蠔是屬于牡蠣科，其功效：滋陰益血，清熱除濕。據(jù)現(xiàn)代研究:生蠔肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)不少，且為人體必需的8種氨基酸，脂肪只占少許，另含糖元、?；撬?、谷胱甘酸，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂，鋁、氧化鐵及有機(jī)質(zhì)。
蠔中富含微量元素鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可以促進(jìn)膽固醇分解，有助于降低血脂水平，對女人來說，吃蠔不但不會增胖反而能達(dá)到吃蠔減肥兩不誤的作用；對于男人來說，就更有好處了，因?yàn)殇\的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)；鋅對于小孩的生長發(fā)育也是起著重要的作用，因此，小孩吃一點(diǎn)也是有好處的。
焗烤生蠔
材料：生蠔8個(gè)，洋蔥末50公克，蒜末10公克，奶油20公克，乳酪絲100公克，胡椒粉少許，鹽少許
做法
1.生蠔刷洗干凈后，挖開取出生蠔擦干水份備用。
2.熱一鍋放入奶油、洋蔥末、蒜末以小火炒香后，放入調(diào)味料拌勻，再放入40公克的乳酪絲拌勻，即為餡料。
3.將作法2的餡料填入生蠔殼內(nèi)后，再放入作法1的生蠔，再撒上乳酪絲，放入預(yù)熱烤箱以上下火200℃烤10分鐘即可。
芝士焗生蠔
材料：生蠔，料酒，鹽，蔥，姜，蒜，芝士
做法
1.生蠔從殼里挑出來，洗凈后放入碗中，用料酒、蔥姜、鹽腌制10分鐘。
2.生蠔的殼刷洗干凈備用。
3.烤箱200度預(yù)熱5分鐘，烤盤墊錫紙，把生蠔肉放入殼里，撒上蔥和蒜末，放上一些切好的芝士細(xì)條。
4.預(yù)熱后，把烤盤放入，200度上下火烤7~8分鐘即可。
石烹火焰蠔
材料：生蠔10只，鵝肝醬100克，鵝卵石300克。調(diào)料美極鮮味汁8克，美極上湯雞粉5克，白蘭地50克，鹽2克，老抽33克，胡椒粉10克。
做法
1、生蠔放入15℃的流動水中靜養(yǎng)2天，使其吐盡泥沙，取出后用刷子刷洗外殼表面至凈。
2、用西餐刀沿兩殼的連接處插入，插入刀后將刀沿殼旋轉(zhuǎn)一周，最后用力敲開兩殼，將蠔肉旋下，殼留用；鵝肝醬洗凈，均分成10份。
3、將旋下的生蠔肉摘除沙袋后洗凈，控干水分后與鵝肝醬一起放入用美極鮮味汁、美極上湯雞粉、鹽、老抽、胡椒粉調(diào)好的味汁中腌漬15分鐘。
4、在腌漬蠔肉的同時(shí)，取10個(gè)生蠔殼，洗凈內(nèi)部泥沙，然后將腌漬好的生蠔和鵝肝醬放入洗凈的蠔殼內(nèi)，均勻地淋上腌漬蠔肉用的調(diào)味汁。
5、鵝卵石放入180℃的烤箱內(nèi)烤20分鐘，取出后將鵝卵石平鋪在盤子內(nèi)，上面放上生蠔，上桌前在生蠔上淋上白蘭地，上菜時(shí)用打火機(jī)點(diǎn)燃即可。
小訣竅：蠔肉細(xì)嫩鮮美，用火焰的方法上菜烘托氣氛
生蠔石鍋飯
材料：生蠔100公克，面粉少許，白飯適量，韓式泡菜50公克，黃豆芽拌菜50公克，菠菜拌菜50公克，香辣茄子60公克，香拌金針菇50公克。，韓式辣醬1中匙，沙拉油1中匙，胡麻油少許，鹽1小匙，白胡椒粉少許，20度料理米酒少許
做法
1.生蠔洗凈去殼瀝干水份后，再加入鹽、白胡椒粉、20度料理米酒一起拌勻，再沾裹上面粉備用。
2.取一鍋，放入沙拉油熱鍋后，再放入作法1的生蠔，以中火煎至兩面呈現(xiàn)出焦黃狀后取出。
3.取一石鍋碗放在爐臺上，以中火燒熱約10分鐘，待石鍋碗變熱后轉(zhuǎn)中小火，再用筷子夾取餐巾紙沾取適量胡麻油，于石鍋碗內(nèi)涂抹均勻，再把白飯盛入石鍋碗內(nèi)，轉(zhuǎn)小火再繼續(xù)加熱約6~7分鐘熄火。
4.在作法3的白飯上面，依序放入韓式泡菜、黃豆芽拌菜、菠菜拌菜、香辣茄子、香拌金針菇，并于中間處放入作法2的生蠔后，最后再加入少許的市售韓式辣醬即可。
烤生蠔
材料:生蠔肉，剁椒，蒜茸，植物油，生粉，鹽
做法
1、生蠔放盆里用清水過兩遍，瀝去水后加適量生粉，用手輕輕抓勻，這樣，蠔肉上的一些臟東東就能去掉。然后再用清水輕輕過兩遍，蠔肉太嫩，千萬別用力。
2、洗好的蠔肉瀝去水份放一邊備用，最好裝在漏網(wǎng)上瀝水。
3、把蒜（剁成茸）、剁椒、植物油、少許鹽（因剁椒里就用很多鹽了）拌勻成料汁。這時(shí)可以預(yù)熱烤箱，200度。
4、把蠔肉平鋪在烤盤里，把料汁澆在每個(gè)生蠔上，入預(yù)熱好的烤箱，200度烤15分鐘左右即可。
豉油皇焗生蠔
材料：生蠔8個(gè)（重約800克），蘭花、香芹各10克。調(diào)料脆漿30克，豉油皇100克，色拉油800克。
做法
1、生蠔洗凈外殼，用西餐刀插入殼內(nèi)，使勁將殼翹開，取出生蠔肉。
2、將一半生蠔殼留用，放入沸水中大火汆2分鐘，撈出放涼，擺入盤中；生蠔肉去內(nèi)臟，洗凈后控水，裹上脆漿，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，取出控油，擺入生蠔殼內(nèi)。
3、鍋內(nèi)放入豉油皇，小火燒熱后出鍋澆在生蠔上，用蘭花、香芹點(diǎn)綴后即可上桌。
豉油皇的制作方法
原料 ：蒜蓉、蔥花、香菜粒各75克，炸蒜蓉150克，紅椒粒37.5克，豆豉蓉600克，味精110克，砂糖37.5克，蠔油75克，生粉56克，海鮮生抽150克，老抽150克，美極鮮醬油20克，胡椒粉5克，香油10克，雞油10克。
制作
鍋內(nèi)放入蒜蓉、蔥花、香菜粒、炸蒜蓉、紅椒粒、豆豉蓉小火煸炒出香，放入砂糖、蠔油、生抽、老抽、美極鮮醬油小火燒開，放入胡椒粉、味精調(diào)味后用生粉勾芡，放入香油、雞油調(diào)勻后離火即可。
臺海焗生蠔
材料：法國生蠔、進(jìn)口奶酪、魚子醬、黃油、蔬菜汁、自制奶油汁各適量
做法
1、生蠔開殼取肉，加入白酒、檸檬及基本味腌制30分鐘。
2、將腌制好的生蠔放入自制奶油汁、蔬菜汁中燴熟，逐個(gè)放回生蠔殼內(nèi)，表面撒上奶酪粒、魚子醬，入300℃烤箱烘烤至表皮呈金黃色，裝盤即成。
創(chuàng)新說明此菜將生蠔中加入了蔬菜汁及魚子醬等新元素，中西合璧，
特點(diǎn)：造型美觀，口感潤滑，奶香濃郁。
金缽焗蠔仔
蠔仔有獨(dú)特的香味，腥中而帶鮮。以雞蛋燒焗后，猶如金太陽般呈現(xiàn)眼前，香濃中帶著點(diǎn)點(diǎn)鮮味，充滿誘惑。分量：4--6 位用
材料：雞蛋4只，蠔仔160克，姜絲少許，果皮(浸軟，切絲)少許，蒜(切片)2粒，干蔥(切片)2片，蔥(切粒)1根，油條1/2條。
洗蠔料：鹽2茶匙，生粉2湯匙。
汆水料 ：水1又1/2量杯，姜2片，酒1湯匙。
調(diào)味料 ：鹽1/3茶匙，雞粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，雞湯150克，麻油少許，胡椒粉少許。
制法
1、蠔仔用洗蠔料拌勻、洗凈，揀出蠔殼碎，下汆水料汆水，瀝干水分，備用。
2、油條蒸軟，切碎后置于碟底。
3、鍋燒熱，下油1湯匙，下蒜片、干蔥片爆香，取出。
4、將3只雞蛋、調(diào)味料及其他所有材料一同攪勻，放入缽頭內(nèi)蒸12分鐘至熟，取出。用布抹干蛋面的水分，再用1只雞蛋打勻放在缽頂面上，以煽爐火力250―300攝氏度?5分鐘至蛋面起焦，即成。
心得：
1、蠔仔容易藏有碎殼，必須徹底清洗干凈和揀去蠔殼，以免弄損口腔。
2、新鮮蠔仔切勿置于冰柜中，但時(shí)間不能超過一天，否則會變質(zhì)而腐壞。
3、雞蛋蒸熟后應(yīng)盡快放入焗爐，才會甘香嫩滑。
4、蠔仔分量可酌量增多，以使鮮味更濃烈。
5、此菜水分不能過多或過少，前者有水汪汪的狀態(tài)，后者則干身粗糙，口感欠缺。
6、不用蠔仔，也可用白飯魚、魚腸或蠔豉松取替。
姜蔥生蠔
廣東菜講究品嘗食物的原味，所以這道姜蔥生蠔不需要過多的調(diào)味品，也不需要復(fù)雜的制作，鮮美多汁，原汁原味。
材料：生蠔若干，姜兩三片，蔥一兩根，調(diào)味品：鹽，生抽，蠔油，酒
做法
1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片
2、生蠔清洗后，燒開一鍋水，放進(jìn)水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久
3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分
4、鍋內(nèi)放少許油，先把姜和蔥白爆香
5、放入生蠔，小心翻炒
6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻，最后放入蔥葉段即可熄火
小訣竅
1、事先把生蠔汆水，可以讓蠔肉更緊致，也防止它在炒制過程中出水
2、只需利用姜、蔥、酒去腥，蠔油點(diǎn)睛，這道姜蔥生蠔就很鮮美啦。
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