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水煮肉片
水煮肉片麻辣鮮香、色澤紅亮，是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，特色是“麻、辣、鮮、燙”
主料：豬里脊肉 豆芽 木耳 黃瓜
配料：豆瓣醬 干辣椒 花椒
制作：
1.豆芽下入鍋中焯水 加少許鹽入底味 開鍋后撈出，放入碗內(nèi)墊底，再放入木耳和黃瓜片。肉片分批抓入適量水，使口感更滑嫩，再加少許鹽、蛋清和水淀粉，抓勻上漿。
2.清油滑兩遍鍋，鍋內(nèi)加紅油燒至六成熱，下入豆瓣醬、姜末 蒜末、煸香，下入肉片炒散，肉片炒至發(fā)白展開，放入火鍋底料、麻辣胖子魚佐料炒勻、加適量水沒過肉片，加入雞精、味精、香油、花椒油、淋入水淀粉收汁，倒在碗內(nèi)底料上。
3.鍋內(nèi)加紅油，燒至九成熱，依次下入干花椒、干辣椒，炸至干辣椒變黃色，澆在肉片上，最后點(diǎn)綴上香菜葉。
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