好多的·······················
單品咖啡，就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成，飲用時(shí)一般不加奶或糖的純正咖啡。有強(qiáng)烈的特性，口感特別：或清新柔和，或香醇順滑；成本較高，因此價(jià)格也比較貴。比如著名的藍(lán)山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產(chǎn)地命名的單品。摩卡咖啡和炭燒咖啡雖然也是單品，但是它們的命名就比較特別。摩卡是也門(mén)的一個(gè)港口，在這個(gè)港口出產(chǎn)的咖啡都叫摩卡，但這些咖啡可能來(lái)自不同的產(chǎn)地，因此每一批的摩卡豆的味道都不盡相同。
1、單品咖啡種類
（1）藍(lán)山咖啡：產(chǎn)于牙買(mǎi)加。純牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡將咖啡中獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分濃郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的?？芍^是咖啡之極品。
（2）哥倫比亞咖啡：產(chǎn)于哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，會(huì)釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，且濃度適中，并帶有持久水果清香。營(yíng)養(yǎng)十分豐富，高均衡度，有時(shí)具有堅(jiān)果味。因?yàn)闈舛群弦说木壒?，也被?yīng)用于高級(jí)的混合咖啡中。
（3）巴西咖啡：種類繁多，多數(shù)的咖啡帶有適度的酸性特征，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，被譽(yù)為咖啡之中堅(jiān)，也是非常好的調(diào)配用豆。
（4）意大利咖啡：具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來(lái)源。適合那些追求強(qiáng)烈味覺(jué)感受的人。
（5）曼特寧咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門(mén)答臘群島，顆粒飽滿，帶有極重的濃香味，辛辣的苦味，特別喜歡它的人會(huì)沉迷于它的苦后回甘。同時(shí)又具有糖漿味和巧克力味，而酸味就顯得不突出，但有種濃郁的醇度，是德國(guó)人喜愛(ài)的品種，咖啡愛(ài)好者大都單品飲用。它也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。
（6）爪哇咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞爪哇島，顆粒飽滿，含辛辣味，酸度相對(duì)較低，口感細(xì)膩，均衡度好，是精致的芳香型咖啡。
（7）哥斯達(dá)黎加咖啡：風(fēng)味極佳，光滑、酸性強(qiáng)、檔次高，具有誘人的香味。
肯尼亞咖啡：芳香、濃郁，酸度均衡可口，具有極佳的水果風(fēng)味，口感豐富完美。是業(yè)內(nèi)人士普遍喜好的品種之一。
（8）摩卡咖啡：產(chǎn)于埃塞俄比亞，豆小而香濃，其酸醇味強(qiáng)，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風(fēng)味特殊。是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡，通常單品飲用。
（9）危地馬拉咖啡：產(chǎn)于擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區(qū)，是咖啡界相當(dāng)著名的咖啡品種之一。肥沃的火山巖土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇，略帶熱帶水果味道。豐富的滋味，完美協(xié)調(diào)，加上一絲絲煙熏味，更強(qiáng)調(diào)它的古老與神秘。許多咖啡專家評(píng)論危地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。
（10）乞力馬扎羅咖啡：產(chǎn)于坦桑尼亞的乞力馬扎羅。一種不帶酸的咖啡品種，口味香濃，以多重奏口感著名。講究的咖啡雅客，想要感受異國(guó)風(fēng)味、沸騰你的味覺(jué)。品嘗乞力馬札羅咖啡就是最佳的選擇，香味與口感足以讓初試咖啡的飲客，感受淘淘不絕的多重奏口感。
（11）科納咖啡：產(chǎn)于夏威夷科納地區(qū)，是只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤(rùn)的口感，以及一股獨(dú)特的香醇風(fēng)味。由于產(chǎn)量日趨減少，價(jià)格直追藍(lán)山咖啡。
（12）炭燒咖啡：由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡喝起來(lái)確實(shí)有一種炭燒的味道，但是不會(huì)很濃，保留了咖啡原有的味道，口味純正，這可能和日本人飲食習(xí)慣比較清淡有關(guān)。
2、單品咖啡豆代表性比例
（1）酸：哥倫比亞 30％、巴西 30％、危地馬拉 20％、摩卡 20％
（2）苦：哥倫比亞 30％、巴西 30％、乞利馬扎羅20％、羅布斯塔 20％
（3）濃厚：哥倫比亞 40％、危地馬拉 20％、曼特寧 20％、巴西 20％
（4）柔和：哥倫比亞 40％、巴西 30％、摩卡 20％、羅布斯塔10％
藍(lán)山咖啡介紹：
根據(jù)咖啡種植山脈的高度以及原豆大小，藍(lán)山咖啡又分為三個(gè)等級(jí)：牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡（Blue Mountain Jamaican）、牙買(mǎi)加高山咖啡（High Mountain Jamaican）以及牙買(mǎi)加優(yōu)等水洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。當(dāng)然，牙買(mǎi)加普通咖啡被稱為“牙買(mǎi)加咖啡”，主要產(chǎn)自中、低山區(qū)，屬于牙買(mǎi)加優(yōu)等水洗咖啡系列。
牙買(mǎi)加最優(yōu)質(zhì)的咖啡，主要產(chǎn)自于藍(lán)山山脈最東邊最后一座山上海拔2100米高地的農(nóng)場(chǎng)。這些農(nóng)場(chǎng)以渥雷普特農(nóng)場(chǎng)為首，還包括阿特蘭塔（Atlanta）農(nóng)場(chǎng)、銀山(Silver Hills)農(nóng)場(chǎng)以及馬維斯(Mavis)農(nóng)場(chǎng)。這些農(nóng)場(chǎng)種植咖啡已有200多年的歷史，代代相傳?，F(xiàn)在則主要“以少而精”為原則種植咖啡。所以即使當(dāng)?shù)刈畲蟮霓r(nóng)場(chǎng)，也不及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)場(chǎng)的大小。
高大雄奇的牙買(mǎi)加藍(lán)山遠(yuǎn)離塵囂，有加勒比海不為人知的美景。山巒地區(qū)土地肥沃，氣候涼爽宜人，霧氣繚繞，雨水充沛，且排水良好，堪稱咖啡種植的天然寶地。另外，由于地理位置的特殊，無(wú)法進(jìn)行機(jī)械化操作。所以幾乎所有操作都采取手工方式。惡劣的工作條件，反而成就了藍(lán)山咖啡優(yōu)良的品質(zhì)。特別是渥雷普特農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的咖啡，一向備受咖啡愛(ài)好者的推崇。
這種高貴的咖啡通常有固定的消費(fèi)群。據(jù)說(shuō)美國(guó)伊麗莎白女王最愛(ài)牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡。他的味道非常微妙，酸度恰到好處，略含葡萄酒一樣的微苦味及淡淡的甜味，擁有絕佳的純度，甚至還隱約含有一絲煙味，細(xì)致滑順，清爽而淡雅。眾多味道混合在一起，搭配的幾近完美。不過(guò)，對(duì)單一口味的咖啡比較熟悉和習(xí)慣喝速溶咖啡的朋友來(lái)說(shuō)，牙買(mǎi)加藍(lán)山跟其他咖啡并無(wú)區(qū)別！只有品嘗過(guò)各色咖啡、了解咖啡味道特性的人，才能體會(huì)到牙買(mǎi)加藍(lán)山的魅力所在。
行家通常會(huì)對(duì)牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡進(jìn)行中度烘焙，這樣可以最大程度的保留咖啡的原味。據(jù)說(shuō)中度烘焙還能增強(qiáng)藍(lán)山咖啡的余味——喝完一杯咖啡的數(shù)分鐘內(nèi)，還能回味出綿延悠長(zhǎng)的水果香味。
然而，牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡的“咖啡之王”的美譽(yù)不脛而走的同時(shí)，訂單便像雪片一樣飛來(lái)，牙買(mǎi)加不得不加快生產(chǎn)的步伐。僅1932年一年，牙買(mǎi)加就生產(chǎn)了15.5噸咖啡！可想，大量生產(chǎn)造成的后果之一便是品質(zhì)的下降。牙買(mǎi)加咖啡近30年的名聲，似乎在一夜之間掃地。
政府和農(nóng)民當(dāng)然想讓咖啡回到當(dāng)初的高品質(zhì)?？蛇@需要強(qiáng)力的資金支援，而當(dāng)時(shí)的政府和農(nóng)民根本沒(méi)有這個(gè)能力。令所有人大跌眼鏡的是：居然是日本——這個(gè)跟牙買(mǎi)加隔了整整一個(gè)太平洋的國(guó)家，于1969年向牙買(mǎi)加提供貸款，并且加價(jià)買(mǎi)下了所有已經(jīng)喪失良好聲譽(yù)的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡。
從那時(shí)開(kāi)始，牙買(mǎi)加開(kāi)始控制咖啡的產(chǎn)量，并且嚴(yán)格規(guī)定：只有海拔兩千米以上地帶種植的咖啡，才允許貼“牙買(mǎi)加藍(lán)山”的標(biāo)簽。不僅如此，他們還對(duì)咖啡顆粒的大小作了統(tǒng)一的規(guī)定，以確?？Х任兜?。為了和其他咖啡區(qū)別開(kāi)來(lái)，各農(nóng)場(chǎng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選出庫(kù)的咖啡按每六十公斤裝入一麻袋，麻袋里必須放入各農(nóng)場(chǎng)公認(rèn)的“品質(zhì)保證書(shū)”?？Х冗\(yùn)送時(shí)還必須把麻袋放進(jìn)專用的木桶。
事實(shí)證明：日本當(dāng)時(shí)的投資是極其正確和英明的。直到現(xiàn)在，牙買(mǎi)加仍然把生產(chǎn)的90%的一級(jí)品優(yōu)先賣(mài)給日本，剩下的10%才賣(mài)給日本以外的世界各國(guó)。舉例來(lái)說(shuō) ，1992年日本進(jìn)口牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡688噸，而美國(guó)只有75噸 ，英國(guó)是59噸?？上攵蕾I(mǎi)加藍(lán)山咖啡的緊缺程度！由于產(chǎn)量低，品質(zhì)高，無(wú)論多高的價(jià)錢(qián)，牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求！
就這樣，牙買(mǎi)加藍(lán)山重新恢復(fù)了高貴的身份。其昂貴的價(jià)格，正好與“咖啡之王”的美譽(yù)相得益彰，有著無(wú)數(shù)的追隨者！
咖啡標(biāo)有的“JBM”字樣，就是“牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡”的簡(jiǎn)稱。但生產(chǎn)真正“藍(lán)山咖啡”的，其實(shí)只是面積6，000公頃的小塊土地。因此很多標(biāo)明“藍(lán)山咖啡”的咖啡，實(shí)際上是“高山咖啡”或者“優(yōu)洗咖啡”——這讓“藍(lán)山”從一個(gè)產(chǎn)地的名號(hào)變?yōu)橐粋€(gè)咖啡等級(jí)的名號(hào)，我們很難分辨出來(lái)。在百貨商店購(gòu)買(mǎi)絕對(duì)純正、最頂級(jí)的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡的概率幾乎是“零”！最常見(jiàn)的品種是生長(zhǎng)于牙買(mǎi)加低矮山區(qū)，主要供牙買(mǎi)加內(nèi)部銷售并與其他的國(guó)家的咖啡豆混合在一起的似是而非的“牙買(mǎi)加藍(lán)山”。像這種混合咖啡，即使銷售人員稱里面混有十分不錯(cuò)的牙買(mǎi)加頂級(jí)咖啡豆，其實(shí)比例也不過(guò)在5%左右！類似這樣的產(chǎn)品，通常叫“牙買(mǎi)加藍(lán)山混合咖啡”或“牙買(mǎi)加藍(lán)山風(fēng)味咖啡”。
前面我們提到，藍(lán)山最大的買(mǎi)家是日本人，但不一定所有日本人標(biāo)明“藍(lán)山咖啡”的咖啡，都是真正的藍(lán)山咖啡，我們必須注意到“藍(lán)山咖啡”前的兩個(gè)字母究竟是BM(Blue Mountain)還是HM(High Mountain)，亦或者是PM(Prime Washed)。從價(jià)格上來(lái)講，BM的價(jià)格是HM的1.5倍，而HM的價(jià)格是其它牙買(mǎi)加咖啡的2.5倍。
如果在中國(guó)的北京或者上海的咖啡店里，一杯真正的藍(lán)山咖啡的價(jià)格應(yīng)該是在人民幣90元左右，有些地方還要另加15%的服務(wù)費(fèi)?？Х瑞^正確的做法不是給你端來(lái)一杯做好的咖啡，而是拿來(lái)一個(gè)小的（最多可以做兩杯咖啡）法式壓壺，在水溫控制在92℃以內(nèi)時(shí)，能夠最大的發(fā)揮咖啡本身的風(fēng)味——里面有大約1/5到1/4高度的咖啡粉。讓壺在桌上待4分鐘左右，把活塞輕輕的按下去，您就可以喝到藍(lán)山咖啡了。
真正的藍(lán)山咖啡，年產(chǎn)量不足100噸。因此，不論價(jià)格高低，總是供不應(yīng)求。
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