青檸泰味汁的做法
推薦對象:比較適合在時尚餐廳或者大城市的中高端酒樓推廣。
口味:酸辣爽口，帶有濃郁的東南亞風味
用料:干開洋（即海米）12克，美人椒蓉50克，小米辣蓉、干蔥頭蓉各10克，泰國雞醬150克，青檸檬（擠出汁水）2個，大紅浙醋、色拉油各30克，番茄沙司20克，芝麻油5克。
做法：1.干開洋用冷水浸泡回軟，撈出剁成蓉。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入開洋蓉、美人椒蓉、小米辣蓉、干蔥頭蓉炒香，倒入剩余的用料翻炒均勻即可。
適用范圍：主要搭配鯧魚或者蓮藕成菜。
菜例：泰味鯧魚
制作：鯧魚200克宰殺制凈，魚肉切成正方小塊，加入鹽2克，蔥段、姜片、料酒各10克腌制入味，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質(zhì)成熟，取出放涼，加入青檸泰味汁40克拌勻，裝盤。
蒜味香辣醬的做法
推薦對象：各類型餐館均可使用，更適合在北方的酒店中應用。
口味：口味香辣，蒜蓉和豆豉的香味比較突出
用料：大蒜米200克，色拉油、老干媽豆豉、瓶裝飯遭殃鮮辣椒醬（一種咸菜，超市有售）各100克，美樂香辣醬200克，白糖20克，味精10克，白芝麻5克。
做法：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三四成熱時，放入大蒜米，小火炸香，再下入美樂香辣醬、老干媽豆豉、飯遭殃鮮辣椒醬、白糖、味精，小火熬香，撒入白芝麻即可。
適用范圍：多用來搭配葷料拌制成菜，也可以搭配杏鮑菇這樣的菌類。使用時，一般還要加入生抽、湯汁進行調(diào)制。
菜例：茄香火雞腿
制作：1.火雞腿300克去骨，加入腌料（蔥段、姜片各5克，料酒10克，八角1粒，香葉2片，鹽、味精各2克）腌制20分鐘，入蒸鍋蒸熟，晾涼切成厚0.2厘米的薄片。
2.茄子1根（130克）去皮，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，晾涼后切成長條，按照原形裝入盤中，將火雞腿片擺在茄子上，再把調(diào)料（蒜味香辣醬50克，醬油、鮮湯各20克，花生碎10克，芝麻、香蔥花各5克提前調(diào)勻）均勻地澆在火雞腿上面。
冰花黑椒汁的做法
推薦對象 各類型餐館均可使用。
適用范圍：適合拌制爽脆的素、葷原料或者作為蘸料使用。
口味:復合香辣味
用料:原味鮮果辣爽汁200克，冰花梅醬30克，黑椒碎、薄荷碎各5克，生榨花生油、美極蒜蓉辣椒醬各15克，辣椒仔3克。
做法：以上用料拌勻即可。
菜例：丁豆腐拌鮑芹
制作：1.桃花水豆腐300克切成2厘米見方的塊，焯水后放入涼透的淡鹽水中略微浸泡。
2.鮑芹100克洗凈，切長2厘米的段，焯水后冰鎮(zhèn)。
3.取豆腐和鮑芹混合均勻，加入冰花黑椒汁50克拌勻即可。
蔥椒汁的做法
推薦對象:各類型餐館均可使用。
口味:蔥味和藤椒味都十分突出
用料:蔥葉100克，麻辣鮮露、藤椒油各20克，雞汁10克，芝麻油、鹽各5克。
制作:蔥葉用刀剁碎，加入剩余的用料調(diào)勻即可。
適用范圍:主要用來搭配葷類原料比如羊肚、牛舌、牛肚拌制菜肴，也可以搭配竹毛肚。
菜例:蔥椒羊肚
制作:1.生羊肚200克洗凈，加入面粉、白醋各30克反復搓揉，沖洗干凈后放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片各10克，料酒15克大火燒開，撈出。
2.將羊肚放入白鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，取出切成長條，加入蔥椒汁30克、藤椒5克拌勻裝盤。
酥魚熱浸汁的做法
推薦對象：各類型餐館均可使用。
口味：甜、鮮，微有辣味
原料：色拉油、姜末、蔥末各50克，福泉燒汁、黃酒各150克，家樂海真醬、家樂?；时瘁u各25克，白糖200克。
做法：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入姜末、蔥末爆香，下入福泉燒汁、家樂海真醬、家樂?；时瘁u、白糖，小火炒香，倒入黃酒、清水1千克，小火熬至湯汁濃稠即可。
適用范圍：主要用來搭配炸魚。魚肉炸好后放入熱的味汁中翻勻出鍋。
菜例：爆魚
制作：1.帶魚350克洗凈，切成長6厘米的段，兩面分別打一字花刀，加入鹽3克，蔥段、姜片、料酒各10克腌入味。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時，放入帶魚小火炸至色澤金黃，撈出控油。
3.酥魚熱浸汁50克燒熱，放入炸好的帶魚翻拌均勻，取出裝盤，用黃瓜、小圓蔥各50克點綴。
川香紅味汁的做法
推薦對象:各類型餐館均可使用。
口味:復合香辣味
用料:蒜泥15克，生抽、純凈水各20克，紅油辣醬10克，香醋8克，小米辣蓉、白糖、雞精各5克，芝麻油、花椒油各3克。
做法：所有用料調(diào)勻即可。
適用范圍：主要用來拌制各種葷類涼菜，比如雞肉絲、牛肉片等。
菜例：川香紅油雞絲
制作：1.小仔雞半只處理干凈，放入沸水鍋內(nèi)，大火燒開，改小火加熱15分鐘，撈出仔雞，放入冰水中鎮(zhèn)涼。
2.將雞肉取下，撕成小條，加入川香紅味汁60克、香菜段10克、紅椒圈2克拌勻，裝盤。
聯(lián)系客服
