孩子很愛吃牛肉，做成牛肉面還是牛肉燉西紅柿都喜歡，現(xiàn)成的醬牛肉太貴，不如自己動手做，材料還新鮮，有保證。
經(jīng)過多次摸索與實踐，終于做出了自己獨(dú)特風(fēng)味的醬牛肉，與大家分享之。
1、新買來的牛腩或肋條切大塊，泡冷水6-8個小時，中間多次換水，把里面的血水泡出，有時就早晨泡上，白天沒事就去換換水，晚上做。泡到這個程度就差不多了，肉已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)白的感覺了。
2、鍋內(nèi)燒開水，將牛肉入內(nèi)煮，這時牛肉內(nèi)部的血水會再次被煮出來，煮至無血水時撈出沖冷水，鍋內(nèi)煮肉水倒掉，重新燒一鍋開水。
3、炒鍋內(nèi)放少許油，將醬放入稍微煸炒（我用的是家里自制的醬，當(dāng)然可以用豆瓣醬或是黃醬來做，加入一袋，大約200克），倒入開水。
4、高壓鍋內(nèi)放入大蔥鋪底，我不喜歡吃熟蔥，沒有切，方便出鍋以后將蔥揀出，擺上肉塊。沒有高壓鍋的可以直接把肉放炒鍋里。
5、將炒好的醬連湯一起倒入高壓鍋內(nèi)，要能沒過肉塊，如果不足，加開水補(bǔ)足，再加入料酒、生抽、花椒、大料、陳醋、橘子皮或山楂，冰糖（是冰糖，不是白糖），紅辣椒?？辞辶诉@里沒有加鹽，因為已經(jīng)有醬了，如果覺得還不夠咸，也要在肉熟了以后再加鹽，其實吃的時候還可以再沾料的。蓋上高壓鍋蓋煮開冒強(qiáng)直氣體時扣閥，大火煮10-15分鐘（視肉塊大小和鍋的特點(diǎn)而定），小火再煮5分鐘關(guān)火，不要把肉煮的特別爛，這樣就沒有嚼勁兒。
6、放冷以后，挑出調(diào)料盒和蔥，連湯和肉倒入合適的盆子里放冰柜里稍凍一下，待湯呈凝固狀，分裝在小盒子里或保鮮袋內(nèi)冷凍保存，每份的量最好是一頓就能吃完的。吃的時候，用這個帶湯的牛肉煮面或是直接切片冷食都不錯的。附牛肉面和切片牛肉的圖片。
這是夏天做的涼拌牛肉面
這是冬天的熱湯牛肉面
這是以前做的冷盤牛肉，湯還沒完全化開，吃起來有冰絲絲的感覺
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