軟酥雞爪
主料：雞爪600克
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大蔥15克,姜15克,醬油15克,香油10克,黃酒50克,淀粉(豌豆)15克,豬油（煉制）75克
軟酥雞爪的做法：
1.生雞爪刮去粗皮，斬去爪尖，洗凈，用鹽0.5克、醬油5克、蔥5克、紹酒15克及拍碎的原姜抓勻，腌10分鐘；取姜、蔥、各10克，切成米狀。
2.鍋洗凈燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，下入腌好的雞爪炸呈金黃色，即連油倒入漏勺瀝油。
3.鍋留油25克，放姜米、倒入炸好的雞爪，加入清水150克及白糖、鹽、紹酒、醬油，稍燜取出裝入碗內(nèi)，上籠蒸爛取出，雞爪覆在盤中。
4.原湯潷出，倒入炒鍋，加熟豬油50克，再加濕淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、蔥花，出鍋燒在盤中即成。
泡椒鳳爪
材料：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋
泡椒鳳爪的做法：
1.將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水后煮十分鐘撈出放入冷水中鎮(zhèn)涼。
2.把野山椒和所有調(diào)料和在一起加適量清水煮開晾涼。
3.將雞爪撈出后放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以后即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。
清蒸冬菇鳳爪
主料：雞爪650克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：鹽6克,味精5克,料酒20克,大蔥10克,姜5克
清蒸冬菇鳳爪的做法：
1. 將雞爪洗凈，刮凈黃皮，拆去跗跖骨；
2. 將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內(nèi)，燙透撈出，再放入溫水中洗凈，裝入罐內(nèi)；
3. 蔥切段，姜切片備用,將冬菇用溫水浸泡，洗凈，放入雞爪湯罐內(nèi)；
4. 倒入清湯（500克），加上精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片，上屜蒸2個小時；
5. 取出后揀去蔥段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。
虎皮鳳爪
材料：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料
虎皮鳳爪做法：
1.肉質(zhì)肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下?lián)瞥鰶_洗干凈。
2.雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量），刷好后晾干
3.晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖?。。?br>
4.炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好，泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘
5.老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續(xù)隔水蒸，上大汽后15分鐘。
香辣鳳爪
材料：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒
香辣鳳爪做法：
1.鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味，加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
2.小火慢慢把辣醬炒濃稠，雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。
3.雞精的雞爪放入內(nèi)膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽，用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。
4.將內(nèi)膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)膽，按“營養(yǎng)燉”按鍵到“蹄筋”，此時指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續(xù)點亮，就可以了。
5.雞爪燉好后，相應(yīng)功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。
豉椒南瓜蒸鳳爪
材料：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒
豉椒南瓜蒸鳳爪做法：
1.南瓜去皮去瓤切成薄片備用，雞腳剪去指甲。
2.用水泡出血水，中途可換幾次水，將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
3.放入適量自制剁椒和豆豉，均勻倒入一勺蒸魚豉油。
4.鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘后轉(zhuǎn)中火。
5.約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
魚香鳳爪
主料：雞爪350克
輔料：荸薺30克,木耳(水發(fā))30克
調(diào)料：醬油5克,辣椒(紅,尖)5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油20克
魚香鳳爪做法：
1.雞爪洗凈，去爪尖切段,荸薺洗凈，放入塑料袋中用刀背拍碎。
2.大蒜、紅辣椒、蔥、姜及木耳洗凈切末,鍋中倒油燒熱，放入一半蔥、姜和蔥末爆香，加入雞爪和醬油快速翻炒。
3.待雞爪熟爛，加入荸薺、木耳和紅辣椒炒熟,盛起時，將剩下的蔥、姜及蒜末撒在雞爪上，即可端出。
照燒鳳爪
材料：250g雞爪6個、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙燒烤醬、1匙紅油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙鹽
照燒鳳爪做法：
1.調(diào)料料準(zhǔn)備好，雞爪洗凈去掉腳甲，最好熱水焯一下殺菌
2.雞爪用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘入味，用生抽、料酒和蜂蜜調(diào)制好照燒汁備用，大蒜剁碎；
3.鍋內(nèi)入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油；
4.待雞爪呈現(xiàn)微微的焦黃色時，下入紅油腐乳汁繼續(xù)翻炒2分鐘；
5.下入調(diào)配好的照燒汁稍加翻炒，加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘9)燜至快收汁，開蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色后即可出鍋
腐乳汁燜雞爪
材料：400g雞爪、1個青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個大料、2個香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油
腐乳汁燜雞爪做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材，雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半，紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。
2.鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼備用，蔥切段，蒜，姜切片，炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉，放入雞爪翻炒片刻。
3.加入白酒炒香，再加入白糖繼續(xù)翻炒，加入生抽，老抽繼續(xù)，把腐乳汁澆入繼續(xù)翻炒上色，加入適量的清水。
4.再加入蠔油，大火煮開后撇去浮沫，蓋上蓋子燜至，水分快干加入青椒塊，淋入適量的香油，翻炒均勻關(guān)火。
琥珀鳳爪
主料：雞爪500克
調(diào)料：醬油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,鹵汁500克,大蔥15克,姜15克
琥珀鳳爪的做法：
1.雞爪先用清水洗凈，剪去爪尖；
2.鍋內(nèi)備水，燒沸后投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內(nèi)；
3.再另起鍋，加水及雞爪，蔥結(jié)，姜片，黃酒，旺火燒沸后，改用小火把雞爪煮熟；
4.雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺后撈出瀝油；
5.炒鍋加老鹵，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮后投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻后即可食用。
醬雞爪
主料：雞爪
輔料：啤酒
調(diào)料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒
醬雞爪的做法：
1.超市買回來的雞爪洗干凈,剪掉指甲
2.油鍋燒熱后，加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒，
3.放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁.
糟雞爪
主料：雞爪750克
調(diào)料：香糟100克,料酒100克,大蔥5克,姜15克,花椒3克,味精3克,鹽25克,白砂糖10克
糟雞爪的做法：
1.雞爪剝?nèi)ネ馄ぃ羧ツ_趾甲，清洗干凈。
2.鍋洗凈，置旺火上，放入清水，投入雞爪，燒沸后撇去浮沫，下蔥、姜、料酒、改小火煮至雞爪軟酥時取出，用涼開水過涼，拆去全部骨頭（也可不拆）再用涼開水漂洗干凈，瀝干水分。
3.香糟、料酒、糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，部分原湯如花椒、鹽、味精燒開，冷卻后倒入糟鹵，把拆骨后的雞爪倒入鹵內(nèi)，連同容器放入冰箱浸制幾小時。
4.食用時取出裝盤，澆上原汁鹵即可。
紅燒雞爪
食材：雞爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒
紅燒雞爪做法：
1.雞爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干凈，用蓋過雞爪的水量，加一片姜片，煮雞爪大概20分鐘
2.撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話，雞爪用生抽，老抽拌勻放置一碗。如果直接燒，可以省去這一步
3.姜片2片，干辣椒少許，蒜苗4顆切碎備用，鍋里熱油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入雞爪炒香
4.加入少許水和前一晚腌制的生抽水，加少許糖，胡椒調(diào)味。再加1碗的水燜煮，燉到雞爪軟爛，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。
5.湯可以加些蔬菜就很鮮美，也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質(zhì)，雞爪鮮味十足，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進(jìn)娃娃菜煮3分鐘之后關(guān)火燜一下，加鹽和胡椒調(diào)味即可。
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