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東北新派干鍋醬

原料

辣妹子辣醬（猛辣型）4瓶，老干媽香辣醬2瓶，老干媽風(fēng)味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉醬1瓶，蒜蓉辣椒醬2瓶，桂林辣椒醬3瓶，海鮮醬1瓶，豆瓣醬1瓶，老干爹香辣醬2瓶，料酒1千克，海鮮醬油200克，香油100克，十三香調(diào)料20克，雞油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。

做法

鍋上火，放入香油、雞油，重慶最好吃的火鍋、燒熱后烹入料酒、白酒、十三香調(diào)料，依次參加上述調(diào)料，加清水35克翻炒，用小火熬約18分鐘后倒入容器中晾涼，放入保鮮柜中存儲即可。

2新式重慶干鍋醬

原料

麻辣油1千克（制法見火鍋），老干媽風(fēng)味豆豉1瓶，餐廳加盟湖南辣妹子2瓶，美樂香辣醬1瓶，紅九九火鍋底料500克，蒜油500克，香水魚底料300克。

做法

鍋上火，參加麻辣油、蒜油及以上一切料炒勻即成。需求闡明，蒜油是將大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之后過濾所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避風(fēng)塘料。

干鍋雞塊

3新疆版自制干鍋醬

原料

菜子油，香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香葉8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克），姜，蔥，豆瓣醬1千克、辣妹子醬4瓶、天車牌香辣醬5瓶、美樂牌香辣醬4瓶炒香，適量香油和雞油。

做法

取菜子油2千克燒熱，下香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香葉8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克）及姜蔥炸香撈出，放豆瓣醬1千克、辣妹子醬4瓶、天車牌香辣醬5瓶、美樂牌香辣醬4瓶炒香，加適量香油和雞油起鍋裝罐即成，隨用隨取。

4重辣干鍋醬

原料

色拉油150克，辣醬，豆瓣醬，辣妹子醬，阿香婆素味香辣醬各1瓶，孜然粒200克，陳皮粒、姜米、蒜米各50克，芝麻、雞粉各20克。

做法

色拉油150克燒至三成熱，下辣醬、豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬各1瓶，小火熬20分鐘至豆瓣發(fā)酥，下入孜然粒200克，陳皮粒、姜米、蒜米各50克，再用小火熬10分鐘后加入細辣椒面200克，蠔油50克，芝麻、雞粉各20克調(diào)勻即可。這款干鍋醬的辣味相對較高。

干鍋蝦

5輕辣干鍋醬

原料

海鮮醬2瓶、郫縣豆瓣醬200克、辣妹子醬2瓶、沙姜粉10克、美樂香辣醬1瓶、老干媽香辣醬1瓶、蠔油1瓶、孜然粉5克。

做法

將以上原料調(diào)勻即可。

小技巧：主料不同，輔料也不同

干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。