。小販也在下鍋前加了工，如是葷的，切成一般薄厚大??；菜幫和豆腐則切得塊大較厚。當(dāng)然，這雜合菜里不會有海參、魚肚，最高貴的就是一片肥肉而已。
食客一手攥著窩頭或是棒子面貼餅子，一手操著筷子，兩眼瞪圓，瞄準(zhǔn)鍋內(nèi)隨沸水熱湯而起落沉浮的片片，看準(zhǔn)是肉類，下筷夾住，進(jìn)入口中，小販也瞪眼注目，見他吃下一塊，便用制錢打個碼，作為計數(shù)，以待食飽后算賬，大致是一個銅板十塊，這些生活在底層的人，兩個窩頭，佐以十塊“瞪眼食”，再要半碗湯（湯不另算錢），也算得上豐富實惠，可以填飽肚子，比糖餅子、榆皮面窩頭就著馬齒莧吃高級多了。這種小吃，買賣雙方都須瞪圓雙眼，注目細(xì)瞧，所以稱之為“瞪眼食”。大約在1945年以后，北京才不見了這類小販和這種吃食。
“果子皮”
這類小販大多是十六七歲以下的男孩挎籃叫賣。原料取自飯店、西餐館、賭局、煙館。妓院收來削水果扔掉的皮，大都是梨皮、蘋果皮。收來一筐后，在井臺打上一桶水，洗干凈后，放在果筐內(nèi)?？鸬讐|幾張蓖麻子葉，果子皮放在上面倒也水靈靈的，上面再覆幾張葉子。售賣者沿街叫賣；“買！果子皮！”吆喝聲嬌嫩受聽，招來幼童和老嫗圍著，先看后買，一個銅板給抓一大把。這是沒本的買賣，可由秋賣到冬；果子皮削旋得稍厚，帶點果肉，像寬帶子，四季不知水果為何物者，以一二銅板也可嘗到“果味”。
“熬油渣”
煉過豬油剩下的油渣，在飯莊、飯館的廚房里就等于雜合菜，是要扔掉的。小販們用很低的價格收買來，挑回家去，大鍋放湯，文火燉燉，加鹽、大蔥段、姜片、茴香、大料瓣。售賣時，以大碗盛出，撒上香菜末，澆一點辣椒糊（生辣椒砸碎末），油渣熬爛，湯汁油性很肥，勞苦大眾以窩頭、大餅為主食，冬季來一碗熱氣騰騰的油渣湯佐食。窮人解饞———不是辣就是咸。（焦守正）
說到“燉油渣兒”，這可是地道的舊京吃食，雖名不見經(jīng)傳,又難登大雅，但至今卻仍為不少“老北京”所回味，在閑談中還不時提到它的熱氣騰騰及咸辣鮮香的滋味。
所謂油渣兒，就是把板油、網(wǎng)油、肥肉煉制成葷油的下腳料，放到桶狀的榨油機(jī)里，扳轉(zhuǎn)縱向的螺栓，壓榨出余油后，形成的直徑近兩尺、厚約半尺的油渣兒餅。這大塊的油渣兒餅，由經(jīng)營燉油渣兒的小商販花很少的錢買了去，分成小塊，放上鹽、花椒、大料、蔥姜等作料，在大鐵鍋里煮，煮到湯色奶白，油渣兒軟糯時，便以極便宜的價格賣給顧客。因為這吃食的原料是下腳料，所以油渣兒里常有雜物摻雜，一般衣食講究者對此多不屑一顧，因此，這買賣在城里只小有市場，倒是在城關(guān)，關(guān)廂一帶賣得很火，那里的顧客大都是干力氣活兒的“短衣幫”，每到晌午，先在左近的攤子上買了鍋餅、火燒、窩頭之類的干糧，再圍站到燉油渣兒的攤子前，眼看著從上下翻滾的大鍋里盛出奶白軟糯的一碗，又見淋上棕色的麻醬，墨綠的韭菜花，鮮綠的香菜末，橙紅剔透的辣椒油，便迫不及待，燙乎乎，香噴噴，辣滋滋地先來上了一口。這些人，平時肚里的油水少，一碗燉油渣兒就著干糧吃下去，省錢、果腹又解饞，何樂而不為之。
說到燉油渣兒的不潔凈卻也有例外，早先崇文門外紅橋大街路東，有座小四合院，院墻舍壁都用紅磚壘砌，眾人便稱之為“紅房子”。紅房子里住的是一位賣燉油渣兒的商販，姓劉，大號劉得全，人送外號“油渣兒劉”。
劉得全在家里家外的干凈利落，可是遠(yuǎn)近聞名的。他一般每天早晨七點左右，推一輛寬幫平車出攤。若適逢夏日，但見他光頭剃得锃亮，上身穿一件煞白的夏布“湯匙領(lǐng)兒坎肩”，即無袖，對襟，系疙瘩袢，前后兩片在腋下及腰腹兩側(cè)由布帶連接的那種，下身的黑色緬襠褲，青鞋、白襪子一塵不染，做營生的油渣兒、調(diào)料、碗筷、爐火放在木制平車上，由白帆苫布屏蔽，平車的車幫，車身及輪輻都刷洗得見了白茬兒……如是在紅橋至崇文門門臉兒的土路上一路走來，往往招引得路人駐足觀瞧。
油渣兒劉的攤子設(shè)在崇文門門臉兒里，路東的便道上，左近的幾個賣干糧的攤販，全仗著他的燉油渣兒攬生意。他的油渣兒經(jīng)過精挑細(xì)選，擇盡了異物，放在青花瓷壇里，不住地向大鍋里添加。各種調(diào)料也分放在大小、花紋一致的瓷罐里，碗筷刷洗得尤其潔凈，總給食者眼前一亮的感覺，用劉得全自己的話說：“我賣得就是一個干凈、衛(wèi)生！”
解放以后，人們的生活水平提高了，煉葷油的營生逐漸消失，燉油渣兒這一口兒吃食,也隨之?dāng)扣E京城了。
“半空兒”
在中秋節(jié)后，炒貨上市，大花生、花生米、糖炒栗子、榛子、松子等都上市了。在炒鍋作坊中，炒得大花生后，再用篩子篩落下的不成個兒的小花生，從篩子眼漏下來的花生米，個個都是半拉的，或者是光有皮沒有瓤兒，也許是癟的，所以叫“半空兒”。這種東西賣給小販，非常便宜，近于不要錢。小販們躉來，在黃昏之際，挎籃叫賣、吆喝；“半空兒來……多給！”賣時，一個銅板給兩把，如是老主顧，兩把之外，再饒上一把。
