金瑤百合瓜
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準(zhǔn)備時間：10分鐘
制作時間：10分鐘
食材：
葫蘆瓜150克，百合50克，瑤柱15克，金筍10克，甜豆30克，榆耳10克（發(fā)好后40克），姜3克，青蔥3克
調(diào)料：
糖3克，鹽3克，橄欖油25克，生粉少許
做法：
1. 將葫蘆瓜切成條形，金筍切成花片。
2. 將葫蘆瓜、榆耳、金筍、甜豆、百合一起倒入沸水鍋中氽燙后撈出。
3. 鍋內(nèi)放橄欖油加熱，煸香姜、青蔥，倒入葫蘆瓜、榆耳、金筍、甜豆、百合快速爆炒，加入調(diào)料。
4. 裝盤并撒上瑤柱絲。
特點：
夏天里的一道清淡菜肴。
烹飪心得：
瑤柱先蒸3小時，瀝干水分后倒入油鍋炸脆。
鮮冬菇扒蘆筍
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準(zhǔn)備時間：10分鐘
制作時間：15分鐘
食材：
鮮冬菇120克，蘆筍120克，番茄、姜粒少許
調(diào)料：
糖2克，柱侯醬8克，橄欖油20克，醬油2克
做法：
1. 將鮮冬菇氽水、番茄切粒備用。
2. 除橄欖油外的調(diào)料放一起混合均勻備用。
3. 將蘆筍切段汆水后擺放入盤中。
4. 少許油放入鍋中加熱，油熱后加入姜粒煸香，再倒入鮮冬菇和調(diào)味料煮開，擺放在蘆筍上面。
5. 番茄粒略炒放盤邊即可。
特點：
清香，濃郁的香菇味。
烹飪心得：
鮮冬菇用雞湯、蠔油、糖入味。
蘆筍玉帶炒鮮鮑片
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準(zhǔn)備時間：10分鐘
制作時間：10分鐘
食材：
鮮鮑魚4只，蘆筍150克，帶子150克，姜片、炸蒜片適量，甜椒60克
調(diào)料：
蒜蓉辣醬6克，辣椒醬3克，糖2克，酒5克醬油3克，油適量
做法：
1. 將蘆筍切段、鮮鮑切片備用。
2. 鍋中放少許油，加熱后分別加入帶子、鮮鮑煎香。
3. 在鍋內(nèi)放姜片煸香，倒入帶子、鮮鮑、蘆筍段、甜椒和調(diào)料一起快速爆炒，最后放炸蒜片即可。
特點：
帶子和鮮鮑兩種海鮮配合出鮮甜味。
烹飪心得：
鮮鮑不可以煎得過火，以免肉質(zhì)太老。
獨家秘制鱈魚煲
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準(zhǔn)備時間：10分鐘
制作時間：15分鐘
食材：
鱈魚塊200克，甜椒50克，炸蒜頭25克姜3克，紅蔥頭20克
調(diào)料：
鱈魚汁：花雕酒10克，香油8克，糖6克日本燒汁8克，美極汁10克
鱈魚調(diào)味料：雞粉、雞蛋少許，與生粉拌均油適量
做法：
1. 先將鱈魚塊用調(diào)味料腌制。
2. 鍋中放入油加熱，將鱈魚塊炸熟待用。
3. 再在鍋中放紅蔥頭、蒜頭、姜、甜椒一起煸香。
4. 倒進鱈魚汁及炸好的鱈魚塊略炒即可。
特點：
焦脆香酥、濃香可口。
烹飪心得：
燒汁不能燒時間長，否則會變咸。另外，炸鱈魚塊的要點是先大火燒熱油，放入鱈魚塊時快速關(guān)火，浸泡半分鐘讓鱈魚內(nèi)部也受熱，再開大火撈出（大火可以逼出剛剛進入魚塊中的油），這樣炸出來的鱈魚外酥里嫩又不油膩。
君度橙花蝦
?。?人份）
準(zhǔn)備時間：10分鐘
制作時間：10分鐘
食材：
蝦球200克，黑芝麻少許
調(diào)料：
腌蝦調(diào)味：鹽2克，蛋白半個，生粉少許橙花汁：白醋60克，橙汁80克，檸檬水80克，水50克，糖30克，油適量
做法：
1. 將制作橙花汁的所有用料混合均勻，倒入鍋中煮開備用。
2. 蝦球用腌蝦調(diào)味腌制，再拍上生粉。
3. 鍋中加入油，加熱后放入腌制好的蝦球炸香。
4. 炸香的蝦球擺盤，再澆上橙花汁、撒上黑芝麻即可。
特點：
口味咸鮮，酸甜適度，外脆里嫩，香氣四溢。
烹飪心得：
蝦肉也可以用其他食材代替（雞肉、魚柳）。
順德煎焗雞
?。?人份）
準(zhǔn)備時間：15分鐘
制作時間：20分鐘
食材：
湛江雞半只，甜椒60克，紅蔥頭30克，姜片3克，蒜片3克
調(diào)料：
鹽2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少許，面粉5克，醬油10克，雞蛋半只，沙姜粉2克，油適量
做法：
1. 將半只雞切塊，用調(diào)味料腌制。
2. 鍋中放少許油加熱后，放入雞塊煎香煎熟。
3. 在鍋內(nèi)放入紅蔥頭、甜椒、姜片、蒜片煸香后，放入煎熟的雞塊一起爆炒即可。
特點：
口味咸鮮，帶香料味，雞肉外脆里嫩。
烹飪心得：
雞件要用廚房紙吸干水分，以免香味流失。
黑椒干炒牛河
?。?人份）
準(zhǔn)備時間：15分鐘
制作時間：15分鐘
食材：
河粉300克，銀芽30克，芝麻少許，韭黃10克，香菜10克，洋蔥絲15克 ，牛肉片120克
調(diào)料：
糖2克，蠔油3克，醬油3克，花生油20克，胡椒粉、黑椒碎少許，生粉適量
做法：
1. 牛肉片用生粉、蠔油、醬油腌制。
2. 鍋里放少許油，將牛肉煸香，倒出備用。
3. 鍋燒熱，放入花生油煸香洋蔥，加入河粉略炒。
4. 最后加入牛肉片、銀芽、韭黃調(diào)味，快速爆炒，上盤撒上芝麻、香菜、即可。
特點：
傳統(tǒng)的干炒牛河加入黑椒碎使菜肴味道提升。
烹飪心得：
銀芽、韭黃、牛肉易變老，所以要最后加入。
蓮子紅豆沙
?。?人份）
準(zhǔn)備時間：12小時
制作時間：3小時
食材：
紅小豆500克，糖適量，陳皮1片，淀粉適量
做法：
1．將紅小豆用水泡一晚，上蒸鍋蒸1小時。
2．用大鍋加水煮開后，放蒸好的紅豆煮開，待紅豆煮爛，將煮開的豆皮撈出
3．放入陳皮，煮爛后撈出，切成細末，放入鍋中繼續(xù)煮后放入砂糖，勾芡，呈糊狀即可。
特點：
爽滑，最佳品嘗溫度為冰涼或溫?zé)帷?/font>
烹飪心得：
可加入椰汁、冰激凌或湯圓。
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