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鍋巴肉片

簡介：

鍋巴是吃不成了，看著這么一大鍋剩飯，腦筋一轉(zhuǎn)，繼續(xù)打起了鍋巴的主意，不過這一次，是準(zhǔn)備用剩飯來做原料，制作以鍋巴為主的菜，那就是“鍋巴肉片”。 
當(dāng)然這米飯不能直接來用，也要經(jīng)過處理，首先是將它平鋪在案板上晾干（不過在冬季放在陽光下晾曬沒關(guān)系，夏天溫度高就不行，容易壞）；然后再放入油鍋中炸，這樣自制的鍋巴就完成了。如果想盡快吃到口里，也可以平鋪在烤盤上，放入烤箱中低溫烤制，將水分烤干后再炸。 
鍋巴準(zhǔn)備好了，在搭配些豬里脊肉、冬筍片、黑木耳和紅蘿卜片制作湯汁，這樣滑嫩的肉片，酥脆的鍋巴，多樣的配菜，成為一道風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。最特別的地方是上菜時(shí)，一手端盛有金黃色剛炸好的鍋巴菜盤置桌上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發(fā)出嗤啦響聲，妙趣橫生，讓人不得不感嘆著這獨(dú)特的四川風(fēng)味名菜。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:將剩余米飯平攤在烤盤中， 放入陽光下晾曬

2:將曬干的米飯撇成小塊

3:放入油鍋中炸

4:炸至金黃色后撈出備用

5:里脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調(diào)味料攪拌均勻后腌制一下

6:筍片涼水下鍋焯燙

7:再加入黑木耳一起焯水

8:燒熱鍋， 放入適量的油， 下入肉片翻炒

9:肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒

10:翻炒幾下后下入焯過水的筍片和黑木耳繼續(xù)炒

11:倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘

12:將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上

13:表面上撒上小蔥末即可

注意事項(xiàng)：

1.剩余米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤干（注意烤箱溫度不要太高），這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴； 
2.肉片提前用調(diào)料腌制入味，筍片要涼水下鍋去除澀味，再將黑木耳焯水預(yù)處理熟； 
3.熱鍋涼油，先炒肉片，變色后下入脂融性的紅蘿卜一起翻炒，再加入焯過水筍片和黑木耳，最后加入混有鹽等調(diào)味料的水淀粉（可以多加點(diǎn)，蘸有湯汁鍋巴特別好吃），一起煮上二分鐘； 
4.盛入碗中，做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。