成品先上，炒菜的時(shí)候以經(jīng)用上了。
看我買的二荊條和朝天椒，我家里喜辣多些，所以我加入了朝天椒，不太能吃辣的可全用二荊條
6斤二荊條+3斤朝天辣椒
2012-10-27 17:05 上傳下載附件 (361.44 KB)
把辣椒的尾蒂用剪刀剪掉然后清洗干凈，在太陽下涼干水分
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霉豆瓣買的3斤，是在菜市專賣場(chǎng)買的現(xiàn)成的，這個(gè)我不太會(huì)做，我外婆很會(huì)做霉豆瓣，而且做的特別好，去年的就是老人家做好了，我媽給我?guī)н^來的。
先我把豆瓣裝盆子里倒了點(diǎn)白酒，用手?jǐn)嚭土朔帕艘粋€(gè)多小時(shí)，然后燒了一鍋開水，水里我放了花椒，八角，一點(diǎn)桂皮和大料一起煮開，水多燒一會(huì)，把料里的味都煮出來。然后等開水涼后放入霉豆瓣拌勻（豆瓣里面加了1斤鹽），放在太陽底下曬起
本來辣椒用菜刀自己剁會(huì)更好，剁的小指甲大小差不多，可是辣椒太多，我的菜板也不夠大，所以偷懶用了料理機(jī)，先切成了粒在放進(jìn)料理機(jī)一起打碎
這個(gè)一點(diǎn)也不好用，這點(diǎn)辣椒，打了快一個(gè)小時(shí)。，切了朝天椒的手辣的好痛好痛。
打完辣椒，打的有點(diǎn)碎了。然后又把先剝好的大蒜和老姜切碎加在辣椒里面，再加入了差不多2斤半的鹽一起拌勻，多拌了一會(huì)，一會(huì)辣椒就出了好多的水，這個(gè)鹽的比例我就是亂按自己的想法來放的。結(jié)果還不錯(cuò)，咸度剛剛好
做豆瓣醬一定要天氣好，因?yàn)橐獣駛€(gè)好幾天。曬的越好，豆瓣做出來就會(huì)越香了
豆瓣曬幾天發(fā)漲了（記得隔一兩個(gè)小時(shí)就要去攪拌一下，盡量都曬均勻一些，曬個(gè)2天豆瓣就會(huì)慢慢的爛開）
辣椒一樣的曬，（也是要隔時(shí)去攪拌）
各自曬了兩天，然后把豆瓣和辣椒合到一起攪拌均勻在曬
壇子準(zhǔn)備好
一起曬的兩個(gè)太陽（意思兩天）
把壇子洗干凈涼干水份。（然后就是把曬好的豆瓣醬裝壇子里了，裝到壇里倒入自家炸的菜籽油，我加了差不多3斤菜籽油，倒進(jìn)去一定到淹住豆瓣醬，然后把壇子再放在外面曬兩天，也是在曬的過程中要攪拌的（后面忘了拍照了））
然后就是密封保存了，壇子口我加了層保鮮膜，邊上加上清水，蓋上蓋一個(gè)星期就可以用了，一打開蓋，香味整間屋。哈哈
給大家看看，菜油也變成紅油了，以后油淹的久了會(huì)越來越紅的。
這壇子豆瓣醬可以夠我家用兩年的了。
2012-10-27 18:00 上傳下載附件(277.91 KB)
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