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    一、中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)情況分析

    快餐店又稱速食店，指提供快捷及款式一貫的食品及服務(wù)但不提供餐桌服務(wù)或餐桌服務(wù)極少的餐廳。快餐店通常設(shè)有專為快速點(diǎn)餐、烹調(diào)及上菜而設(shè)的專屬點(diǎn)餐及烹調(diào)平臺(tái)。如今，快餐已成為大眾餐飲的主力業(yè)態(tài)，對(duì)帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)起著至關(guān)重要的作用，因此，快餐是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和高頻剛需。2015年中國(guó)快餐行業(yè)的銷售規(guī)模達(dá)7107億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15.32%。

2011-2015年中國(guó)快餐行業(yè)銷售規(guī)模情況

    快餐業(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例包括美國(guó)35%、歐洲30%、日本20%、香港10%等。而在中國(guó)，即使在北京、廣州、上海，這一比例也僅有5%。由于國(guó)家八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，中國(guó)餐飲業(yè)不可避免地受到?jīng)_擊，增速繼續(xù)下滑，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，高端餐飲更是受挫嚴(yán)重。隨著高端餐飲的下滑和服務(wù)經(jīng)營(yíng)的全面轉(zhuǎn)型，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展將聚焦在快餐、團(tuán)餐、休閑餐及簡(jiǎn)餐市場(chǎng)。

    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)快餐市場(chǎng)專項(xiàng)調(diào)研及投資方向研究報(bào)告》

    中式快餐是相對(duì)于西式快餐而言的，肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)的風(fēng)行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來(lái)新的變化。隨著國(guó)人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式正餐已不能滿足國(guó)人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣。這樣，以中國(guó)人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，一種全新的屬于中國(guó)本土的餐飲形式就誕生了。近年來(lái)，洋快餐在中國(guó)大行其道，雖然洋快餐一度受到中國(guó)消費(fèi)者的青睞，但中式快餐仍以其品種優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)及在主要消費(fèi)層次中的口味優(yōu)勢(shì)而占據(jù)了大部分的國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)。

    據(jù)國(guó)家商務(wù)部統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)的快餐市場(chǎng)90%為中式快餐店，而西式快餐店僅占10%，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)仍將以中式快餐食品占主導(dǎo)地位，洋快餐只能作為一種補(bǔ)充，無(wú)法成為主流。中式快餐與西式快餐相比，有著更為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配，口味上更符合中國(guó)大眾飲食習(xí)慣，菜品的選擇性更強(qiáng)；從消費(fèi)水平來(lái)講，也更符合中國(guó)國(guó)情。顯然，在這快餐界的對(duì)決上，相對(duì)而言將更看好中式快餐的發(fā)展前景。

    二、中式快餐企業(yè)大數(shù)據(jù)分析

    1、永和大王餐飲集團(tuán)

    永和大王餐飲集團(tuán)于2004年被快樂(lè)蜂集團(tuán)收購(gòu)持有，目前已經(jīng)在中國(guó)的十余個(gè)城市共開(kāi)設(shè)連鎖餐廳?？鞓?lè)蜂集團(tuán)成立于1978年，為菲律賓規(guī)模最大的餐飲集團(tuán)，旗下四個(gè)品牌，于10余個(gè)國(guó)家擁有1000多家餐廳，并不斷地繼續(xù)在世界各地拓展集團(tuán)的規(guī)模。2015年，永和大王榮獲“C-BPI中國(guó)中式快餐連鎖行業(yè)第一品牌”的美譽(yù)，永和大王也是餐飲業(yè)唯一連續(xù)五年蟬聯(lián)第一的品牌，成為了中國(guó)市場(chǎng)上當(dāng)之無(wú)愧的中式快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌。

2014-2015年永和大王餐飲集團(tuán)銷售額情況

2014-2015年永和大王餐飲集團(tuán)門店數(shù)情況

2014-2015年永和大王餐飲集團(tuán)加盟店情況

    2、上海世好餐飲管理有限公司

    上海世好餐飲管理有限公司成立于2000年，是一家立足于上海、拓展于全國(guó)，致力于發(fā)展中式快餐品牌的餐飲管理公司，先后榮獲上海市文明單位、上海著名餐飲品牌企業(yè)、中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、全國(guó)就業(yè)和社會(huì)保障先進(jìn)民營(yíng)企業(yè)等多項(xiàng)榮譽(yù)。作為一個(gè)多品牌餐飲管理公司，除了核心產(chǎn)品“吉祥餛飩”外，公司先后自主開(kāi)發(fā)了以美食小吃為特色的“吉祥食坊”、“吉祥小廚”、韓式速食休閑餐廳“一品韓拌飯”、以公館菜聞名的“老洋房花園餐廳”、汲取意大利傳統(tǒng)美味的“toscana意大利餐廳”企業(yè)快餐解決之道“千勝團(tuán)膳”等，多品牌、多業(yè)態(tài)的發(fā)展為企業(yè)贏得了廣闊的發(fā)展空間和機(jī)會(huì)。

2012-2015年上海世好餐飲管理有限公司銷售額情況

2012-2015年上海世好餐飲管理有限公司門店數(shù)情況

2012-2015年上海世好餐飲管理有限公司加盟店情況

    3、四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司

    四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司的前身李連貴熏肉大餅鋪始創(chuàng)于1908年（清光緒三十四年），由河北灤縣柳莊人李連貴在梨樹(shù)縣買賣街寶德胡同租兩間草房經(jīng)營(yíng)吊爐大餅，兼營(yíng)熏肉。1910年春得到老中醫(yī)的祖?zhèn)餮饷胤?，研制出風(fēng)味獨(dú)特、富有傳奇色彩的熏肉大餅，從此正式掛牌為“李連貴熏肉大餅鋪”。1997年，李連貴提出“北店南移”的戰(zhàn)略構(gòu)想并進(jìn)行了企業(yè)形象策劃。經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，現(xiàn)已成為吉林省著名商標(biāo)、中華名小吃和中華老字號(hào)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

2012-2015年四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司銷售額情況

2012-2015年四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司門店數(shù)情況

2012-2015年四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司加盟店情況

    4、北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司

    北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司成立于2004年，經(jīng)過(guò)多年的努力，嘉和的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域已由單純的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng),發(fā)展成為集高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及食品銷售、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)、便民生活服務(wù)提供于一體的多元化健康飲食及餐飲服務(wù)提供商。公司先后榮獲了國(guó)家早餐工程示范企業(yè)、全國(guó)主食加工示范單位、全國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康示范餐廳、福布斯中國(guó)最具發(fā)展?jié)摿Π購(gòu)?qiáng)企業(yè)、中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)、中國(guó)餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)、中國(guó)餐飲行業(yè)成長(zhǎng)十強(qiáng)、中國(guó)快餐50強(qiáng)、中國(guó)餐飲業(yè)年度十大企業(yè)、北京餐飲十大品牌、AAA級(jí)企業(yè)信用評(píng)價(jià)、2012“中國(guó)好味道”年度“最受吃貨喜愛(ài)的十大餐廳”、“中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新獎(jiǎng)”、“餐飲服務(wù)食品安全示范店”等50多項(xiàng)殊榮。

2014-2015年北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司銷售額情況

2014-2015年北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司門店數(shù)情況

2014-2015年北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司加盟店情況

    5、馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司

    馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司成立于1995年，在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，借鑒了現(xiàn)代快餐簡(jiǎn)捷、明快的風(fēng)格，形成了中國(guó)傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐相結(jié)合的中式快餐模式。馬蘭拉面是極具個(gè)性化的中式快餐品牌，依托在北京、天津、山東等地直營(yíng)店的成功經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)模式在全國(guó)各地發(fā)展迅速，成為國(guó)內(nèi)規(guī)模較大的中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，也成為國(guó)內(nèi)特許經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的佼佼者。

2012-2015年馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司銷售額情況

2012-2015年馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司門店數(shù)情況

2012-2015年馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司加盟店情況

    6、北京慶豐包子鋪

    北京慶豐包子鋪是北京華天飲食集團(tuán)公司所屬的以經(jīng)營(yíng)包子為主的餐飲品牌店，開(kāi)業(yè)于1948年，當(dāng)時(shí)的字號(hào)叫“萬(wàn)興居”。如今，慶豐包子鋪的經(jīng)營(yíng)品種十分豐富,包子有傳統(tǒng)的豬肉大蔥、豬肉三鮮、素三鮮、鮮蝦、豬肉梅干菜、牛肉大蔥、鮮蝦菜心等。流食品種也有10余種，除炒肝外，還有雞湯餛飩、紫米粥、棒渣粥、綠豆粥等，并且添加了像醬肘花、醬牛肉、燜酥魚(yú)、麻豆腐、拌三絲、玉帶絲等涼菜。同時(shí)，每年還不斷推出新品，胡蘿卜素什錦包子、豬肉酸菜包子、冬筍醬肉包等，成為老百姓心中實(shí)至名歸的中式快餐知名品牌。

2015年北京慶豐包子鋪經(jīng)營(yíng)情況

    三、西式快餐企業(yè)大數(shù)據(jù)分析

    1、百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部

    百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部隸屬于在美國(guó)紐約證券交易所掛牌上市的百勝全球餐飲集團(tuán)，是中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)。百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部是百勝全球餐飲集團(tuán)中國(guó)總部，于1993年在上海成立。它為中國(guó)大陸直營(yíng)、合資和特許經(jīng)營(yíng)的肯德基、必勝客、必勝宅急送、東方既白餐廳提供營(yíng)運(yùn)、開(kāi)發(fā)、企劃、財(cái)務(wù)、人事、法律及公共事務(wù)等方面的服務(wù)。2015年10月20日，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部表示，百勝餐飲集團(tuán)將分拆成“百勝中國(guó)”和“全球百勝餐飲集團(tuán)”兩家獨(dú)立的上市公司，中國(guó)業(yè)務(wù)將正式剝離。在中國(guó)市場(chǎng)，百勝中國(guó)將擁有肯德基，必勝客和塔可鐘三大品牌的獨(dú)家特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，獨(dú)立把握在中國(guó)快餐市場(chǎng)的巨大機(jī)遇。

2012-2015年百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部銷售額情況

2012-2015年百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部門店數(shù)情況

2012-2015年百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部加盟店情況

    2、天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司

    天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司于1996年5月并購(gòu)“德克士”事業(yè)，正式進(jìn)入西式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。公司相繼投資了5000多萬(wàn)美金，重新定位、經(jīng)營(yíng)管理德克士，為不斷拓展中國(guó)餐飲的西式快餐市場(chǎng)不斷努力。德克士是中國(guó)西式快餐特許加盟大品牌，德克士的主打炸雞產(chǎn)品起源于美國(guó)南部的德克薩斯州，1994年出現(xiàn)在中國(guó)成都，其中最有名的是脆皮炸雞，是中國(guó)西式快餐界的三巨頭之一。

2014-2015年天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司銷售額情況

2014-2015年天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司門店數(shù)情況

2014-2015年天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司加盟店情況

    3、北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司

    北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司于2002年進(jìn)入北京，2003年正式成為中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)，目前在全國(guó)擁有多家直營(yíng)及加盟餐廳。比格公司是經(jīng)營(yíng)意大利式明廚自助比薩的連鎖企業(yè)，比格餐廳是經(jīng)營(yíng)大眾化西餐的意式休閑餐廳。以自助比薩為主，兼營(yíng)零點(diǎn)及外賣。公司的經(jīng)營(yíng)特色在于全開(kāi)放舞臺(tái)式廚房，讓消費(fèi)者置身比薩的故鄉(xiāng)——意大利那不勒斯的小鎮(zhèn)，可以邊享受各式美味邊欣賞制作比薩的過(guò)程。同時(shí)還有獨(dú)創(chuàng)的比格“比薩吧”，既能讓廚師量身定做顧客想吃的比薩，又能接受廚師專業(yè)指導(dǎo)，自己動(dòng)手DIY比薩，公司也因此在中國(guó)廣受好評(píng)。

2012-2015年北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司銷售額情況

2012-2015年北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司門店數(shù)情況

2012-2015年北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司加盟店情況

    4、上海棒約翰餐飲管理有限公司

    上海棒約翰餐飲管理有限公司的總部坐落于美國(guó)，是全球三大比薩巨頭之一，同時(shí)也是美國(guó)納斯達(dá)克上市公司，1984年由約翰·施奈德先生創(chuàng)立全球第一家棒約翰比薩餐廳，目前在全球30個(gè)國(guó)家擁有多家連鎖餐廳。公司的主要經(jīng)營(yíng)范圍是比薩、小吃、意面以及焗飯等，自2003年10月正式進(jìn)入中國(guó)，棒約翰在30多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了超過(guò)170家連鎖餐廳，中國(guó)市場(chǎng)已成為了棒約翰最大且重要的海外市場(chǎng)，其市場(chǎng)影響力和品牌知名度不斷得到提高。

2012-2015年上海棒約翰餐飲管理有限公司銷售額情況

2012-2015年上海棒約翰餐飲管理有限公司門店數(shù)情況

2012-2015年上海棒約翰餐飲管理有限公司加盟店情況

    5、漢堡王（上海）餐飲有限公司

    漢堡王（上海）餐飲有限公司總部位于美國(guó)佛羅里達(dá)州邁阿密。漢堡王是全球大型連鎖餐飲企業(yè),目前已經(jīng)在100多個(gè)國(guó)家及地區(qū)經(jīng)營(yíng)著超14000家餐廳。漢堡王最經(jīng)典產(chǎn)品——皇堡，擁有221184種“我選我味”，每年銷售2億個(gè)，已是受全世界歡迎的漢堡之一。漢堡王（上海）餐飲有限公司除了傳承這個(gè)品牌風(fēng)靡全球的成功之道之外，更推出了適合中國(guó)消費(fèi)者口味的美味產(chǎn)品，使之同時(shí)具有“快餐廳”和“休閑餐廳”的特色和優(yōu)勢(shì)，即快餐廳的速度，便捷和面向大眾的價(jià)位，以及休閑餐廳的時(shí)尚舒適的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)美味的食物，升級(jí)了中國(guó)顧客在餐廳的用餐體驗(yàn)。

2015年漢堡王（上海）餐飲有限公司經(jīng)營(yíng)情況

本文采編：CY315