家庭聚餐，一般以家常菜為主，用最簡單的方式烹調(diào)，也最受親友們喜愛。今天做的這道芹菜肉絲香干，我常做來待客，每次親友們都說比飯店的還好吃，吃完后紛紛要求我將做法講講。香干是豆腐的再加工制品，硬中帶韌，咸香爽口；香干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，切成條炒芹菜肉絲，是我家最喜歡的一種吃法，做出來的菜肴既香又鮮，久吃不厭。其實(shí)做法相當(dāng)簡單，但不要忽略這四點(diǎn)：1.記得勾芡。2.豆腐干要焯水。3.菜出鍋前放點(diǎn)糖提味。4.要配點(diǎn)肉絲或五花肉。記住這幾個(gè)小竅門，炒出來的香干絕對好吃！您試試吧
【食材】豆腐香干200克、芹菜2根、胡蘿卜適量、鹽2克、油適量、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、淀粉1湯匙、白糖4克、雞粉少許、香油少許、清水少許
做法：
豆腐香干洗凈，焯煮片刻
將煮過的香干撈起，用涼水沖一下，瀝干后切絲
芹菜洗凈取梗切段，胡蘿卜去皮、洗凈切絲，瘦肉洗凈切絲，放入碗中，調(diào)入少許醬油、少量淀粉、香油、攪拌均勻，腌制片刻
熱鍋，倒入食用油，下肉絲煸炒至發(fā)白，盛起一會再用
繼續(xù)倒點(diǎn)油，熱鍋，倒下芹菜、胡蘿卜煸炒香
倒進(jìn)香干，大火煸炒片刻
碗里倒入醬油、蠔油、淀粉、雞粉、少許白糖、鹽，少量清水，攪拌成芡汁
將芡汁倒入鍋中，保持大火快速翻炒均勻
最后倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋
芡汁倒入鍋中快速翻炒均勻，不要煮糊了，調(diào)入肉絲拌勻即可關(guān)火
食尚小貼士：豆腐干焯一下水可以去除一部分煙熏味道，清潔更徹底。
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