百變豆制品美味各不同（一）
豆干、豆皮、素雞，雖然它們都由黃豆轉(zhuǎn)化而來，卻因為制作工藝的不同，而散發(fā)出口感和味道各具特色的獨(dú)特魅力。感謝先輩們對美食的偉大發(fā)掘，我們才得以從小小的黃豆之中，轉(zhuǎn)化出如此豐富多彩的味覺誘惑。這些偉大的轉(zhuǎn)化，都給我們帶來了哪些充滿誘惑的美味呢？
鹵香素雞
材料：素雞一條、青紅尖椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、五香料適量、老抽適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、雞精適量
做法：
1. 素雞切成約一厘米厚的塊狀。
2. 炒鍋燒熱，下油，油熱后，下素雞塊煎。
3. 煎至表面酥脆、金黃即可出鍋備用。
4. 鍋里放水，蔥、姜、蒜和五香料包，下素雞塊。如果有老鹵汁就更好了！
5. 煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火，讓素雞塊浸泡在鹵汁中30分鐘或一個小時。
6. 在煮素雞塊的時候，把青紅尖椒斜切成小片，蒜也切片。
7. 鹵好的素雞塊撈出。
8. 炒鍋放少許油，下尖椒和蒜片炒香。
9. 再放素雞，炒勻，加少許水。
10. 放一小勺老抽、鹽、雞精和少許麻辣鮮，炒勻至湯汁濃稠即可。
麻辣豆皮
材料：豆腐皮適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、五香粉適量、糖適量、桂皮八角適量、辣椒適量、花椒適量、鹽和雞精適量
做法：
1. 豆腐皮切成合適喜歡大小
2. 熱鍋涼油爆香，三種混合粉，和其余的香料
3. 加入生抽，老抽，糖，開水做成汁子
4. 加鹽和雞精調(diào)味，倒入豆皮
5. 小火煮上15分鐘，泡在里面就好。
小貼士：
三種粉料按一比一比一，這個根據(jù)個人口味
蠔油豆皮
材料：豆皮適量、蔥適量、鹽適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、姜粉適量、胡椒粉適量
做法：
1. 豆腐皮改刀焯水，淋水備用
2. 將生抽，老抽調(diào)成料汁
3. 取一凈鍋，倒油燒熱，下切好的蔥花炒香。
4. 下淋過水的豆皮，加一勺姜粉，當(dāng)然，用鮮姜也行。
5. 將之前調(diào)好的生抽老抽倒進(jìn)鍋中，加適量的鹽和糖。
6. 加蓋小火慢煮。根據(jù)情況，可以加一點(diǎn)高湯或者清水。
7. 中間開蓋檢視，一看湯汁的多少，二看豆皮是否到地理想的狀態(tài)。
8. 調(diào)入蠔油拌均勻，可以根據(jù)口味兒進(jìn)行二次調(diào)味。
9. 最后倒入辣鮮露，出鍋即可。
小貼士：
1、豆皮也叫千張，其實這個菜換做白豆腐干也可以。
2、蠔油在菜品出鍋前拌入，鮮味兒更濃。
3、老抽的目的在于上色，酌量。
椒麻涼拌豆干
材料：豆干100克、甜椒1個、雞粉適量、白糖適量、大蒜適量、小蔥適量、生抽適量、米醋適量、花椒油適量、香油適量
做法：
1. 豆干和紅椒分別洗凈切絲，蒜切末，小蔥切末
2. 鍋里燒開水，先下豆干再下紅椒焯燙
3. 撈出瀝水?dāng)[盤
4. 調(diào)料品味因人而異：生抽，鹽，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，雞粉，蔥花拌均即可
5. 一道好吃的涼拌豆腐干就做好了，現(xiàn)在可以上桌享用
紅燒素雞
材料：素雞適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量、鹽和雞精適量
做法：
1. 素雞用油炸成焦黃狀態(tài)
2. 調(diào)一個碗汁生抽兩大勺，蠔油一大勺，老抽半大勺，糖一大勺鹽和雞精適量
3. 熱鍋涼油爆香五香粉
4. 倒入炸好的素雞
5. 倒入碗汁和開水燒制，直至湯汁濃稠就好了
咸肉蒸百葉
材料：咸肉適量、豆腐皮適量、青蒜適量、姜片適量、蒜適量、干辣椒適量、蒸魚豉油適量、雞精適量
做法：
1. 咸肉切片焯水，豆腐皮切絲焯水，姜切絲蒜拍碎，干辣椒切圈。青蒜切末。
2. 鍋里放油炒香蒜末干辣椒放半茶匙雞精炒勻備用。
3. 豆腐皮上鋪姜絲，咸肉碼放在上面。
4. 炒好的蒜碎辣椒碎放上面。澆上一湯匙蒸魚豉油。
5. 上鍋蒸30分鐘。
6. 撒上青蒜碎即可。
小貼士：
1，咸肉很咸，又放了蒸魚豉油，所以不用放鹽了。
2，先焯豆皮再焯咸肉，省事。
3，青蒜就是北方的蒜苗。沒長蒜薹的時候。
4，有客人的時候，可以和蒸菜時間差不多的一起蒸，這個蒸久點(diǎn)也沒事的。可以和蒸排骨，蒸雞之類的一起蒸。
豆干蒸肉
材料：五花肉500克、豆干1把、生姜適量、醬油2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、鹽適量、雞精適量、白糖適量
做法：
1. 缸豆干用水泡開。
2. 五花肉洗凈加料酒，姜片焯燙。
3. 油鍋小火把肉皮煎成焦黃色。
4. 煎好的豬肉切成大塊，泡好的缸豆干捆在肉上。
5. 加醬油，料酒，老抽，鹽，雞精，白糖拌勻上籠蒸到肉質(zhì)酥爛。
6. 蒸好的肉倒鍋里大火把汁收掉就可以。
7. 肥而不膩，回味開胃的豆干蒸肉就做好了。
小貼士：
煎肉皮是容易濺出油花，要小心點(diǎn)，可以蓋上鍋蓋小火煎比較保險點(diǎn)。
（未完待續(xù)……）
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