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黑椒醬的配方和制法
原料:黑椒粉250克,沙嗲醬200克,柱侯醬50克，豆瓣醬200克，美極鮮醬油100克，雞粉100克，精鹽15克，單晶冰糖300克，干蔥頭蓉300克，洋蔥頭蓉100克，蒜蓉150克、食用油400克。
制作：1、冰糖用小槌砸成細(xì)末。2、鍋內(nèi)放入食用油，燒至七成熱時(shí)放入干蔥頭蓉、洋蔥頭蓉、蒜蓉小火煸炒出香，放入黑椒粉、沙嗲醬、柱侯醬、豆瓣醬小火煸炒2分鐘至香味溢出，下精鹽、美極鮮醬油、雞粉、敲碎的冰糖碎小火燒5分鐘至冰糖溶化即可盛起晾冷待用。不用時(shí)用保鮮紙封口進(jìn)冷柜保鮮。
黑椒醬的運(yùn)用：黑椒醬是一種色黑、味濃、微辣的醬汁，適用面廣，特別適合烹調(diào)牛羊肉、也適用于烹調(diào)海鮮和禽類。
舉例：黑椒甜豆炒煙肉螺片
原料：螺片50克，煙肉50克，甜豆200克。
調(diào)料：黑椒醬5克，蒜蓉2克，姜米2克，濕淀粉10克，雞精5克，精鹽15克，二湯250克，紹酒10克，胡椒粉0.5克，香油1克，色拉油1000克（耗油30克）。
制作：1、甜豆洗凈后改刀成長為3厘米的段；螺片放入燒至四成熱的色拉油中小火滑20秒，取出后控油；煙肉放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,取出后控油備用。2、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入蒜蓉、姜米小火煸炒出香，下甜豆、煙肉中火翻炒均勻后放入螺片、黑椒醬大火翻炒均勻,放入鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、二湯大火燒5分鐘，放入濕淀粉勾芡后，淋香油出鍋即可。
特點(diǎn)：煙香味濃郁，口味咸鮮微辣。