清燉羊肉是民間的“經(jīng)典名菜”，很多人只知道它們在味道上相互契合，卻不清楚美味背后的健康益處。胡蘿卜富含胡蘿卜素，可在人體中轉(zhuǎn)化為維生素A，起到明目、保護視力的作用，但它需要油脂的幫助才能更好地被人體吸收，而羊肉很好地扮演了這個角色。寒冷的冬天里，人們更容易缺乏胡蘿卜素和維生素A，這個菜特別適合冬天食用。值得提醒的是，針對不同人，烹飪時羊肉和蘿卜的比例應(yīng)有所差別，瘦弱、貧血、怕冷者可適當(dāng)多吃點羊肉，高血脂、高血壓、身體燥熱的人最好多吃點蘿卜。
關(guān)于羊肉說幾句，看到電視節(jié)目外地的美食高手介紹各種羊肉去膻味的方法，我就竊笑，俺們這里的清燉羊肉做起來非常簡單，調(diào)料也用的簡單，味道超好，但也許只是用咱們寧夏的羊肉來做才行，外地的羊，你還得用那些去膻味的方法呢。
寧夏清燉羊肉的做法：
原料：
羊排+腿肉、花椒一小把、姜、鹽、蔥、香菜、蘿卜（胡蘿卜、青蘿卜營養(yǎng)不同）、粉條。
步驟：
1、肉讓店家?guī)兔Χ绾?，用水沖洗干凈。 2、把肉放入高壓鍋，水放1.5-2倍左右，先別蓋鍋蓋，或者虛蓋著。
3、燒開后，表面出現(xiàn)厚厚的一層沫子，用大勺仔細(xì)把沫子撇干凈。
4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，把鍋內(nèi)側(cè)粘的沫子擦掉。
5、花椒大約二十顆左右，最好裝在調(diào)料包。
6、撇過沫子的湯很清，這時放入姜片。放適量的鹽（別加多了，淡了后面還可以加），蓋好高壓鍋的蓋子，大火煮到出氣閥開始轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火放置到高壓鍋安全閥落下，打開鍋蓋。
7、燉肉的時間，把蘿卜切成片。
8、另起一口鍋，把粉條煮軟。
9、高壓鍋開火，放入蘿卜和粉條，煮片刻，嘗一下，視咸淡可再加點鹽。
10、關(guān)火前放蔥絲、香菜、蒜苗絲（或者蒜頭剁碎），盛在大一點的盆里或分小碗每人一碗。
注意這個方法有幾點很重要：
1.調(diào)料只有花椒、姜和鹽，這是地道的回民家里做法，最簡單，味道最佳。
2.是蔥、蒜、香菜一定是出鍋前放，這樣湯才清爽。
3.這點最重要，以前是煮羊肉的水，燒開后倒掉、換水再煮，現(xiàn)在是撇沫子，味道大大地提升。
4.寧夏的燉羊肉絕不放八角、桂皮一類的調(diào)料。
5.正宗的灘羊肉沒有膻味，根本不需要用各種辦法去膻氣。
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