【豬肉大蔥包】
做法：
1、面粉加水和酵母，混合搓成光滑面團；
2、面團溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
3、豬肉剁細，大蔥切小段，加入生抽、蠔油、麻油、鹽、花椒末、胡椒末；
4、拌均勻，并順著一個方向拌上勁；
5、發(fā)酵好的面團，排氣，分成50克左右一小劑；
6、把小劑搟成中間厚四周薄的圓皮；
7、放上豬肉大蔥餡；
8、一只手窩著，另一只手折摺子，邊折邊把頂端捏粘起來，同時不讓餡露出來；
9、繞著包子的圈折，拇指跟著旋轉(zhuǎn)。一路折到最后一小塊面皮處。最后，大拇指再旋一下，將從最前面一路帶過來的尖端的面皮旋到了最末尾，成了一個圈；
10、蒸鍋抹油，放入包子坯。蓋上鍋蓋，再發(fā)酵20分鐘；
11、大火20分鐘即可。關(guān)火后不揭蓋，5分鐘后，將蓋打開一點點，讓它略成傾斜狀，2分鐘后，開鍋趁熱取出包子。
【鮮香茄子大包】
做法：
1、長茄子去締清洗干凈，切成指甲大的丁；
2、茄子丁撒鹽拌勻，用手使勁的揉搓茄子丁，將茄子丁的水分和籽全部揉出來，然后用水清洗將茄子的籽過濾掉不要；
3、將清洗好的茄子丁擠去大部分水分，不要擠的太干；
4、豬五花肉切成指甲大的丁，首先倒入香油拌勻；
5、加適量五香粉，雞精，鹽拌勻；
6、接著加適量色拉油拌勻；
7、然后再放入蔥花，姜末，香草末拌勻；
8、最后加茄子丁，用手將茄子丁和豬肉充分拌均勻，鮮美的茄子餡兒就做好了；
9、酵母溶解在溫水中，中筋粉中倒入酵母水合成面團，放溫暖處發(fā)酵；
10、發(fā)好的面團充分揉勻，切成大小適中的劑子，壓扁略搟幾下成圓皮不要搟的太?。?/p>
11、包成包子，涼水翻入蒸鍋，水開上汽后蒸15分鐘即可。
【香菇青菜包】
做法：
1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼。（焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養(yǎng)和保持顏色）；
2、將焯過的青菜切末，并擠去多余水分，不要擠的過干也不能太濕；
3、海米提前泡軟洗凈后切碎；
4、干香菇提前泡軟洗凈后也切成末；
5、將所有內(nèi)餡用料混合拌勻成餡備用（調(diào)料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調(diào)味，以免餡料出水）；
6、將包子面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團；
7、面團蓋上濕布置于溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵（約2倍大）；
8、發(fā)好的面團移到桌上，撒上一些面粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的面團；
9、揉好的面團搓成長條狀分割成12個小面團；
10、將小面團壓扁，搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮，將光滑面放在外側(cè)，包入適量餡料6、一邊折一邊轉(zhuǎn)，最后將收口捏緊；
11、包好的包子繼續(xù)靜置10分鐘（蓋上擰干的濕布以防面團變干）；
12、把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸7、8分鐘（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）；
13、關(guān)火后靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子，這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。
小貼士：
1、青菜要事先燙過，不過燙的時間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出并且立即過冷水；
2、包子蒸的時間不要太長，因為我們做的是青菜包，包子個頭也不大，蒸過久，青菜顏色容易發(fā)黃影響口感；
3、素包子加點海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少，而且要略多放點，這樣口感才好；
4、青菜餡的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當天吃完，而不要留到第二天再吃。因為綠葉菜放久了容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，對身體健康不好。
【醬肉包】
做法：
1、酵母溶于水，加面粉揉勻成不軟不硬的面團。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘；
2、調(diào)餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜面醬中火繼續(xù)翻炒至炸出香味，調(diào)入老抽和花椒粉拌勻即可關(guān)火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜面醬和老抽足夠咸，就不用再放鹽了；
3、餳過的面團揉成長條狀，切成小劑子。按扁，搟皮。入醬肉餡，包成包子即可；
4、先把鍋里加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然后包子擺入蒸屜，放好后發(fā)酵30分鐘左右，然后再開火，水開后20分鐘即可，關(guān)火后可以燜幾分鐘再出鍋。
【牛肉蘿卜餡包子】
做法：
1、牛肉洗凈剁成餡；
2、大蘿卜洗凈擦成絲，入開水鍋內(nèi)焯至斷生，撈出來過涼水；
3、牛肉餡加調(diào)料調(diào)和好，將蘿卜絲撈出摶干水分，拌入牛肉餡中；
4、發(fā)好的面團分成大小適中的劑子；
5、搟成中間厚四周薄的面皮；
6、包成包子后餳發(fā)20分鐘；
7、涼水上鍋蒸15-20分鐘即可出鍋。
小貼士：
1、肉餡最好不要買那種攪好的，那種攪好的肉餡把肉的纖維都破壞掉了，口感不如自己剁的，而且拿回家自己剁還能好好洗一洗，現(xiàn)成的肉餡恐怕沒有那么干凈了；
2、蘿卜做餡最好用那種紅皮的大蘿卜，是東北這嘎達最常見的一種蘿卜，我家冬天做餡、煲湯一般都吃這種蘿卜；
3、蘿卜擦成絲以后最好用開水焯一下，去除蘿卜中的辣氣；
4、牛肉餡一定要多放蔥才好吃，我切了兩根大蔥進去；
5、調(diào)料中的糖是和面的時候放在面粉里的，這樣有助于面粉發(fā)酵，餡料我一般不放糖。
【速成灌湯包】
做法：
1、豬肉餡加入蔥姜末、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、味精各適量，攪拌均勻；
2、準備肉皮凍汁一碗；
3、將肉皮凍一點一點拌入肉餡中，加一點拌勻，再加再拌（喜歡湯汁多點兒，可以按肉餡皮凍各一半比例）；
4、使勁兒攪勻，讓肉餡將皮凍汁都吸收進去；
5、買來的餃子皮，用搟面杖搟薄搟大，包入肉餡；
6、左手托住包子皮，右手拇指和食指配合捏合包子的邊緣，邊捏邊收口，最后收口，一個小包子就包好了；
7、依次包好所有的包子；
8、蒸鍋內(nèi)放入足量的清水，放上草篦子防粘，沒有的話，抹點食用油也可，將包子擺放好；
9、蓋上鍋蓋，大火開始蒸，上汽后，十分鐘即可；
10、調(diào)點兒蘸水開吃，一咬一包汁兒，香S了！
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