浙江省杭州市中醫(yī)院的前身為“杭州市廣興聯(lián)合中醫(yī)院”，當(dāng)年，創(chuàng)辦該院的幾位名老中醫(yī)喜愛應(yīng)用“藥食同源”的思想理念為患者治病，建議患者在家烹制簡(jiǎn)易藥膳就餐，達(dá)到保健養(yǎng)生的功效。“廣興藥膳”已被列為杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
現(xiàn)在，杭州市中醫(yī)院創(chuàng)立的“廣興堂國醫(yī)館”，落址于距今200余年的清代古建筑，占地2500平方米，它還原了傳統(tǒng)中醫(yī)藥的診療和養(yǎng)生藥膳調(diào)理等特色服務(wù)。該館負(fù)責(zé)人、杭州市中醫(yī)院副院長(zhǎng)詹強(qiáng)對(duì)記者說，在這百年古宅品嘗口味鮮美、藥香濃郁的養(yǎng)生藥膳已成為廣興堂的一塊“金字招牌”，成為展示中醫(yī)藥文化的一道風(fēng)景，慕名而來杭城就餐者絡(luò)繹不絕。
同時(shí)，杭州市中醫(yī)院還將精心制作的個(gè)性化“廣興藥膳”送到住院患者床頭。據(jù)該院膳食營養(yǎng)科科長(zhǎng)金新紅介紹，目前為住院病人推出的藥膳分別有補(bǔ)氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)血、活血、通乳等5個(gè)方面的品種，并根據(jù)病人不同口味選擇食材，如烏雞、排骨、黑魚、老鴨、乳鴿等。一份藥膳套餐包括一個(gè)燉盅、一份時(shí)令蔬菜、一個(gè)開胃小菜、一碗米飯等。
金新紅說，可用來做湯的藥材有上百種之多，不同的藥材煲湯有不同的功效。藥膳即藥材與食材相配伍而做成的膳食。它“寓醫(yī)于食”，既符合藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥成，二者相輔相成，相得益彰；藥膳具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病，保健強(qiáng)身。
據(jù)了解，杭州市中醫(yī)院藥膳進(jìn)病房的服務(wù)自今年2月推出以來，已訂出1000余份藥膳套餐，頗受住院患者歡迎。
但是，藥膳不可濫用。詹強(qiáng)副院長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，藥膳食療須專業(yè)醫(yī)生“對(duì)癥下藥”。
詹強(qiáng)指出，春季萬物萌發(fā)，宜選擇疏泄清散的藥膳，如玫瑰養(yǎng)顏茶、菊花炒雞肝、薺菜春筍里脊等；夏季氣候炎熱多濕，宜選清涼去暑的藥膳，如酸梅湯、雙花絲瓜、益氣甲魚盅等；秋季氣候干爽，宜選滋陰潤肺的藥膳，如百合雪梨茶、滋陰潤肺的雙冬粥、川貝冰糖燕窩等；冬季天氣寒冷，則宜選溫中散寒的藥膳，如生姜紅糖茶、枸杞羊腎粥、溫陽老鴨盅等。
專家提醒，藥膳是膳食也是藥，要因人、因癥、因地、因時(shí)而異，切不可盲目食用。有人參照網(wǎng)上流行的藥膳食譜，自購藥材食材制作，這似乎不妥。因?yàn)椴煌乃幮再|(zhì)不同，如鐵甲草、紅絲線、溪黃、地綿根等性偏寒，而艾根等性溫補(bǔ)。每個(gè)人的體質(zhì)也不同，因此要重視藥食性味功能的統(tǒng)一。如果不清楚自己的體質(zhì)，也不知道各種中草藥的藥性和作用，最好不要亂吃，亂用藥膳可能起不到相應(yīng)的保健作用，甚至適得其反。曾有人因誤吃了藥膳后，發(fā)生全身不適、腹瀉等不良反應(yīng)而到醫(yī)院就醫(yī)。
藥膳在保健養(yǎng)生、治病防病等多方面具有一定功效，但使用時(shí)應(yīng)根據(jù)具體人的體質(zhì)與病情選定合適的藥膳。（本報(bào)記者 章關(guān)春 通訊員 徐尤佳）
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