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陳培科師傅1997年來北京，作為一個粵菜師傅，他對食材的要求可謂苛刻。大概因在他的家鄉(xiāng)廣東，食材皆盡占一個鮮字。一只剛剛殺好的新鮮活雞，哪怕只是簡單白灼，滋味和口感都遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過精烹細(xì)做的冰鮮雞。

砂鍋乳鴿：

【醬法：煲仔醬使鴿子更為濃香入味，并能去除鴿肉的腥臊味。】

主料：乳鴿300克

輔料：干蔥10克姜10克、蒜肉10克、花生油10克、上湯10克、煲仔醬20克

做法：將姜蔥蒜放入鍋中爆炒；加入鴿子，加入煲仔醬上湯燜熟；斬件裝盤。

廣東豆豉紅珊魚

【醬法：廣東豆豉，（又名普寧豆醬）的豉味濃烈鮮香，風(fēng)味獨特，能有效地去除冰鮮魚類較為干澀的腥味，令魚肉鮮香可口。】

主料：紅珊魚600克

輔料：廣東豆豉10克、油菜膽20克、香芹10克、上湯100克、雞粉5克、蠔油10克、六月鮮特級醬油10克、糖5克、花生油10克、生粉10克

做法：將魚炸至金黃備用；在鍋中加入蠔油濃湯，放入其他調(diào)味料；將炸好的魚放入鍋中，加上廣東豆豉一起燜熟；勾芡裝盤。

紅燒排骨

【醬法：排骨醬令排骨色澤紅潤誘人，味鮮可口。】

主料：豬肋排750克

輔料：排骨醬20克、姜蔥蒜各10克、蠔油10克、生抽10克、花生油10克、生粉5克、糖5克

做法：排骨飛水過油；起鍋爆香蔥姜蒜放入排骨醬及其它調(diào)味料，放入排骨一起燜熟；勾芡裝盤。