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(人到中年-2010-05-21 10:48:45)

【懂點常識】各類餃子餡的配方（絕密版）各類餃子餡的配方（絕密版）原料：鮮蝦仁200克水發(fā)海參100克冬筍150克豬前夾肉200克姜片10克蔥節(jié)20克姜末20克蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克。2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。水餃是冷水面團。

餃子餡料的調(diào)制方法

餃子餡料的調(diào)制方法餃子餡料的調(diào)制方法。原料：鮮蝦仁200克水發(fā)海參100克冬筍150克豬前夾肉200克姜片10克蔥節(jié)20克姜末20克蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克。豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。4．將韭菜餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為韭菜豬肉餡。

各類餃子餡的配方_餃子

三鮮餡原料：鮮蝦仁200克水發(fā)海參100克冬筍150克豬前夾肉200克姜片10克蔥節(jié)20克姜末20克蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克制法：水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。

4種美味餃子餡/生煎餃

1.豬肉餡 2.牛肉餡3.魚肉餡 4.韭菜餡5.手工鍋貼（生煎餃）下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及素菜餡的調(diào)制方法及調(diào)制中的注意事項。原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。餡料：韭菜，[url=javascript:;]牛肉[/url]，韭菜：牛肉=1：1（重量），姜、蔥、料酒、鹽、雞精。

餃子餡的做法餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調(diào)好的肉餡混合。

什么水餃最營養(yǎng)[春節(jié)吃餃子的習(xí)俗。做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調(diào)料，順時針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多韭菜蝦仁餃子餡　　主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克　　輔料：姜末適量，調(diào)味品適量　　做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。

蔥香千層肉餅 -美食天下面粉300-400克、豬肉餡200克、香蔥或大蔥適量、雞蛋1個、鹽1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少許、香油少許、色拉油少許、胡椒粉1小匙。4、肉餡、蔥花、面團準備好后就可以開始做了。5、下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團，將面團搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標注黑線的位置劃4刀，再按照圖片一層層的折疊起來就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。

各種水餃餡調(diào)制方法

各種水餃餡調(diào)制方法各種水餃餡調(diào)制方法。14.花素水餃餡：　　雞蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉條200克、水發(fā)海米90克、豆腐干125克、青菜1000克，蔥、姜、醬油、精鹽、味精適量。將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黃色，切成小丁，海米切碎，木耳制成碎片，粉條、大蔥、蔬菜切成細末，以上這些合在一起加醬油、精鹽、味精、香油、清湯拌成餡，此餡可包1250克面粉的餃子。

包子有多少種餡？怎么做？

包子有多少種餡？牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。痛聞"紙箱"變?yōu)?包子餡"的噩耗，一向喜愛包子的我頓時魂不附體，原先麥香豬肉那種穿越肺腑、撫摩丹田的快感似乎化作惡蛇毒蝎蠶噬著我的肉體，精神寄托也隨之崩潰。如果把"紙箱"變?yōu)?包子餡"看作是智慧，那么編輯把"紙箱"變?yōu)?包子餡"假新聞的人則是大智慧者，可以上升到"戰(zhàn)略"高度了。

¤.美味包子做法大全¤.美味包子做法大全 .美味包子做法大全。做法：　　1、酵母放入溫水中（40度以下）溶化，靜置5分鐘，將酵母水倒入面粉中，揉成面團（水最好不要一次加入，要慢慢加，因為面粉的吸水性不同，可以揉成稍軟的面團就可以了），放溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大；鹽各適量,面粉水(面粉加水調(diào)成的稀糊)適量；2、面粉中加少許酸奶，用水和成面團醒發(fā)片刻，取面團下劑包成包子，胡蘿卜片墊底刷一層油，放上包子，待蒸鍋上汽后蒸15分鐘即可。

水餃餡做法大觀２?將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。牛肉餡原料：牛肉５００克白蘿卜１０００克洋蔥５０克雞蛋１個姜汁５０克嫩肉粉５克精鹽１０克胡椒粉５克料酒１５克醬油２５克味精１５克香油２５克精煉油３０克干淀粉５０克制法：１?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；

包餃子的小竅門

包餃子的小竅門包餃子的小竅門很實用！?。：包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。D：包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。煮餃子:水開后，加點鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。裝盤：餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。

家常肉餅輔料：肉餡、蔥、姜。調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、十三香、香油、醬油、料酒、花椒水。1、將面粉放入盆中，用溫水和好后餳發(fā)一會備用；2、肉餡中加入鹽、料酒、醬油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、蔥姜末攪拌均勻；3、將面搟成稍大的皮，放入肉餡鋪好后，再放入一層蔥花，順著一個方向折疊成四層，再搟平，放入電餅鐺中烙熟即可。

[推薦]牛肉制作方法大全[1．將牛肉洗凈，切成塊；2．炒鍋上火，放入菜油燒熱，下蔥結(jié)、姜塊(拍松)、八角炸香，下入牛肉塊煸透，倒入清水燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，加黃酒，移至小火上煮至牛肉八成爛時，放入酸白菜絲、精鹽、味精、胡椒粉，繼續(xù)煮至牛肉酥爛即成。2．炒鍋上火，倒油燒熱，把腌牛肉用的蔬菜揀出，把牛肉入鍋炸成表面金黃時撈出，放在烤盤內(nèi)，再將腌肉用的蔬菜放在牛肉上，入爐隨烤隨翻，烤至牛肉外熟里稍帶紅心時即成。

幸福早餐鹽胡椒粉料酒做法：八寶水波蛋需要準備的材料：雞蛋......2個豬肉......10克豌豆......10克胡蘿卜......10克香菇......10克蝦仁......10克青筍......10克魷魚......10克鹽......1小匙白糖......少許料酒......少許水淀粉......少許1.雞蛋打散，加入適量30度左右的溫水，再加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾到蒸碗中，蒸碗蓋上保鮮膜，待蒸鍋內(nèi)的水燒開后放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，留縫隙將蛋羹隔水蒸熟。

餅類做法食譜3、坐鍋點火倒油，依次放入蔥姜末、肉絲、土豆絲、火腿絲，調(diào)入醬油、鹽、味精、胡椒粉，煸炒均勻后放入韭菜，淋香油炒勻出鍋，用小餅卷入菜絲即可食用。3、將牛肉切條，加入鹽、味精、白糖、嫩肉粉、淀粉腌制，炒至7成熟取出，用蠔油、生抽、老抽、味精、少許清水、白糖、水淀粉調(diào)成蠔油汁，鍋中加少許油，下黑胡椒、蔥姜蒜末、牛肉煸香，逐漸淋入蠔油汁炒勻，出鍋放入餅中，搭配西紅柿、生菜、薄脆、沙拉醬包成五角餅即可用。

氽丸子2、將肉餡放入盆內(nèi)，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌勻，用手擠成直徑1.5厘米的60個小丸子,下入涼水鍋內(nèi),待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內(nèi),澆上原湯待用。3、鍋燒熱后倒少許油，將蝦皮或蝦仁炒出香味，往鍋內(nèi)倒進適量的水，水燒開后，用一小勺把肉餡弄成一粒粒丸子形狀放入鍋中，待丸子全部入鍋后，用鹽和味精調(diào)好口味，最后加入小白菜，鍋開即成。

[推薦]牛肉制作方法大全3．鍋內(nèi)放少量油燒熱，放蔥、姜、豆瓣醬炒香，加醬油、料酒、精鹽、糖，添湯，放入牛肉塊，燒開后撇去浮沫(髓起隨撇)，放入花椒粒、胡蘿卜，蓋上蓋用中火煮爛，揀去蔥、姜、胡蘿卜，放味精，見湯熬濃時，用濕淀粉勾芡，撒上香菜即可。2．炒鍋上火，放菜油燒熱，放入牛肉塊煎黃，下蔥段、姜塊(拍松)、番茄醬，倒入牛肉湯燜至牛肉八成爛時，放入通心粉，加精鹽調(diào)好昧，用濕淀粉勾薄芡即成。

家常蒸魚做法菜譜家常蒸魚做法菜譜家常蒸魚做法菜譜。2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精，開鍋后將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。朝天椒豆豉蒸魚。調(diào)料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、蒸魚醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)做法:　　1　羅非魚洗凈，在魚背處橫切一刀，抹上一層鹽，腌制5分鐘；

羊肉胡蘿卜餡餃子好吃不過餃子，我今天帶給大家的就是好吃的羊肉胡蘿卜餡餃子，希望大家喜歡。我做的餃子是我們家鄉(xiāng)餃子的改良版，家鄉(xiāng)的餃子用到白蘿卜和胡蘿卜，而且都是用水燙熟了。而我得知白蘿卜和胡蘿卜一起吃是不科學(xué)的，胡蘿卜和白蘿卜是相克的食物，胡蘿卜中含有維生素C的分解酶，白蘿卜中含有非常豐富的維生素C，，如果同時食用，營養(yǎng)分就會被破壞。所以我加入香菜來代替白蘿卜除去羊肉的膻味。

學(xué)美食(598)

【腰果雞丁】