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　　菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法?，F(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊子，里面搭配菜圖，價位與簡介等信息?！安俗V”一詞來自拉丁語，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子?，F(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。

湘菜

• 珊瑚豆腐
• 玫瑰荸薺餅
• 煎燜苦瓜
• 焦炸雞腿
• 焦炸香椿芽

• 焦炸野兔片
• 焦炸肉帶餅
• 燴鴨舌掌
• 炸素螃蟹
• 炸熘仔雞

• 炸灌小腸
• 炸滑魚排
• 火夾雞片
• 滾龍魷魚卷
• 湘式酸泡菜

• 湘水雞
• 霸王肘子
• 湖南酸辣鳳翅
• 口味蛇
• 小炒黃牛肉

• 辣椒炒肉
• 香辣帶魚
• 長沙風羊腿
• 蒸糟魚
• 紅煨熊掌

• 鹽水肥鴨
• 烤香酥雞
• 火夾熊掌
• 湖南花肉
• 湖南特制無骨臘肉

• 油淋斑鳩
• 岳陽蝶式臘豬頭
• 香臘雞肫
• 烤里脊肉
• 湖南風雞

• 湖南臘肉
• 拔絲棗泥羊尾
• 叉燒香肉
• 原煨整猴頭菇
• 雞茸干貝雙冬

• 長沙臘牛肉
• 蝦釀猴頭菇
• 網(wǎng)油配方
• 紅煨八寶蜂窩肚
• 紅梅鮮貝

• 鹽水牛肉
• 玫瑰香肉
• 湘西酸肉
• 海參蒸盆
• 油燜整雞腿

• 油淋莊雞
• 梅汁泡河蜆
• 捆肘卷
• 寶塔香腰
• 沖菜

• 五元蒸鴨塊
• 云腿滑熘猴頭菇
• 鴛鴦桂魚
• 雞翅蒸甲魚
• 香酥肥鴨

• 鍋貼牛肉
• 鍋燒野雞片
• 鉤吊香腰
• 金魚戲水
• 金巢蝦仁

• 酸辣羊蹄花
• 酥炸荷花里脊
• 辣油牛肚
• 軟酥豬腰
• 軟酥三鴿

• 軟炸螺螄
• 蝦仁魚肚
• 羊肚菌燒烏金白
• 繡球桂魚
• 組庵玉結(jié)魚翅

• 紅煨八寶雞
• 聯(lián)珠整干貝
• 紅煨土鮑魚
• 紅燒牛蹄筋
• 砂鍋熊掌

• 畏公豆腐
• 生雞塊燉龜肉
• 焦酥肉卷
• 焦鹽子芋
• 焦熘豆腐丸子

• 焦炸鰍魚
• 焦炸肥腸
• 烤酥香肉
• 炸荷花酥
• 清湯蝦球鮑魚

• 淡菜蒸鴨塊
• 油炸豆腐（臭豆腐）
• 油炸臭豆腐
• 油淋香酥鴿
• 水晶鴨塊

• 椒鹽芋頭丸
• 桃源銅錘雞腿
• 棗泥荷花卷
• 雜瓣海參
• 朝珠素鴨塊

• 彭家羊柳
• 庭鲴魚肚
• 奶湯魚翅
• 奶湯竹蓀鮑魚
• 奶湯玉結(jié)魚皮

• 夾沙蘋果
• 原蒸甲魚裙腿
• 原蒸五元羊肉
• 原汁武陵甲魚
• 冰糖葛仙米

• 八寶冬瓜盅
• 五香火腸
• 九味金錢鮮貝
• 龍眼鴿蛋
• 龍眼冬瓜

• 麻茸鵪鶉蛋
• 麻茸雞球
• 麻絨鴿蛋
• 麻仁金錢里脊
• 鶉蛋龍眼海參