九色国产,午夜在线视频,新黄色网址,九九色综合,天天做夜夜做久久做狠狠,天天躁夜夜躁狠狠躁2021a,久久不卡一区二区三区

粵菜的秘籍，一半來(lái)自香港，一半來(lái)自一批本土的廚藝前輩的探索創(chuàng)新。我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，粵菜看似清淡，但人被一款菜品吸引，第一印象來(lái)自于它的香氣，粵菜大廚他們多在菜品香氣上做文章，即注重鍋氣，和醬料的香味。

醬汁在粵菜烹調(diào)中起到很關(guān)鍵的作用，你想知道粵菜大廚私藏的醬汁配方嗎？本期紅餐微雜志，將為你詳細(xì)介紹！

粵廚秘藏醬汁配方

三杯汁
推薦指數(shù) ★★★★
口味：

鮮香偏甜，略帶酒香味。
用料：

萬(wàn)字醬油、冰糖各400克，白砂糖100克，財(cái)神蠔油1瓶（907克），九江雙蒸米酒3瓶（610/瓶），味精125克，金蘭油膏150克，李錦記豆瓣醬、陳醋各200克，甘草片30克，美極鮮味汁、雞精各50克。
制作：

將所有用料放入鍋內(nèi)，小火熬至溶液濃稠、糖全部溶化，即可出鍋。
適用范圍：

制作各種三杯菜，比如三杯雞、三杯豆腐、三杯鵝。

牛柳汁
推薦指數(shù) ★★★★
口味：

鮮香酸甜。
用料：

地門(mén)茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季寶花生醬、味精各200克，OK酸甜調(diào)味醬12瓶（335克/瓶），美極鮮味汁300克，鹽25克，香料水2500克，保衛(wèi)爾牛肉汁150克。
制作：

以上用料放入鍋內(nèi)，中火燒開(kāi)，改小火熬至出香味即可。
香料水 鍋內(nèi)放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡蘿卜條300克、番茄塊400克、圓蔥塊200克、八角5顆，大火燒開(kāi)，改小火熬至水剩余2500克時(shí)，離火過(guò)濾。
適用范圍：

給牛柳、牛尾菜做調(diào)味汁。

秘制汁
推薦指數(shù) ★★★★
口味：

黑椒海鮮味。
用料：

海鮮醬、柱侯醬、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普寧豆醬1瓶（620毫升），牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鮮紅椒粒各150克，圓蔥粒200克，陳皮粒25克，高湯1500克，白糖50克，雞精30克，生粉20克。
制作：

鍋內(nèi)放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、紅椒粒、圓蔥粒、陳皮粒，中火煸炒至原料色澤金黃，放入剩余的用料（生粉除外），小火熬至香味濃郁，用生粉勾芡，出鍋即可。
適用范圍：

主要用來(lái)烹調(diào)牛肉、雞柳菜。

黑椒牛仔骨醬
推薦指數(shù) ★★★★
口味：

黑椒味。
用料：

圓蔥丁、干蔥頭丁、姜粒各100克，蒜蓉、美極鮮味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保衛(wèi)爾牛肉汁、陳皮末各50 克，沙茶醬200克，海鮮醬、柱侯醬各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想記牌黑椒粉1.5瓶（455克/瓶），財(cái)神蠔油250克，白砂糖200克，味精50克。
制作：

鍋內(nèi)放入牛油，小火熬化后放入圓蔥丁、干蔥頭丁、姜粒、蒜蓉、陳皮末，中火煸炒至原料色澤金黃，放入剩余的用料，小火熬至香味濃郁即可。
適用范圍：

用來(lái)制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。

百搭醬
推薦指數(shù) ★★★★
口味：

干香鮮辣，有點(diǎn)類似于XO醬的味道。
用料：

朝天椒1500克，干蔥頭碎、李錦記豆瓣醬、金華火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑤柱、辣椒粉、咸魚(yú)蓉、蝦米蓉各500克，蝦子、白糖各200克，雞精、味精各100克，色拉油3千克（約耗300克）。
制作：

1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五六成熱時(shí)，下入干蔥頭碎、金華火腿蓉、蒜蓉、泡好的瑤柱、咸魚(yú)蓉、蝦米蓉，小火炸至干香，撈出控油。

2.鍋內(nèi)留底油，燒至四成熱時(shí)，下入所有的用料（色拉油除外），小火慢慢煸炒出鮮辣味即可。
適用范圍：

主要用來(lái)制作各種風(fēng)味小炒菜。

沙嗲醬
推薦指數(shù) ★★★★
口味：

復(fù)合東南亞口味。
用料：

瓶裝沙嗲醬5千克，花生醬、花生碎、炸至金黃的黃豆（捻碎）、干蔥頭蓉各500克，蒜蓉125克，香茅碎、蝦米碎、紅椒粉各187.5克，黃姜粉、番茄沙司、鷹粟粉各375克，印尼產(chǎn)蝦膏250克，砂仁粉、玉桂粉、小茴香粉、芫茜粉各94克，色拉油3千克（約耗500克）。
制作：

1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，分別下入干蔥頭蓉、蒜蓉、香茅蓉、蝦米蓉，小火炸至干香，撈出控油。2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入除鷹粟粉和色拉油之外的用料，小火熬出香味，最后放入鷹粟粉勾芡。
適用范圍：

用來(lái)炒制海鮮、牛肉等。

西汁
推薦指數(shù) ★★★★
口味：

鮮香酸甜。

配方1

用料：

蔬菜料（圓蔥、香芹、番茄、胡蘿卜各300克，紅椒50克），香料（八角、桂皮、香葉各25克），番茄沙司8瓶（340 克/瓶），OK酸甜調(diào)味醬9瓶（335克/瓶），桂花喼汁6瓶（630毫升/瓶），大紅浙醋3瓶（600毫升/瓶），白糖3千克，鹽100克，味精150克。
制作：

蔬菜料洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)，下入香料和清水3千克，大火燒開(kāi)，改小火熬至湯汁約為2500克時(shí)，過(guò)濾料渣，放入剩余的用料，小火熬出香味即可。

配方2
用料：

番茄沙司1500克，OK酸甜調(diào)味醬2瓶（335克/瓶），桂花喼汁200克，大紅浙醋3瓶（600毫升/瓶），鹽10克，白糖500克，味精50克，缽酒、美極鮮味汁各150克，牛尾湯305克。
制作：

所有用料都放入鍋內(nèi)，小火熬至白糖完全溶化，取出即可。
適用范圍：

用于制作炒牛柳，或者作豬扒、雞扒的澆汁。

京都汁
推薦指數(shù) ★★★★
口味：

酸甜味濃郁。

配方1

用料：

大紅浙醋、白砂糖各500克，OK酸甜調(diào)味醬150克，椰汁、桂花喼汁各200克，番茄沙司300克，忌廉奶1千克，三花淡奶450克，鹽15克。
制作：

所有用料放入鍋內(nèi)小火燒開(kāi)，待白糖溶化后離火。

配方2
用料：

大紅浙醋1瓶（600毫升/瓶），白糖1千克，鹽50克，番茄沙司250克，味精30克，鎮(zhèn)江香醋2瓶（500毫升/瓶），大淹牌朝鮮汁150克。
制作：

所有用料放入鍋內(nèi)小火燒開(kāi)，待白糖溶化后離火。
適用范圍：

用來(lái)制作京都排骨、京都豬蹄等。

香檳汁
推薦指數(shù) ★★★★
口味：

酒香味突出，帶有輕微的酸甜味。

配方1

用料：

張?jiān)Ｏ銠壘?瓶（1.5升/瓶），罐裝七喜660毫升，白糖100克，黃檸檬12個(gè)，味精100克，鹽15克，吉士粉30克。
制作：

黃檸檬一切六塊，跟其他用料（吉士粉除外）一起放入鍋內(nèi)，小火熬至白糖全部溶化，撈出檸檬塊，放入吉士粉勾芡即可。

配方2
用料：

張?jiān)Ｏ銠壘?升，白糖400克，罐裝七喜4聽(tīng)（330毫升/聽(tīng)），吉士粉20克，檸檬4個(gè)，鹽12克。
制作：

檸檬榨汁，放入鍋內(nèi)，加入七喜、香檳酒、白糖、鹽，小火熬制，待白糖全部溶化，放入吉士粉勾芡即可。
適用范圍：

用法跟西汁相似，多用來(lái)制作酸甜口味的香檳脆蝦、香檳咕嚕肉。

神仙水
推薦指數(shù) ★★★★
口味：

咸鮮微甜。
用料：

龜甲萬(wàn)醬油750克，蜜糖375克，日本燒汁、美極鮮味汁各250克，海皇子鮑汁100克，生抽500克。
制作：

以上用料放入鍋內(nèi)，小火熬開(kāi)即可。
適用范圍：

待粵式小炒快要出鍋前，淋入少許神仙水，可以增加菜肴的鮮香味。

蛇水
推薦指數(shù) ★★★
口味：

香料味濃郁，略帶甜味。
用料：

冰糖3千克，香料（八角200克，羅漢果8個(gè)，花椒、五香粉各50克，胡椒粒、丁香各75克，桂皮、香茅草各100克，草果150克）。
制作：

鍋內(nèi)放入清水40千克，下入冰糖和香料，大火燒開(kāi)，改小火熬出香味即可。
適用范圍：

用于烹制各類養(yǎng)殖蛇菜，比如美極大王蛇、椒鹽蛇。具體用法是將蛇肉處理干凈后，用蛇水小火鹵至入味。

海鮮豉油
推薦指數(shù) ★★★★★
口味：

咸鮮。
用料：

A料（胡蘿卜條、西芹段、土芹段、炸酥的黃豆各500克，香菜梗100克，羅漢果1個(gè)，甘草5片，滑油的花蟹塊1千克），美極鮮味汁800毫升，萬(wàn)字醬油、冰糖各500克，味精200克，雞精150克，魚(yú)露400克，雞飯老抽100克，自制姜汁（姜和水按照10:3的比例榨汁）250克，胡椒粉25克，花雕酒50克。
制作：

鍋內(nèi)放入A料，倒入清水7千克，大火燒開(kāi)，改小火熬至水剩余5千克時(shí)，撈出料渣，放入剩余的用料，小火熬出香味即可。
炸酥的黃豆 將干黃豆直接放入六成熱的色拉油中，小火浸炸至皮酥脆，撈出控油。
適用范圍：

適合給蒸制或白灼的各種海鮮菜調(diào)味。

馬拉盞醬
推薦指數(shù) ★★★
口味：

復(fù)合鮮香味，最主要的是蝦醬的味道特別突出。
用料：

泰國(guó)潘泰蝦醬1千克，蝦米粒250克，腰果碎200克，蔬菜料（紅椒150克，干蔥頭蓉、蒜蓉、圓蔥蓉各100克），生抽300克，白糖400克。
制作：

所有用料放入鍋內(nèi)小火燒開(kāi)，待白糖溶化后離火。
適用范圍：

用來(lái)制作馬拉盞帶子、馬拉盞鮮魷魚(yú)等。

豉皇油

用料：

蔬菜汁2500克，茄汁750克，番茄沙司750克，李派林口急汁200克，OK汁2瓶，鹽100克，冰片糖1千克，缽酒150克，雀巢美極牛尾湯660克，美極醬油150克。
制作：

蔬菜汁加茄汁、番茄沙司、OK汁、鹽、冰片糖、牛尾湯、醬油大火燒開(kāi)改小火熬25分鐘左右，加李派林口急汁、缽酒調(diào)勻即可。
蔬菜汁制作方法：

將洋蔥300克、西芹300克、香芹300克、紅椒50克、八角5克、草果5克、胡蘿卜300克放在3千克清水中，大火燒開(kāi)改小火熬，至剩2.5千克左右去渣即可。
味型：

色澤比糖醋汁更紅，口味酸甜適中，酒香濃郁。
適用菜品：

可用于香煎、燒烤類菜肴，如“中式煎牛排”“烤河鰻”。
保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。

黑椒膽
用料：

洋蔥500克，蒜子600克，西芹500克，柱候醬1千克，干蔥600克，黑椒末400克，沙嗲醬500克，砂糖500克，美國(guó)辣椒仔120克，色拉油150克，黃油20克。
制作：

洋蔥、蒜子、西芹、干蔥分別切碎放在燒至四成熱的色拉油、黃油中中火煸香，再放柱候醬、黑椒末、沙嗲醬小火炒5-6分鐘炒勻，最后入砂糖、辣椒仔翻勻出鍋即可。用來(lái)做菜的時(shí)候可以加入蠔油、黑椒粉、洋蔥、醬油等來(lái)調(diào)味。
味型：

口味辛辣，醬香味濃。
適用菜品：

多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鮮菜，如“黑椒煎八爪魚(yú)”。
保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

辣椒醬
用料：

郫縣豆瓣醬1千克，紅泡椒1千克，白砂糖150克，雞粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。
制作：

1、豆瓣醬、紅泡椒分別用粉碎機(jī)粉碎備用。

2、鍋入色拉油，燒至四成熱放豆瓣醬、紅泡椒小火熬25分鐘（熬制過(guò)程中要用手勺慢慢推，以免糊鍋）。

3、鍋離火放糖、雞粉、炸蒜蓉?cái)噭蚣纯伞?/span>
味型：

紅泡椒的酸味與豆瓣醬的辣味相結(jié)合，鮮香辣，回味微酸，醬香濃郁。
適用菜品：

可用作調(diào)料、蘸料，適合爆、炒，如“川香牛肉”。
保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。

葡汁

用料：

二湯900克，吉士粉25克，花生醬100克，咖喱粉25克，三花淡奶200克，椰汁200克，黃油10克。
制作：

1、花生醬、吉士粉、咖喱粉分別用溫水調(diào)成稀糊狀。

2、二湯加調(diào)好的花生醬、咖喱粉、三花淡奶、椰汁、黃油，大火燒開(kāi)放調(diào)好的吉士粉勾芡，慢慢攪勻即可。
味型：

濃香四溢，色澤金黃。
適用菜品：

適合各種火局類的菜肴，如“葡汁火局海鮮南瓜飯”。
保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存2天。

芒果醬
用料：

鮮芒果6只約1250克，砂糖25克，鹽5克，黑胡椒粉1克，橄欖油125克，青檸汁125克。
制作：

鮮芒果去皮、去殼，入攪拌機(jī)，邊攪邊放橄欖油，打上勁后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、鹽、青檸汁即可。

味型：

芒果香味濃郁。
適用菜品：

主要用于涼菜，如“香芒鮮蝦沙律”，也可用于熱菜，如“香芒白蘭地煎大明蝦”，通?？梢杂脕?lái)代替沙拉醬。
保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存2天。

西檸汁

用料：

白糖6千克，濃縮檸檬汁600克，白醋3000克，水4千克，鹽40克，檸檬2只。

制作：

1、檸檬切片備用。

2、不銹鋼鍋入水、白糖燒開(kāi)，加檸檬片、檸檬汁、白醋、鹽燒開(kāi)即可。

味型：

酸甜味，有檸檬的清香。

適用菜品：

適合煎、熘類的菜肴，如“西檸煎魚(yú)柳”。

保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。

糖醋汁

用料：

白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。
制作：

番茄沙司加水、糖燒開(kāi)后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再燒開(kāi)后加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。
味型：

顏色艷紅，酸甜適口。
適用菜品：

可用來(lái)做“糖醋里脊”“松鼠桂魚(yú)”“菠蘿咕老肉”等。

保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。

注：

此汁加入了少許的辣椒，這樣出來(lái)的口味更復(fù)合，比單純的酸甜更香醇。

啤梨醬

用料：

自制糖醋汁400克，自制西檸汁400克，草莓醬400克），茄汁300克，美極辣椒醬300克，鹽10克。

制作：

將所有原料調(diào)勻放入不銹鋼鍋中攪勻大火燒開(kāi)即可。
味型：

這種醬其實(shí)是一種草莓醬，酸香味濃。
適用菜品：

可用來(lái)作蘸料、調(diào)料，直接用饅頭、面包等蘸食也可。
保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

注：

由于原料含酸較多，制作過(guò)程中不要用鐵鍋以免發(fā)生反應(yīng)。

煲仔醬

用料：

李錦記磨豉醬3500克，芝麻醬500克，沙姜粉20克，雞粉150克，香葉、陳皮、八角各3克。
制作：

將所有原料放入6千克水中燒開(kāi)后小火熬40分鐘即可。
味型：

咸香味濃。
適用菜品：

主要用于煲仔，比如“柱候羊煲仔”。

保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

注：

做海鮮時(shí)最好不要用，因?yàn)榇酸u汁口味比較重，會(huì)破壞海鮮本身的鮮味。

日本燒鱔汁

用料：

萬(wàn)字醬油1500克，月桂冠酒1800克，冰糖800克，熟雞肝200克，姜150克，蔥100克，鱔骨500克，甘草4片。

制作：

1、把鱔骨放在180℃的烤箱內(nèi)烤20分鐘至出香味；雞肝切碎備用。

2、把所有原料放入300克水中大火燒開(kāi)改小火熬45分鐘即可。
味型：

香濃，回味甜。
適用菜品：

可用來(lái)做各種燒菜，如“日式燒鱔魚(yú)”。

保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

注：

鱔骨一定要烤，烤的時(shí)間一定要長(zhǎng)，烤焦都沒(méi)有關(guān)系，這樣香味才能出來(lái)，但是不要烤糊。

芡湯（味水）

用料：

二湯600克，雞粉60克，鹽40克，砂糖10克。
制作：

將二湯燒開(kāi)后加入鹽，雞粉，糖即可。
味型：

口味咸鮮。

適用菜品：

所有清炒菜肴均可使用。
保存方式：

可在常溫下密封保存1天。

麻辣油

用料：

紅干椒1500克，大紅袍花椒600克，香葉15克，香蔥400克，蒜子400克，色拉油2500克，紅油1千克。
制作：

將色拉油、紅油調(diào)燒至四成熱，加入紅干椒、花椒、香葉、香蔥、蒜子小火慢熬45分鐘，過(guò)濾即可。

味型：

麻辣鮮香。
適用菜品：

“水煮牛肉”“夫妻肺片”“麻婆豆腐”等各式川菜。

保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

注：

這種麻辣油跟川菜中用到的有區(qū)別，香料種類和用量都很少，突出的是單純的麻辣味。

沙律醬

用料：

卡夫奇妙醬4千克，煉乳250克，青檸汁50克，鹽30克，白醋50克。
制作：

將卡夫奇妙醬、煉乳、青檸汁、鹽和白醋調(diào)拌均勻即可。
味型：

顏色乳白，酸甜適口
適用菜品：

素菜沙拉，水果沙拉。

保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存5天。

千島汁

用料：

自制沙律醬500克（見(jiàn)本文），番茄醬50克，砂糖50克。
制作：

將沙律醬、番茄醬、砂糖調(diào)勻即可。
味型：

顏色淡紅，酸甜適口。
適用菜品：

可以做“千島汁蝦球”，各式沙拉等。

保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存5天。

蔥油

用料：

京蔥段1500克，干蔥頭段750克，香蔥段1500克，洋蔥塊500克，蒜片500克，色拉油10千克。
制作：

色拉油燒至四成熱下所有原料，小火熬30分鐘至出香味即可。
味型：

蔥香濃郁。

適合菜品：

各種炒、熘菜品均可。

保存方式：

可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。

注：

有很多廚師做蔥油不加大蒜，其實(shí)稍微加一點(diǎn)大蒜口味更香。

農(nóng)家酸椒醬

原料：

青紅尖椒各5千克，自制酸白菜5千克，白糖、精鹽各1千克，味精、白酒各0.5千克，酸白菜原湯2.5千克。
制法：

把青紅尖椒去籽去蒂洗凈，在陽(yáng)光下曬至發(fā)蔫，和自制酸白菜一起剁碎放入桶中，加入白糖、精鹽、味精、白酒、酸白菜原湯拌勻，腌制一周即可使用。
特點(diǎn)：

酸味自然，適合大眾口味。
用途：

適用于酸椒蒸白鱔、酸椒蒸扇貝等菜肴。

美極蔥姜汁

原料：

花生油1千克，蔥白、姜（去皮）各1千克，美極鮮醬油200克，精鹽150克，味精100克。
制法：

將洗凈的蔥白、姜入四成熱花生油中炸透（約3-5分鐘）但不要炸上色，晾涼后連油一起入粉碎機(jī)打碎，隨即加入美極鮮醬油、精鹽、味精即可。
特點(diǎn)：

口味鮮咸，蔥姜香味濃郁。
用途：

此汁可做火鍋蘸料（須加火鍋原湯稀釋）、白斬雞的味碟、及軟炸菜肴原料的腌制入味等。

原創(chuàng)蒜蓉辣醬

原料：

鮮紅尖椒25千克，西紅柿10千克，白糖、精鹽、干黃醬各3.5千克，味精1千克，米醋、鮮蒜蓉、油炸花生碎各5千克。
制法：

把尖椒去籽去蒂和西紅柿洗凈絞碎入鍋中燒沸，小火熬15分鐘，干黃醬用米醋解開(kāi)加入白糖、精鹽、味精、鮮蒜蓉、油炸花生碎，入鍋中燒沸即可。
特點(diǎn)：

蒜香濃郁，微辣。
用途：

可做冷熱菜肴的蘸料和魚(yú)香茄子，還可以做煲類菜肴及日常佐餐。