56歲的劉先生查出高血脂后，便徹底告別了“無肉不歡”的日子，開始完全吃素食。但是三個月后，他信心滿滿的去醫(yī)院檢查，結(jié)果卻讓他大失所望。因?yàn)樗难粌H沒有降低多少，反而有的指標(biāo)升高了。這是怎么回事？

“問上醫(yī)”今天帶大家一起來看看為什么長期吃素血脂會不降反升？

長期吃素，為什么血脂不降反升？

素食是指不包含畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式。以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主，該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等。適量多吃素有利于降血脂，但是完全吃素反而不利于降血脂。這與以下兩類原因有關(guān)：

（1）人們在吃素控制血脂的時候，常會出現(xiàn)以下誤區(qū)：

• 主食過多：因?yàn)榧热徊怀匀?，那么米、面的進(jìn)食量必然增大，而現(xiàn)在糧食的加工非常精細(xì)，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多的話，就會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯儲存下來。長時間這樣，血脂必然會升高。

• 選擇食物不當(dāng)：雖然不吃葷腥，但是很多人喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅(jiān)果和其他小零食，這些食物有的本身脂肪含量高，容易導(dǎo)致血脂偏高。

• 攝入總熱量超標(biāo)：如果吃素，體內(nèi)饞蟲總是蠢蠢欲動，一會吃一點(diǎn)食物，即使完全素食，一天下來攝入的總熱量也可能超標(biāo)。

• 烹飪方式不當(dāng)：如果在素食的過程中不注意烹飪方式，若是采用煎炸工藝加工而成，脂肪含量更不少。

（2）完全吃素會缺少必要的營養(yǎng)素，影響體內(nèi)脂質(zhì)代謝

人體影響血脂合成和代謝的因素相當(dāng)復(fù)雜，特別是在機(jī)體已經(jīng)出現(xiàn)胰島素抵抗、脂肪代謝失衡的情況下，單純控制肉類和膽固醇的攝入，會使體內(nèi)缺乏維生素B1、B2、B6（奶、蛋、肉、魚富含這些元素）。B族維生素參與調(diào)節(jié)糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而消耗。如果素食者體內(nèi)缺乏B族維生素，會容易出現(xiàn)糖、脂代謝紊亂等情況。

高血脂的人應(yīng)該如何調(diào)整好飲食？

高血脂的人調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，應(yīng)該以“少葷多素”為原則。而不是完全吃素，這樣才能達(dá)到科學(xué)降脂和營養(yǎng)均衡的目的。

• 嚴(yán)格控制飽和脂肪酸和肉類食品，適量控制精制碳水化合物食物（精白米面、糕點(diǎn)、糖果、含糖果汁等），保證新鮮水果、蔬菜的攝入。

• 多食豆類，大豆及其制品可代替部分肉食，綠豆、紅豆、扁豆等雜豆則可作為粗雜糧，代替部分細(xì)糧。

• 限制自己的零食。不能因?yàn)樽约簣?jiān)持素食就放松對其他食物的控制。高血脂病人雖然攝入肉類減少，但是如果零食增加，還是會影響血脂的控制。

• 中度限制鈉鹽，每天攝入不超過 6 g，包括味精、醬油、防腐劑、醬菜、腌制食品（咸蛋、熏肉、腌魚、咸菜、霉豆腐等）、調(diào)味品中的食鹽，提倡食用高鉀低鈉鹽 (腎功能不全者慎用)。

• 少量多餐，避免過飽，忌煙和濃茶。

• 飲酒應(yīng)該適量，高血脂患者飲酒應(yīng)該經(jīng)過醫(yī)生的同意。如果甘油三酯明顯升高，應(yīng)該戒酒。