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在八大菜系里東北菜是排不上號的，容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做東北菜。但這反而成全了百姓菜的形象，也給了食客們不少親切的感覺。東北菜很有幾分東北人的特點，粗獷豪放，不拘一格，大盤的肉、大碟的菜、大杯的酒，包你吃的酣暢淋漓，身心俱爽！ 東北菜源于魯菜，以醬菜、腌菜等為主要特色，口味重，偏咸口。粗線條的東北菜，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰。充滿了關外味道的東北菜，頗具傳奇色彩。 地三鮮可以說是東北菜的代表，你可以不知道小雞燉蘑菇、可以不知道豬肉燉粉條，可是你不能不知道地三鮮，雖然只是簡簡單單的食材，但確是東北老百姓餐桌上的大明星

原料：茄子、土豆、青紅椒、蔥末、蒜末、玉米淀粉、水淀粉、生抽、鹽、白糖。

1. 茄子、土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切塊。

2. 將切塊的土豆、茄子，浸泡在水中5分鐘。

3. 撈出茄子、土豆瀝水，均勻的撒上淀粉。

4. 鍋內(nèi)適量油燒熱，下入土豆塊中小火炸至金黃色撈起，瀝油。

5. 再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈出。

6. 生抽、鹽、白糖、水淀粉混合調(diào)勻成味汁。

7. 鍋置火上少許油燒熱，爆香蔥、蒜末，下入土豆、茄子、青紅椒。

8. 調(diào)入味汁略燒，讓水淀粉糊化。

9. 撒入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

溫馨小貼士：
1、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。 2、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。 3、蔬菜沾滿上淀粉后再油炸，就不會吸入過多的油脂了。 4、出鍋時加蒜末有提味提香作用。