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巧制豬蹄解饞美容兩不誤（二）

醬燒豬蹄

材料：粉蓮藕300克，豬前蹄1只，腐乳適量，胡椒粉適量，糖適量，姜片適量，生抽適量，甜面醬適量，料酒適量，蔥段適量，

做法：

1. 豬蹄洗凈清理干凈后剁成小塊。

2. 蓮藕去皮。

3. 準(zhǔn)備姜片、蔥段等。

4. 燒一鍋沸水，加幾片姜和料酒，放豬蹄進(jìn)去焯水。然后撈出清洗干凈后瀝干水份。

5. 蓮藕切塊。

6. 熱鍋下油，下入蔥姜片炒香，再放豬蹄煎至兩面微黃。

7. 調(diào)入鹽，生抽，甜面醬，白糖，腐乳，炒至豬蹄上色均勻。烹少許料酒翻炒。

8. 加入清水，沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮約1小時(shí)左右，最后下藕塊，開(kāi)蓋收汁即可。

醬燜豬蹄

材料：豬蹄適量，豆瓣醬適量，青椒適量，料酒適量，姜片適量，蔥段適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，青椒適量，蒜瓣適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量

做法：

1. 準(zhǔn)備材料。

2. 豬蹄入沸水煮盡血水后撈出。（綽水時(shí)不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣）

3. 綽水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，晾干。（過(guò)涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃）

4. 炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。

5. 熬至冰糖溶化冒泡并且呈現(xiàn)焦黃色。

6. 倒入豬蹄煸炒上色。

7. 加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。

8. 將豬蹄與調(diào)料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。

9. 倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄2/3處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。

10. 用大火將湯汁燒開(kāi)，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘。

11. 直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，并且水分快收干時(shí)加青椒、蔥花、少許鹽調(diào)味即可。

小貼士：

1、黃豆醬含有濃郁的醬香味，非常適合給燜、燉類的“肉菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質(zhì)，湯汁會(huì)越煮味越濃。
2、給豬蹄綽水時(shí)注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發(fā)豬蹄的腥氣。
3、用冰糖炒糖色有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤(rùn)的光澤，沒(méi)有可以用白糖代替，或者越過(guò)炒糖色這一步驟，用老抽、黃豆醬也都能上色。

啤酒燜豬蹄

材料：豬蹄（后）1個(gè)，啤酒1罐，醬油2勺，紅燒醬油2勺，開(kāi)水少量，冰糖少許，蔥白適量，姜塊適量，香蔥結(jié)適量，八角1粒，

做法：

1. 將豬蹄洗凈，剁開(kāi)。

2. 鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3. 撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

4. 待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

5. 待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

6. 加入少量的開(kāi)水煮至再次沸騰。

7. 再加入啤酒，使材料剛剛沒(méi)及豬蹄。

8. 調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9. 轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。

10. 待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。

11. 直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

小貼士：

豬蹄煎炸過(guò)再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達(dá)到效果。

腐乳燒豬蹄

材料：豬蹄適量，蔥姜適量，桂皮八角適量，腐乳適量，冰糖適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，

做法：

1. 準(zhǔn)備原料

2. 豬蹄焯水洗凈

3. 熱鍋涼油炒香桂皮八角

4. 倒入豬蹄后烹入料酒

5. 倒入生抽和老抽適量，加水燒開(kāi)

6. 加入一大塊腐乳和兩大勺腐乳汁子

7. 最后加冰糖和蔥姜，小火燉直至豬蹄軟爛

8. 加鹽和雞精燜一會(huì)收汁即可

小貼士：

1、豬蹄一定要焯水，豬蹄比較臟

2、老抽的量根據(jù)你喜歡的顏色來(lái)調(diào)整

（未完待續(xù)……）

巧制豬蹄 解饞美容兩不誤（三）

巧制豬蹄解饞美容兩不誤（三）

菌菇燒豬蹄

材料：豬蹄一只，杏鮑菇五個(gè)，口蘑五個(gè)，青辣椒一個(gè)，紅辣椒一個(gè)，姜一塊，蔥一段，八角兩個(gè)，鹽一茶匙，老抽半湯匙，豆豉醬一湯匙，白糖一茶匙，

做法：

1. 準(zhǔn)備好材料

2. 豬蹄切小塊焯水撈出洗凈備用。

3. 杏鮑菇切滾刀塊，口蘑一切二。

4. 鍋里燒油，小火煸炒蔥姜八角，倒入豆豉醬，白糖炒香。然后倒入豬蹄炒勻，放老抽，五香粉，小火炒一會(huì)。

5. 鍋里燒油，小火煸炒蔥姜八角，倒入豆豉醬，白糖炒香。然后倒入豬蹄炒勻，放老抽，五香粉，小火炒一會(huì)。

6. 大火收汁，放入青紅辣椒炒斷生即可。

小貼士：

1、我這次豬蹄切的很小塊，所以燒起來(lái)很容易。要是豬蹄很大塊，就要相對(duì)增加燒制時(shí)間。
2、燒的方式可以紅燒可以醬燒，看自己喜好。
3、蘑菇不會(huì)燒散，越來(lái)越入味，特別好吃。豬蹄建議不要燒很爛，有點(diǎn)QQ的比較香。

【清燉煲湯營(yíng)養(yǎng)足】

當(dāng)歸豬蹄湯

用料：豬蹄2只當(dāng)歸1片紅棗幾顆料酒2大勺生姜1塊，雞精1小勺鹽1小勺

做法：

1、豬蹄洗凈，加料酒焯燙后洗凈血沫。

2、生姜切成片紅棗洗凈去核。

3、處理好的豬蹄加水，料酒，姜片，當(dāng)歸燒開(kāi)。

4、改小火燉到肉質(zhì)酥爛加入紅棗，雞精，鹽大火燒開(kāi)再改小火燉半小時(shí)就可以。

豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。

包心菜香菇豬蹄湯

材料：包心菜、新鮮香菇（已清洗）、豬蹄（已洗凈）、姜片

調(diào)料：料酒、鹽、雞精

做法：

1、將包心菜撕成小塊清洗一下，撈出待用。

2、將已清洗的豬蹄下入清水鍋中，擱入姜片焯開(kāi)，撈出。

3、隨后，將焯好的豬蹄放入高壓鍋里，加入一些清水，加適量的料酒。

4、接著，蓋上蓋用中小火燒煮20分鐘后關(guān)火，燜至沒(méi)氣后開(kāi)蓋。

5、然后，合入清洗好的香菇和包心菜煮開(kāi)，煮至包心菜斷生。

6、最后，加適量的鹽、加適量的雞精調(diào)味攪勻，即成。

蓮藕燉豬蹄

材料：豬蹄適量，蓮藕適量，黑豆適量，香菜適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，

做法：

1. 準(zhǔn)備好材料。

2. 豬蹄洗凈冷水下鍋，加姜片蔥料酒焯水。

3. 蓮藕去皮，其實(shí)可以不去，今天這根蓮藕看起來(lái)不那么好看，切成滾刀塊。

4. 焯水后的豬蹄洗去浮末，直接放在電壓力鍋中。

5. 加入蓮藕塊，洗好的黑豆，一根蔥，兩片姜，一勺料酒。

6. 啟動(dòng)壓力鍋肉類健。

7. 將小蔥和香菜桿切碎備用。

8. 開(kāi)鍋后倒入湯中，加鹽調(diào)味兒，可以淋一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)整口感

小貼士：

1、蓮藕燉著吃最好選擇紅蓮藕，口感比較粉糯，好吃。

2、壓力鍋煲湯，水分基本不會(huì)流失，吃多少加多少就可以了。

3、這種湯類出鍋后再調(diào)整味道，湯比較鮮。

豬蹄黃豆湯

材料：豬蹄適量，黃豆適量，姜片適量，鹽適量，胡椒粉適量，

做法：

1. 將豬蹄斬成段，黃豆浸泡6小時(shí)以上。

2. 將豬蹄放入涼水，水燒開(kāi)后再煮5分鐘，撇去血沫。

3. 將豬蹄沖洗干凈，將浮毛剃去。

4. 將豬蹄、姜片、陳皮、泡黃豆倒入燉鍋，加適量清水，大火燒開(kāi)后，小火燉2小時(shí)。如果是高壓鍋，直接按“蹄、豆”按鍵。煮好后放少許鹽提味。

5. 將鍋內(nèi)放少許油，導(dǎo)入冰糖，至冰糖融化改小火，放入豬蹄，翻炒均勻，倒入老抽、生抽、料酒，少許鹽。

6. 中火燉至料汁幾乎收干即可。

花生豬蹄湯

材料：豬蹄（前）1只，花生仁（鮮）適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，

做法：

1. 豬蹄洗凈后將表面的毛剔干凈，斬塊。

2. 鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將豬蹄放入鍋中煮3-5分鐘撈出。

3. 放入清水中去除血沫、浮油，沖洗干凈后待用。

4. 砂鍋中的水燒至微沸，放入豬蹄、蔥姜煮滾。

5. 改至小火，蓋上蓋子慢煲2小時(shí)至豬蹄熟爛，揀出蔥姜。

6. 加入花生仁、適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煲0.5小時(shí)即可。

小貼士：

1、要想煲湯，除了火候之外也就是時(shí)間了，時(shí)間越久，原料釋放的營(yíng)養(yǎng)成分越多，湯身越濃。
2、不能過(guò)早的放入食鹽，過(guò)早的放鹽會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的凝固。

3、煲制期間用湯勺不斷的把浮上來(lái)的油脂去掉，這樣才能得到不油膩的好湯。

4、花生性平，味甘；入牌、肺經(jīng)；具有醒脾和胃，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營(yíng)養(yǎng)素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口好爛、易于消化。

5、豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。

6、豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療。

（未完待續(xù)……）

巧制豬蹄解饞美容兩不誤（四）

豬蹄海帶湯

材料：豬蹄適量，海帶絲適量，黃豆適量，生姜適量，蔥結(jié)適量，鹽適量，料酒適量，

做法：

1. 黃豆、海帶絲需要提前浸泡一下，豬蹄洗凈去除雜毛，剁成大塊

2. 將豬蹄放沸水中煮5分鐘

3. 撈出用水沖洗干凈

4. 將處理好的豬蹄放進(jìn)壓力煲、加入泡好的黃豆

5. 再加入海帶、蔥姜、料酒，加適量的水

6. 設(shè)置豆蹄筋鍵開(kāi)始高壓30分鐘

7. 等自動(dòng)解壓后打開(kāi)，香噴噴的，豬蹄已經(jīng)相當(dāng)酥爛了，調(diào)入鹽即可

8. 你那胖鼓鼓的小手撥動(dòng)著我的長(zhǎng)發(fā)！

【鹵制入味超過(guò)癮】

黃豆鹵豬蹄

材料：黃豆適量，豬蹄適量，鹽適量，醬油適量，老湯適量，糖適量，蔥姜適量，桂皮適量，八角適量

做法：

1. 豬蹄剁成小塊，用清水泡1小時(shí)以上。

2. 冷水下鍋，豬蹄焯水。

3. 把老鹵湯燒開(kāi)。

4. 下入焯水的豬蹄。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)。

5. 用筷子輕松的能扎透就可以撈出備用。

6. 炒鍋放油加入糖，小火炒至糖為棕紅色。

7. 加入開(kāi)水【一定要加開(kāi)水。以免燙傷】

8. 下入蔥姜八角桂皮醬油鹽燒開(kāi)。

9. 放入提前泡好的黃豆。

10. 再放入鹵好的豬蹄，轉(zhuǎn)小火在燜至1小時(shí)左右，湯汁粘稠即可。

小貼士：

鹵豬蹄的老湯用完燒開(kāi)，涼涼放入冰箱冷凍下次再用。沒(méi)有老湯的可以省略。炒糖色的時(shí)候一定要加入開(kāi)水，以免燙傷。

辣鹵豬蹄

材料：新鮮豬蹄1只，姜1塊，干辣椒10個(gè)，花椒30粒，八角1個(gè)，桂皮1塊，香葉3片，豆蔻1個(gè)，山奈1片，草果1個(gè)，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，胡椒粉適量，雞精適量，

做法：

1. 準(zhǔn)備原材料。

2. 冷水下鍋，加姜片、料酒、花椒焯制10分鐘。

3. 看，好多的臟沫呀。

4. 把焯好的豬蹄清洗干凈備用。

5. 鍋中放少許油，下入冰糖小火不停攪動(dòng)。

6. 糖融化后變成淺黃色，并冒小泡泡時(shí)繼續(xù)攪。

7. 糖顏色變深，泡泡將要消失時(shí)加入開(kāi)水。

8. 水開(kāi)后可以看到有糖色了。

9. 把汁水倒入煮鍋，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香葉、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分鐘。

10. 鹵汁有香味出來(lái)時(shí)放入豬蹄，調(diào)入鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、雞精。

11. 大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜煮1小時(shí)。不喜歡香料味重的可在半小時(shí)后把香料撈出不要。

12. 起鍋裝盤。

鹵豬蹄

材料：豬前腳1支、大蒜8粒

調(diào)味料：醬油3大匙，酒1大匙、醬油3大匙、鹽1/2茶匙、糖1大匙、胡椒粉少許、水3杯、八角2粒

做法：

1.豬腳請(qǐng)肉販切塊，

2、洗凈后，先用開(kāi)水氽湯過(guò)，

3、撈出后沖涼。

4、拌入調(diào)味料1腌20分鐘后，

5、用熱油炸上色撈出，

6、再用冷水沖涼。

7、把調(diào)料2放碗中調(diào)勻，

8、另用2大匙油爆香大蒜后，

9、將豬腳放入鍋內(nèi)，

10、加調(diào)味料7燒開(kāi)后，改小火燒50分鐘，

11、待入味并酥軟時(shí)，揀除大蒜、八角，盛出食用。

小貼士：

1.豬前腳肉多，后腳筋多，口感不同，作法一樣，可隨個(gè)人喜愛(ài)選擇部位烹調(diào)。

2.豬腳燒煮過(guò)程中，會(huì)因豬皮的膠質(zhì)流出而容易焦鍋，除了小火燒煮之外，要不時(shí)翻動(dòng)肉塊，避免沾黏。