原料：
活肉蟹2只、干辣椒節(jié)30克、花椒10克、姜片10片、獨(dú)蒜片2個(gè)、蔥節(jié)10節(jié)、精鹽10克、胡椒粉0.5克、料酒30克、干細(xì)淀粉5克、海鮮醬10克、水淀汾適量、雞精3勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油3勺、精煉油100克、鮮湯200克！
制作過程：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，姜蒜片，花椒，香辣醬，香辣蟹底料炒香，摻入鮮湯，放肉蟹，放入精鹽，辣鮮露、料酒、胡椒粉、雞精，燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、翻勻即可裝盤【香辣蟹底料是單獨(dú)制作的一種醬】
特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香麻辣，味型濃厚。
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