深秋剛過，火鍋就成了人們飲食的寵兒！琳瑯滿目的的火鍋食材、湯底讓人挑的眼花繚亂的。 “冬日老屋暖，火鍋慰風(fēng)塵”是一種多么愜意的享受呀！學(xué)會這5種火鍋的做法，干凈衛(wèi)生，營養(yǎng)健康，不用再去飯店了。
一.鴛鴦鍋底
原料：
大骨頭800克 蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒、香辣醬、蒜蓉醬。
做法：
1、將大骨頭洗凈放鍋中，加水3000毫升，熬制50分鐘左右；
2、準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，很喜歡花椒麻麻的味道；
3、炒鍋加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！
4、放入香辣醬，蒜蓉醬、紅辣椒，大蔥，蒜，姜，炒香；
5、大骨湯倒入一半，（另外一半做清湯用），熬制5分鐘左右倒入鴛鴦鍋內(nèi)；
6、洗凈鍋放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大；
7、倒入大骨湯，稍煮后轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)；轉(zhuǎn)放到電磁爐上燉就行啦！鴛鴦火鍋鍋底就做好了！
二.清湯養(yǎng)生鍋底
用料 ：
姜 3片、蔥2棵、大蒜 6瓣、大棗5顆、枸杞一小把、黨參 2根（沒有可不加、干蝦仁一小把、西紅柿一個；
做法 ：
1. 姜、蔥、大蒜、大棗、枸杞、黨參 、干蝦仁、西紅柿等切片碼放鍋內(nèi)，加入適量的鹽，雞精。
2.倒入清水或高湯熬制30分鐘即可。
三.奶香鍋底
用料：
大骨頭500g(1個) 雞架 500g(1個) 清水 4000g(適量)
調(diào)料:
大蔥1棵、紅棗 5個、枸杞5g，牛奶、蔥、姜、鹽、料酒適量。
做法 ：
1. 蔥姜切好、料酒備好，紅棗，枸杞洗凈切好備用；
2.鍋內(nèi)倒適量清水，放入骨頭和雞架，放入蔥姜和料酒，大火燒開，焯水2分鐘(撇去浮末)，撈出裝盆備用。
3.將焯好水的骨頭和雞架放入鍋內(nèi)，加入清水，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火熬煮30分鐘–1個小時(時間越長越濃稠發(fā)白)；
4.攪拌好加入大蔥段，紅棗，枸杞，加入適量牛奶，混合攪拌均勻，再加適量精鹽調(diào)味就可以了。
四.港式清湯鍋底
用料：大骨頭500g(1個) 雞架 500g(1個) 清水 4000g(適量) 姜 大蒜葉 蒜 白菜 香菇 木耳 紅棗 玉米 鹽 雞精
做法：
1. 把大骨頭、雞架用開水焯水，放一個大鍋內(nèi)，加料酒、鹽，熬40分鐘左右；
2. 然后把玉米、紅棗、姜、蒜、鹽、雞精、放鍋內(nèi)再熬制30分鐘左右，加蒜葉、白菜、香菇、木耳、再熬制10分鐘即可。
五.菌湯鍋底
用料 ：香菇 5朵 大蔥4段 蘑菇2大片 金針菇適量 胡蘿卜半根姜3片 鹽適量
做法：
1.蔥姜蒜鋪底，加入雞湯；
2.放入蘑菇，香菇，金針菇；
3.加胡蘿卜、加鹽，開水煮15分鐘；菌湯鍋底大功告成，菌湯鍋底越煮越出味，家里如果有其他菌類可以一并加入。
適合吃火鍋的涮菜品種：
1.火鍋配菜蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
2. 火鍋配菜干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
3. 火鍋配菜野味類（人工飼養(yǎng)）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
4. 經(jīng)過加工的原料：如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。
5.火鍋配菜禽肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬腸、豬腦花以及豬脊髓，雞肉、鴨肉、鵝肉、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
7.火鍋配菜水產(chǎn)類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。
健康涮菜“時刻表”
吃火鍋像煮高湯一樣燉個沒完固然少了風(fēng)味，但不少人只追求食物的鮮嫩，生怕食物煮“老了”不好吃，有的甚至帶著血絲就吃進(jìn)了肚，同樣是不可取的。那么到底各類食物煮多長時間既美味又衛(wèi)生呢？營養(yǎng)專家經(jīng)過詳細(xì)實(shí)驗(yàn)總結(jié)出了一份最健康的火鍋涮菜時間表，兼顧了營養(yǎng)與美味，不妨可以作為參考：
1.肉類：10—15分鐘
普通肉類，如牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是吃火鍋時常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同。一般來說，應(yīng)該煮10—15分鐘左右才能全熟。
2.海鮮類：15分鐘以上
3.海鮮類，如鱔魚、泥鰍、蝦等。這種魚類常年生活在水里，身上含有很多寄生蟲或微生物，所以就要注意多煮一會，至少15分鐘以上。
4.內(nèi)臟類：3—5分鐘
5.動物內(nèi)臟類，如毛肚、鴨腸、黃喉等。這些涮品比較易熟，很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內(nèi)臟都可能含有細(xì)菌，最好燙上3—5分鐘，全熟了方可入口。至于腦花、血旺這些涮品，最好多煮一煮，10分鐘以上為宜。
6.蔬菜類：1分鐘
蔬菜類可分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了反而會損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)。只要洗得干凈一般來說最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細(xì)菌，至少要燙上2-3分鐘才保險。
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